Recept: Korv Ragù över Creamy Polenta
Denna ultratröstande nattnattsmiddag hoppar pastaen till förmån för en ostlikt, krämig skål med polenta som bas för en filt med hjärtlig korv ragù.
Inspirerad av vår kärlek till slow-simmered bolognese blandar denna veckodagversion rikligheten med smulad korv med ljuka tomater och färska örter för en snabb sås som kommer att uppfylla hela familjen.
(Bildkredit: Lauren Volo)
Kötsås gör måltiden
Du kan alltid skära några korv för en lätt nattmåltid, men det här budgetvärdiga köttet kan göra så mycket mer. Ta bort höljena och du är väl på väg att sträcka ett enda pund korv till middag för hela familjen.
Seared smulad fläsk berikas med rött vin, tomater och färska örter och kokar i ca 30 minuter tills alla smaker meld.
Under tiden gör en krämig polenta för att servera den över. Denna maträtt är ren komfortmat och en maträtt du kan göra när du letar efter köttet du köper sist. Som något bra ragu smakar det ännu bättre nästa dag, så ekorre bort lite extra att äta som lunch på en mjuk bulle med massor av slaw.
Korv Ragù över Creamy Polenta
Serverar 4
- För ragù:
- 2 matskedar
olivolja
- 1
medium lök, tärningar
- 1
medium morot, skalad och finhackad
- 1
medium selleri stjälk, finhackad
- 2 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1 tesked
kosher salt, uppdelat
- 1/4 tesked
nymalen svartpeppar
- 1 pund
Okokt sött eller kryddigt italienskt korv, höljen borttagen
- 1/3 kopp
rödvin
- 2 matskedar
tomatpuré
- 1
(28 uns) kan tärnad tomater
- 1 kopp
lågnatrium kycklingbuljong
- 2
laurbladen
- 2 kvistar
färsk timjan
- 1/2 kvist
färsk rosmarin
- 1/4 tesked
röda pepparflingor
- För polenta:
- 4 koppar
vatten
- 1 tesked
kosher salt
- 1 kopp
polenta eller gul majsmjöl
- 1/2 kopp
riven parmesanost
- 2 matskedar
osaltat smör
Gör ragù: Värm oljan i en stor, högsidig stekpanna tills den skimrar. Tillsätt lök, morot, selleri, vitlök, 1/2 tsk salt och peppar. Koka om ibland, tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter. Tillsätt korv, krydda med resterande 1/2 tsk salt och koka, bryta upp köttet med en träsked, tills den är brunad och inte längre rosa i mitten, 6 till 8 minuter.
Häll i vinet för att deglaze pannan, skrapa några bruna bitar från botten. Koka tills vinet nästan är helt förångat.
Tillsätt tomatpastaen och rör om till kappa. Tillsätt tomaterna och deras juice, buljong, vikblad, timjan, rosmarin och pepparflingor. Koka upp och sänk sedan värmen till låg och sjuda, rör om så småningom tills smakerna sitter i ca 30 minuter. Under tiden gör polenta.
Gör polenta: Låt vattnet koka i en medium kastrull över medelhög värme. Vispa i salt och majsmjöl. Minska värmen till låg och vispa polenta kontinuerligt tills den är något tjock och stannar inte längre på botten av pannan, 2 till 3 minuter.
Täck och fortsätt matlagning, omrör och skrapa panelerna var 10: e minut tills polenta är mjuk och krämig, 25 till 30 minuter totalt. Avlägsna från värmen och rör om osten och smör tills den är helt smält.
Ta bort och kassera laurens löv och timjan och rosmarin från köttet. Servera ragén över polenta.
Receptanteckningar
Lagring: Retard ragù kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 4 dagar eller i frysen i upp till 3 månader. Vänsterpolenta kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Uppvärm med lite mjölk eller vatten för att lossa det.