Recept: Tryck-Köksfläskkött
Köttfärssafari med matlagningskokar är ömt och välsmakande när de tillverkas i tryckkokaren. Toppad med ketchup och åtnjutit varma eller kalla på en smörgås, det är lätt att se hur meatloaf blev en komfortmatsklassiker.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Köttet
Du kan göra en köttfärs med något markkött – nötkött, fläskkött, kalvkött eller kalkon. För den bästa smaken använder jag en kombination av två kött (mina favoriter är malda nötkött och fläsk). Oavsett vad du använder, se till att den innehåller minst 12 procent fett. Detta gäller speciellt för kalkon, eftersom mager och ultralätt markkalkon gör en mycket torr och intetsägande köttfärs.
Om du använder allt nötkött rekommenderar jag att du använder tre fjärdedelar jordkaka och en fjärdedel av marken. Detta ger dig en köttfärsflaska som är smakfull utan att vara för fet.
“Meatloaf mix”: Du kan ofta hitta det som säljs i slaktarens fall. Var noga med att fråga din slaktare vad blandningen innehåller. Du vill att det bara ska vara kött – inga tillsatta bindemedel eller kryddor.
Bindarna
För att göra en köttfärsflaska som är fuktig, smakfull och håller ihop, läggs brödsmulor och ägg till blandningen. I stället för att tillsätta torra brödsmulor direkt till markköttet, dra dem i mjölk innan du lägger till. Detta enkla steg, kallad panad, skapar en stärkelseblandning. Stärkelsen sväller under matlagningen, vilket förhindrar att köttet blir tufft och torrt.
Gör detta mejerifritt: Om du är mjölkfri, kan du fortfarande göra en panad. Byt mjölken med antingen en mild tomatsås eller ketchup – bara notera att med ketchup får du en ljus sötnos till köttfärgen.
Göra en panna
För att göra en “pan” för din köttfärs, skär folien i en 18-tums lång bit. Vik i halva längden. Du vill ha biten 18 inches lång med 6 inches bred.
Spray folien med nonstick matlagning spray eller borsta lätt med olja. Forma köttfärgen direkt på folien. Placera den formade köttfärgen på ångbryggan och sänk sedan ångbryggan i tryckkokaren. Om din ångbrygga inte har handtag, använd ändarna av folien för att sänka köttfärgen i tryckkokaren och på hyllan.
Du vill inte laga köttfärs direkt i grytan eftersom du måste lägga till 2 koppar vatten till grytan. Om köttfärgen sitter direkt i vattnet, skulle du få en soggig botten köttfärs – och ingen vill ha en fuktig botten köttfärs.
Frisättningen
För att förhindra meatloaf från överkokning, använd en “snabb” frisättningsmetod. När kokningscykeln är färdig, stäng av tryckkokaren. Låt inte den växla till “håll varm” inställningen. Vrid ventilen för att lossa trycket manuellt. (Ta kontakt med din tryckluftshandbok för en fullständig steg-för-steg på denna process. Alla modeller är olika.) När trycket har släppt, ta bort locket.
Läs mer: Vad är skillnaden mellan naturlig frisättning och snabb frisättning
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Lägg till en avslutningsrörelse
Det finns några saker som alltid leder till en livlig kulinarisk debatt, och rosiner i kakor och ketchup på köttfärs är två som våren i åtanke. Jag är fast på lagketchup. Faktum är att jag gillar tang som tomater tar till köttfärs så mycket att ibland gör jag brödet med ketchup eller tomatsås istället för mjölk.
När du lagar köttfärs i en tryckkokare, är det verkligen viktigt att du klarar det. Köttfärgen blir inte brun under matlagningen, så för att undvika en otrevlig köttfärs, borsta toppen med ketchup eller grillsås innan du lagar mat och alla kommer att sparas.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Tryck-Köksfläskkött
Serverar 4 till 6
- 1/2 kopp
panko breadcrumbs
- 1/3 kopp
mjölk
- 1
liten lök, riven på de stora hålen i en låda rivare (ca 3/4 kopp)
- 2
stora ägg, lätt slagna
- 1/2 tesked
fint salt
- 1/2 tesked
nymalen svartpeppar
- 2 pounds
slipat kött (1 1/2 pund slipad chuck plus 1/2 pund slipat fläsk ELLER 1 1/2 pund mark chuck plus 1/2 pund jordrör)
- 1/4 kopp
ketchup eller bbq sås
- 2 koppar
vatten
Kombinera brödsmulorna och mjölken i en stor skål. Låt stå i 5 minuter. Samtidigt riva en 18 tum lång aluminiumfolie och vik folien i halv längd för att bilda en 18×6 tum bit. Smörj folien.
Tillsätt den revade löken, ägg, salt och peppar till brödsmältblandningen och rör om att kombinera. Tillsätt markköttet och blanda med händerna tills blandningen håller ihop. Först kan det tyckas för våt; fortsätt blandningen. Det tar ungefär 1 minut att komma ihop.
Placera köttblandningen på folien och forma den i en 7×5 tums bröd. Sprid ketchup eller bbq sås ovanpå köttfärgen.
Tillsätt vattnet i grytan av en elektrisk tryckkokare. Om din ångbrygga har handtag, sätt din köttfärs på folien på ångbryggan och lägg ner i tryckkokaren. Om din ångbrygga inte har handtag, sätt stället in i tryckkokaren och sänk sedan köttfärgen på folien i tryckkokaren genom att ta tag i den överhängande aluminiumfolien.
Stäng och lås locket. Tryck koka i 35 minuter på högt tryck. När matlagningscykeln är färdig, gör en snabb frisättning av trycket.
Kontrollera köttlovens inre temperatur. För köttfärsfoder med fläsk bör temperaturen uppgå till 160 ° F. För all-beef köttfärs bör den nå 155 ° F. Om köttloven inte har nått rätt temperatur, sätt tillbaka locket till tryckkokaren och koka i ytterligare 5 minuter.
Lyft köttloven ur trycksprutan med hjälp av handtaget på ångbryggan eller aluminiumfolien. (För att förhindra brännskada, använd potholders, eftersom köttfärgen blir väldigt het och ångkokt.) Låt köttfärgen ligga på en skärbräda i 10 minuter före skivning.
Receptanteckningar
Lagring: Leftover meatloaf kan förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar eller i frysen i upp till 4 månader.