Recept: Sydostasiatiska konserverade lax- och riskakor med Sriracha Mayo
På senare tid har jag letat efter att lägga till mer hälsosam fisk och skaldjur i min kost utan att bryta banken, och medan konserverad fisk aldrig kommer att få glädje av en ny filé, är dagens godkvalade konserverad lax inte den fiskiga, benbenade mushen du kan vara avbildande. Den benfria och skinnfria fisken – en gång flakad och blandad med brunt ris, koriander, sjalottenlök och limejuice – kokar upp i skarpa kanter som gör en lätt och tillfredsställande nattkväll, speciellt när den fylls med en dollop Sriracha-spikad majonnäs.
De färska smakerna i Sydostasien kryddar dessa kakor, vilket gör dem lite annorlunda än de vanliga senaps- och sellerifiskade kakorna. Förutom koriander, limejuice och malet skalot, lägger lite fisksås djup och smak åt blandningen. Men jag tror att det är verkligen den Sriracha majonnoten som tar den över toppen, oavsett om den är kupad över varje tårta eller serveras på sidan för doppning.
Det är ett av de smaktillsatser som smakar så mycket bättre än det borde, med tanke på hur enkelt det är att göra. Blanda flaska Sriracha sås med majonnäs. Gjort. Ändå är den subtilt kryddiga såsen som resulterar så mycket bättre än vanlig gammal majonnäs, det är svårt att inte slänga det på allt. Jag har min vän Lydia av äpplen och lök att tacka för detta magiska kryddor; hon gjorde det för bánh mì bridal shower hon och några vänner värd för mig för några år sedan, och jag har hittat många ursäkter att göra det sedan dess.
Och medan dessa kakor inte tar mycket tid att blanda om du har lagat ris på sidan, håller de sig lite bättre om de får vila i kylskåpet. Detta gör dem lätta att montera i förväg – antingen på morgonen eller natten innan du lagar mat – för en snabb, hälsosam huvudrätt som känns fint att glömma det är faktiskt budgetvänligt.
Sydostasiatiska lax & riskakor med Sriracha Mayo
Gör om fem 2-1 / 2-tums kakor; serverar 2
- 2
(6 ounce) burkar benfri hudlös rosa lax
- 1 kopp
kokt kortkornigt brunt ris
- 1
stort ägg
- 2 matskedar
malet färsk koriander
- 1 matsked
malet skalottor
- 1 matsked
limejuice
- 1 tesked
fisksås
- 1 matsked
grapsolja eller rapsolja
- För majonnäs:
- 3 matskedar
majonnäs
- 3/4 tesked
Sriracha chili sås
Innan du lagar kakor, placera ett stort gjutjärn eller annan ugnssäker stekpanna i ugnen. Förvärm till 400 ° F.
Kombinera laxen, riset, ägget, korianderna, sjalottenlökarna, limejuice och fisksås i en stor mixskål och blanda med en gaffel tills den kombineras ordentligt. Använd dina händer och forma och lätt pressa blandningen i kakor ca 2 1/2 tum i diameter och lägg åt sidan på en tallrik. Om du har tid, täck och låt vila i kylskåpet. (Se anteckningen nedan.)
Ta bort den heta pannan ur ugnen med ugnsmitts. Coatpanna med olja och lägg kakor i pannan. (Beroende på storleken på din pan kan du behöva laga mat i satser.) Återgå till ugnen och koka 5-7 minuter tills det är lättbrunt på ena sidan. Vänd och koka i ytterligare 5-7 minuter.
Medan kakorna lagar mat, vispa majonnäs och Sriracha i en liten skål. Docka majonnäs på toppen av kakor eller servera på sidan för doppning.
Receptanteckningar
Kylning av kakorna i minst 15 minuter eller upp till en dag före tillagningen hjälper dem att hålla sin form bättre. Annars hanterar du dem noga när du lagar dem.
Kortkornigt brunt ris har en klibbig konsistens som hjälper till att hålla kakorna ihop bättre än långkornigt brunt ris. (Kakorna kommer fortfarande vara läckra om de görs med långkornigt brunt ris, men de kommer att falla ihop lite under matlagning.)
Du kan också laga kakorna i en spishäll på kaminen över medium värme tills det är brunt på båda sidor.
Prova att laga kakorna i kokosolja för en annan smakvariation.
Relaterad: Konserverad lax: Varför det är ett bättre val än tonfisk
(Bilder: Anjali Prasertong)