Ingredient Spotlight: Shiitake Svamp

En av de vanligaste och lätt förvärvade asiatiska svamparna är shiitake-svampen. Shiitakes växer på träd i det vilda, men är lätt odlade på träflis eller stockar, de är tillgängliga som svamp odlingssatser.

Shiitakes finns ofta i torkad form, men färska shiitakes är lättillgängliga året runt. För att förbereda behöver inte färskt shiitakes verkligen rengöring eftersom de växer på trä. De är inte ofta smutsiga, men inspekterar dem ändå. Stammarna är för tuffa och träiga att ätas, så klippa av dem, men rädda dem för att göra svampdamm med. Torkade shiitaker rekonstitueras lätt efter några minuter med blötläggning i varmt vatten; de behöver också stammarna trimmas av. Blötvattnet gör också ett bra komplement till soppor.

Shiitakes är mycket jordnära och doftande, med en smak som är både söt och smaklig. De gör ett underbart tillskott till soppor, pasta, grytor, grytor, röra frys och såser. Deras mjuka konsistens har en trevlig munkänsla.

Relaterad:
Recept: Stovetop / Broiler Pizza med Asparges, Shiitake och Fresh Mozzarella
Matlagning Koreanska: Soondubu jjigae
Recept: Hot & Sour Soup – Så enkelt!

(Bild: Kathryn Hill)