Recept: Vegetarisk Dduk Gook (Koreansk Rice Cake Soup)

Har du några nyårs matlagningstraditioner? För vissa kommer dagen med svartögda ärter. Med min pojkväns koreanska familj sippar vi alltid dduk gook, en ren och lugnande soppa gjord med riskakor, gröna lök, ägg och tång. Förutom att vara en lyckad nyårsrätt kan dduk gook också vara en enkel komfortmat för vilken vinterdag som helst.

En av mina matlagningsbeslut är att dokumentera familjemedlemmarnas recept, så det var verkligen speciellt att börja året att lära sig hur man gör denna maträtt från min pojkväns mamma. Eftersom jag är vegetarian har hon anpassat många av hennes traditionella recept, och i det här fallet säger min pojkvän att han faktiskt föredrar köttlös version!

Traditionellt är dduk gook gjord med nötkött, kyckling eller ansjovisbuljong och ibland ingår köttfylld mando eller dumplings. Denna version använder vegetarisk buljong gjord av rädisa, lök, morot och kombu (som du kan se från bilderna, överfördes sedan till en annan kruka och införlivades i en fiskgryta – ett underbart exempel på sparsam matlagning).

Denna soppa huvudingrediens, dduk, är gjord av ris, och konsistensen är ett kors mellan mochi och pasta – kyckling, fyllning och tröst. Du kan hitta platta ovaler av dduk på koreanska marknader eller online på KoaMart och HMart.

För den rostade tangen, är koreansk stil tång kryddat med sesamolja och salt föredraget, men vanligt rostade tångplattor är också bra att använda (bara krydda soppen med sesamolja och salt eller sojasås om så önskas).

Vegetarisk Dduk Gook (Koreansk Rice Cake Soup)
Serverar 4

För buljong
6 koppar vatten
1/4 pund koreansk rädisa eller daikon, skivad
1 liten lök, hackad
1 stor morot, hackad
6-tums band kombu

För soppa
1 pund dduk (ovala riskakor), blötläggs i vatten över natten eller minst 2 timmar
3 skalser, grovhackad
1 ägg, slagen
2 ark rostad tång
Svartpeppar

Att göra buljong
Kombinera buljongredienser i en stor kruka. Koka upp, minska värmen och simma, avtäckt, i 30 minuter. Anstränga.

Att göra soppa
Ta med buljong till en simmer. Tillsätt dduk och låt sjuda i 20 minuter.

I en liten skål, kombinera skalser och ägg. Tillsätt till pannan och rör om tills det distribueras.

Riva och smulta tång i potten och rör om tills det är kombinerat.

Servera varmt. Garnera med svartpeppar efter smak.

Relaterad: Recept: Vegetarisk Naengmyun (Koreanska kalla nudlar)

(Bilder: Emily Ho)