Recept: Rökt laxpotatis kakor med örtkräm Fraiche

Mat 0 Comments

Rökt fläsk har krossat strålkastaren tillräckligt länge. Det är dags att bacon steg åt sidan och låt rökt fisk njuta av en liten välförtjänad uppmärksamhet. Rökt öring är min vardagslunch, men när det gäller helgbrunch eller andra specialmål spenderar jag på rökt lax. I det här receptet sminkar smutsiga skivor en mjuk potatis kaka som är mudderad i panko och kokad tills skarpa, sedan drizzled med en herbed crème fraiche. Bacon som?

I Japan kallas panko-crusted mashed potatis kakor korokke (“croquette”), och versioner av dem finns i restauranger, i stormarknader och i hushållskök. Jag har en speciell plats i mitt hjärta för det första korokke Jag någonsin försökt, en lax-fläckad version serveras med en kryddig fisk ägg mayo.

Så när en medarbetare gjorde en skarp potatokaka med rökt vitfisk började hjulen vända. Smakfull, oljig rökt fisk säsonger potatis utan att behöva mycket extra salt, fett eller mejeri, vilket resulterar i kakor som känns krämiga och fuktiga men lätta.

I denna ode till min första korokke, ett par matskedar majonnäs, en liten citronsaft och en peppar och en halv kopp hackad rökt laxsmak och binda potatismos, medan den krispiga panko-beläggningen lägger till textkontrast. En enkel ört-fläckig krämfröseis sätter in surhet och friskhet. Jag skulle gärna äta dessa för brunch när som helst, eller till och med som en lätt middag med en lemonsalat och ett glas vin.

Och eftersom både kakor och sås kan föras fram och kylas och kakorna kokas fyra åt gången i ugnen, är det här ett praktiskt men elegant utseende för en sitta-brunch. Ta det, bacon.

  Ingredient Spotlight: Shiitake Svamp


Rökt laxpotatis kakor med örtkräm Fraiche

Gör ca 4 (3-tums) kakor

  • För crème fraîche:
  • 1/2 kopp

    creme fraiche

  • 2 matskedar

    malet fräscha örter (dill, gräslök, persilja, etc.)

  • 1/4 tesked

    salt-

  • 1/4 tesked

    citronskal

  • Peppar

  • För kakorna:
  • 2

    medelpotatis

  • 4 ounces

    rökt lax, hackad (ca 1/2 kopp)

  • 2 matskedar

    majonnäs

  • 1/2 tesked

    citron juice

  • 1

    ägg

  • 1 kopp

    panko

  • Vegetabilisk olja

  • Salt och peppar

  • Citron kilar (tillval)

Gör crème fraiche: I en liten skål, vispa ihop crème fraiche, örter, salt, citronskal och peppar efter smak. Ställ åt sidan vid rumstemperatur medan du monterar och lagar kakorna för att låta smakerna meddela.

Om du lagar matkakor i ugnen (se ytterligare anmärkningar nedan), förvärm ugnen till 450 ° F och placera en gjutjärn eller annan ugnssäker stekpanna på mittstativet för förvärmning.

Skala och hugga potatisarna. Täck potatisarna med vatten och en stor nypa salt i koka och koka. Låt värmen och simma tills potatisen är mjuk. Dränera.

Mask i potatis i en stor skål och lägg åt sidan för att kyla något. När det är tillräckligt kallt att hantera, lägg till lax, majonnäs och citronsaft och blanda noggrant med en gaffel. Lägg till peppar och lite mer salt om det behövs. Formulera blandningen i 3-tums patties. (Kakor kommer att vara mycket mjuka vid denna tidpunkt. Du kan antingen kyla dem i kylskåpet i 30 minuter till en timme för att fasta dem, eller fortsätt med receptet och hantera dem noggrant.)

I en bred, ytlig skål, slå ägget. Sätt panko i en annan bred, ytlig skål eller tallrik. Doppa en tårta i ägget, sedan i panko och lägg åt sidan. Upprepa med de återstående kakorna.

Dra stekpannan ur ugnen. Belägg botten med 2 matskedar olja. Placera kakor i stekpannan och baka i 8 minuter, bläddra halvvägs, eller tills kakorna är guldbruna och skarpa. Servera med örtkrämfrön och citronkilor, om så önskas.

Receptanteckningar

Kakorna kan också lagas på spisen: Värm 2 matskedar olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Koka kakor, bläddra halvvägs, tills brunt och skarpt på båda sidor.

Herbcrème fraîche kan göras upp till 24 timmar före. Kakorna kan formas och kylas upp till 12 timmar framåt. Doppa dem i ägg och panko precis innan du lagar mat.

Vinrekommendation från Mary Gorman-McAdams En av mina favoritfamiljer med lax är en mineralt Chardonnay. Prova att undvika de stora kraftiga ekiga versionerna, eftersom de säkert kommer att överbrygga skålen. Coolare klimat Chardonnay, som från Chablis, Mâcon eller Nya Zeeland, har tillräckligt med ljus syra för att skära igenom dessa laxkakts rikedom och även den krämiga gommen texturen för att komplettera lax och creme fraiche smaker.
• 2010 Chateau de Maligny, Vieilles Vignes Chablis, Chablis Frankrike, 20 dollar – Krisp, härlig kalkig mineral, ljusgrön äpple och citrussmak, snyggt spänd på gommen.

• 2008 La Carte Mâcon Lugny, Mâcon, Bourgogne, Frankrike, 17 dollar – Visar några fina honungsnoteringar, saftig grapefrukt, gul plommon och röda äpple smaker och krämig mittgom.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), är en New York-baserad vinpedagog, frilansskribent och konsult.

Relaterad: Vad kan jag göra med ett överskott av rökt lax?

(Bilder: Anjali Prasertong)