Recept: Vaniljmuffin med mycket Basic Citron Buttercream Frosting

Inte så länge sedan var muffins överallt. Ömtåliga muffinsbagerier beskjutna upp på varje hörn, med snoddar av färgad frostning och regnbågar av sprinkles som vinkar från butiksfönster och lockande cupcake-galna kunder till kö för sin dagliga fix. Vi kallade nedgången av denna trend hela vägen tillbaka 2008, och i själva verket har kakor fallit ur rampljuset. De verkar exklusivt pittoreska nu, jämfört med Cronut-mattan.

Så det var därför jag kände att det var rätt tid att få dig min favorit vaniljmuffinsrecept. Muffins har gått från att vara en fluga tillbaka till var de hör hemma, vilket är en riktigt hemtrevlig och retro efterrätt, en söt fest för födelsedagsfester. Detta är receptet jag litar på när jag vill ha en djupt eftergiven men lätt muffin.

Dessa är lätt anpassade från en av mina favorit vaniljmuffinsrecept, ursprungligen från Billys i New York City och hittades på 52 Cupcakes (en så rolig blogg!). Detta är ett något ovanligt tårtrecept genom att smöret slås direkt i mjölet. Jag tycker att receptet bara går väldigt, mycket snabbt, och det bakar alltid upp fuktigt och ömt. Jag gillar att använda allt kakemjöl för en mer känslig smulkropp; detta hjälper till att undvika den hårdare muffin-esque konsistensen som så många vanilett vaniljmuffins har.

Och om jag ska göra muffins, går jag också ut på frosting. In för ett öre, för ett pund. Buttercream här är en mycket grundläggande smörgås, gjord bara med smör och pulveriserat socker. En touch av grädde ost håller det intressant, men i en nypa kan du till och med lämna det ut. Vanligtvis föredrar jag silkier fransk eller schweizisk smörgås men för en enkel muffin så här fungerar det lätta och rena smöretillståndet hos ett grundläggande smörkräm bra.

Det här är de muffins som jag vänder mig till när jag bara vill ha en lätt men härlig behandling för att skicka med min man till kontoret eller för en sista minuten födelsedagsfest. Lätt, snabbt och så gott.