Recept: Skillet-Braised Selleri med Dijonsås

Jag älskar att hålla en skål selleri pinnar i kylskåpet; de gör ett bra hälsosamt mellanmål och kopplar bra med allt från ranchdips till jordnötssmör och russin. Mina söner kommer alltid att nå för ett färdigt mellanmål, även om det är lika hälsosamt som selleri.

Men ibland går jag inte runt för att skära den, och den kryper till botten av grönsakslådan, förlorad under en hög med gröna och andra produkter. När vi hittar det är selleri lumpigt och obehagligt. Eftersom jag hatar att slösa mat, kom jag fram till en lösning.

Inget behov av att känna sig skyldig mot gummi selleri. Faktum är att du är halvvägs till den mest ömma, krämiga versionen av denna grönsak än. Med en stans matlagning över låg värme och mild uppmuntran till vin släpper selleri glatt sin sötare sida och omvandlas till en elegant rätter, så att du kan dra av om selleri är vid sin skarpaste topp eller den gummisnyggaste värmen. Kickaren här? Ju mer gummiaktig det är desto mindre tid tar det att laga mat.

Vinaigrette denna mat serveras med inspiration av en jag älskade från en nu stängd restaurang i Charleston, South Carolina: La Fourchette. Kocken och ägaren Perig Goulet gjorde en himmelrik bete och purjolökdryckad med sin egen vinaigrette, en med en mycket starkare Dijon-smak än de flesta. Mine håller inte ett ljus till hans – ja, kanske ett ljus med låg låga – men jag går tungt på Dijon, vilket i sin tur ger denna sås en tjockare kvalitet. Jag har älskat Trader Joe’s Dijon senap nyligen för att det är snällt och starkt. Det söta vita vinet i braisen är ett trevligt komplement till senapens spiciness.

Denna rätter påminner mig lite av min mammas pottaxa. Hon kokade det omgivet av lök, morötter och selleri, och de ömma, genomskinliga grönsakerna var min favoritdel. Detta selleri är precis rätt när jag vill ha en varm vegetabilisk maträtt till lunch eller en enkel sida för middag.