Recept: Kubansk Meaty Potatisfyllning

Jag minns min första Thanksgiving mycket tydligt: ​​Jag var 8 år och min familj hade anlänt till USA bara sju månader innan. Vi hade en traditionell kalkon, kubansk moros y cristianos (svarta bönor kokta med vitt ris) och en mängd olika sallader. Ingen efterrätt eftersom ingen på den tiden kunde sätta huvudet runt en pumpa paj. Pumpa? Till efterrätt? Det första året sa vi, “Nej tack.”

Sanningen är att vi inte visste mycket om Thanksgiving och semesterns traditioner, vad det menade och varför det var så viktigt för den amerikanska kulturen. Men det var då. Och det här är nu.

Idag är vårt Thanksgiving-bord helt annorlunda än det jag samlade med mina föräldrar, min yngre bror och några familjemedlemmar för nästan två dussin år sedan. Precis som det första försöket, är vår årliga semestermål fortfarande en hodgepodge av traditionell amerikansk mat kombinerad med kubanska smaker och favoriter.

Först började vi med amerikanska rätter som satt glatt intill kubanska rätter, men snart blev det en familjetradition för att kombinera stilar och smaker, ingredienser och kryddor, förberedelser och matlagningsmetoder för att skapa något helt nytt.

Mina invandrarföräldrar acklimatiserade snabbt till USA, och vår Thanksgiving-festning återspeglade denna förändring i våra liv. Snart speglade bordet mer än våra rötter – det var historien om var vi kom ifrån och landet vi valde att ringa hem.

---

---

Under de senaste åren har plikten att laga Thanksgiving middag glatt fallit på mig. Varje år försöker jag införliva en ny kubansk-amerikansk kombinationsruta i vår familjen måltid. Det finns alltid kalkon (försiktigt förberedd av min abuela med sura apelsinjuice och vitlök), de svarta bönorna och den vita risrätten som först framträdde på vårt bord för alla år sedan, kummin-kryddade potatismos, stekt söta plantaner och pumpa paj eftersom vi nu vet att det inte skulle vara tacksägelse utan det.

Ett nytt tillägg till tabellen

Efter flera år med att experimentera med olika recept har jag äntligen lyckats lägga till något speciellt för vår fest. Det trötta och inaktiva fyllnadsreceptet som vi har använt i åratal började bore våra gäster och hade nyligen blivit det minst eftertraktade för rester. Jag visste att denna maträtt behövde en övergång i samma anda som många av våra andra Thanksgiving-rätter.

Inspirerad av min barndoms kärlek av papas rellenas (köttfärsade potatisbollar), gör den här kubanska köttfärspotatisen just det. Den korv som vanligtvis går in i en traditionell fyllning ersätts av en läcker kryddad köttblandning, känd som picadillo, och chunky kryddat potatis läggs i stället för bröd.

Som med något bra kubanskt recept börjar allt med sofrito. För länge sedan lärde jag mig att göra den perfekta kubanska sofritoen från min mormor: Det börjar med att svettas en stor vitlök innan du lägger paprika och slutligen vitlöket för att slutföra denna treenighet. Hon valde alltid gröna paprika eftersom de är mer ekonomiska, men idag låter jag vad jag lagar diktera dem jag väljer. För Thanksgiving gör en gul och apelsin paprika tricket.

När jag använder nötkött, gillar jag att lägga till lika mycket grovhackade svampar. Svampen lägger till smak medan du håller skålen på ljusare sidan. Det är viktigt att grovt hugga dem, eftersom detta också bidrar till att bibehålla en liknande struktur till nötköttet.

Resten av maträtten kommer enkelt ihop. När sofrito är klar och den vackra picadilloen simmerar kommer de kryddade potatiserna bara ut ur ugnen. Kombinationen ger en kubansk-amerikansk Thanksgiving-fyllning som förvandlar bordet till en återspegling av min familjs historia.