Recept: Mushroom and Leek Risotto

Mat 0 Comments

Jag har längtat efter en fin, hjärtlig risotto. Med det kalla och våta vädret nyligen bestämde jag mig för denna vecka skulle vara en bra tid för denna typ av maträtt. Jag hade det i mina tankar att jag ville göra något med svamp och purjolök. Jag ville ha det att vara smaklig och woodsy, som omfattar höstens smaker. Jag har en samling trevliga torkade svampar som väntar på att användas. några chantereller plockade av vänner och några torkade porcinier som jag plockade med min svampplockningsklubb. Resultatet: salig, uppvärmd risotto, med svamp och purjolök.

Risotto är väldigt lätt att laga mat, var noga med att du rör det ofta – det sitter fast i krukans botten annars! Och det är självklart allt det rörande som bryter ner riset för att skapa en smidig, krämig “sås” av en bra risotto.

Detta recept är ganska enkelt – läs igenom våra instruktioner om hur du gör bra risotto hemma om du vill ha en snabb uppdatering på metoden. Detta recept är också flexibelt! Du kan använda alla färska svampar, eller en blandning av torkade och färska. Vad som helst tilltalar dig (eller, naturligtvis, vad dina svampjaktvänner får till din dörr).

Mise-en-Place


Svamp och Leek Risotto

Serverar 6

  • 1/2 uns

    torkad svamp, valfri

  • 2 matskedar

    osaltat smör

  • 1

    stor purjolök, tvättas noggrant och skivas

  • 1/2

    skalot eller 1/4 liten rödlök, finhackad

  • 2 koppar

    grovhackade färska svampar

  • 2 matskedar

    färska timjanblad

  • Salt och nymalt svartpeppar

  • 2 koppar

    (1 pund) vit arborio ris

  • 1/2 kopp

    torrt vitt vin eller kräm sherry

  • 4 till 5 koppar

    flytande, såsom kycklingbuljong, köttbuljong, vattnet som används för att branta torkade svampar

  • Parmesanost, att servera

Om du använder torkade svampar ska du placera dem i en liten skål och täcka med varmt vatten. Avsätta. I en stor kruka, värm smöret över medium värme. Sautera purjolök och skalot i smöret i 10 minuter, eller tills det är mjukt.

Skjut purjolöket och skaloten upp mot kanten av pannan och höj värmen till medelhög. Tillsätt färska svampar i mitten av pannan. Koka i flera minuter utan omrörning, flip dem över och koka tills det är fint brunat. Om du använder torkade svampar dränerar du dem nu (reserverar den vätskeformiga vätskan) och lägger dem på pannan. Rör i timjan löv och ett strö salt och peppar.

Tillsätt riset och rör om till jämnt på smöret och grönsakerna. Sauté i flera minuter, eller tills riset börjar bli genomskinligt. Häll i vitt vin eller kräm sherry och rör om tills det är nästan borta.

Fortsätt att tillsätta den återstående vätskan (buljong eller en blandning av buljong och stupvätskan från de torkade svamparna), omrör ofta. Fortsätt att tillsätta vätska och omrörning tills riset är kokt till al dente, kokt igenom helt men fortfarande med lite bit. Smaka och krydda vid behov med ytterligare salt och peppar.

Servera med riven parmesan på toppen.


Relaterad:
• Säsongsljus: Chanterell Svamp
Hur man rengör purjolök
• Recept: Anka med svarta oliver och svart oliv Risotto
• Recept: Spring Lemon Risotto med Asparges och Fiddlehead Ferns
• Receptrekommendation: Risotto med squash och salvia

(Bilder: Tro Durand, Kathryn Hill)

  Skillnaden mellan Tamari och Sojasås