Min spiselige flugt: Chips, Bønner og Toast
Jeg forventede ikke at elske bønner på toast. Jeg boede i London, 22, og lige uden for college. Mine gastronomiske følelser var endnu ikke modne, men jeg havde allerede udviklet interesse for landmænds markedsprodukter, håndværkbrød og krævende opskrifter. Så da en ven kom til min lejlighed med en tin Heinz bagt bønner, et brød hvidt brød og en pose frosne chips (pommes frites), var jeg tvivlsom. Jeg regnede med denne nysgerrige kombination af chips, bønner og toast ville deltage i gruppen af britiske fødevarer, jeg forsøgte en gang og aldrig igen (se: grødetærter).
Efter at have smakt chipsene i ovnen begyndte vi på bønnerne. Konserverede bønner er ikoniske i England. Billige, påfyldning og nemme at lave, de har længe været en hæftning af studerende og arbejderklassen. Heinz brand bønner, med deres signatur lyse grønne etiket, anses af mange for at være de bedste (selvom vi for nylig har hørt rumblings of preference for Branston brand …). Forskellige fra amerikanske eller Bostonbagte bønner, den britiske version er ikke så sød og mere tomatsauce-baseret. Den aften opdagede jeg også, at der faktisk er en teknik til opvarmning af bagt bønner. Før vi hældte dem i en gryde, rystede vi burken kraftigt for at give bønnerne en blødere konsistens. Og så lærte jeg nummer 1-reglen: kog under lav flamme og kog ikke bønnerne (ifølge instruktionerne på dåsen, ville det “forringe smagen”).
Da alt var opvarmet, stablede vi vores tallerkener med generøst smørret toast, sprøde chips og bagt bønner. Et sprinkle salt og peber og dråber af malteddike bundet det hele sammen. Og hvad ved du, det var det Perfekt. Hjertelig, trøstende, buttery og tangy. Det var endda sjovt at samle hver bid på min gaffel – et hjørne af toast, et stykke kartoffel og tomat-y-sauce fra bønnerne. Jeg fandt mig snart at gøre det igen og bestille det på pubber (nogle gange bare bønner på toast uden chips). Det blev en af mine all-time foretrukne komfort retter.
Nu, mange år senere, bor jeg i Los Angeles og er en stærk fortaler for lokal, sæsonbestemt, frisk mad. Men jeg ville aldrig give op chips, bønner og toast. Jeg køber de grønne Heinz dåser på britiske og indiske importbutikker. Nogle gange er jeg “god” og bruger fuld hvede i stedet for hvidt brød, men jeg er altid generøs med smør og malteddike. Jeg er blevet en af de LA folk, der græder på det blotte forslag til regn, men jeg har fundet ud af at jeg kan bære regnfulde dage her, hvis jeg foregiver jeg er i London og har en tallerken bønner på toast. Det løfter mit humør og bringer minde om min tid over dammen tilbage.
• Det øverste billede er af Tamarind og Thyms bagt bønner, der læres med sjaletter, chili sauce og Worcestershire sauce. Jeg er tilfældet med at elske bønnerne ligesom de er, men hendes opskrift er måske et forsøg, hvis du finder dem for kedelige. I England er det også almindeligt at spise bønner på toast med revet ost eller HP Sauce.
Relaterede: Madlavning med rester: Boble og squeak
(Billeder: Flickr medlem su-lin brugt med tilladelse, Flickr medlem Lilo Lil licenseret under Creative Commons)