Recept: Italiensk korv och Tortellini soppa

Denna soppa kommer med ett minne: en skål med hjärtlig soppa betjänad av min svärmor en kall eftermiddag för många år sedan. Jag kommer ihåg tomatoey buljong är så komplex men ändå så tröstande och den ostartade tortellini var en strålande touch. Jag bad henne om receptet, men hon, som är MacGyver i köket som hon är, hade inget att ge – det var en en gångs enda smältkruka med en veckas värde av rester. Men jag glömde det inte.

Bara den andra veckan skavade jag skafferi till middag, tumlade över en burk San Marzano-tomater och en ensam lök när den hjärtliga soppen kom över mig. Jag hade fryst tortellini och korv i frysen, så middag gjorde bara om sig själv.

Saknar min svärmor s riktning, jag följde riktlinjerna för någon god soppa: bygga smakerna långsamt. Först jag brände korven i varm, sizzling olja tills den seared och caramelized. Därefter sauterade jag noggrant löken och vitlöket i fettet kvar i potten och skrapade sedan upp alla de värdefulla bruna bitarna fast på botten av pannan med en hälsosam fluga rödvin.

Därefter gick en burk med San Marzano-tomater, några kycklingfötter och en kvarvarande parmesanskål, för varför inte? Jag tog vätskorna till en mild bubbla, tillsatte den fräscha tortellinien och en spenostopp och låt det bara gå lite – men inte för länge eftersom vi var hungriga och jag är väldigt otålig när det gäller mat.

Jag avslutade det med en stänk av åldrig balsamik och en nypa brunt socker för att runda ut de andra smakerna. (Två av mina favorit “hemliga” ingredienser.) Jag sippade soppen i två överdimensionerade kaffekronor och rakade några curls av parmesan över toppen.

En (väldigt het) bett senare och jag var överkropp i kärlek. Jag överdriver inte när jag säger det – i ett hus där rester nästan aldrig blir ätit, gick jag tillbaka till denna soppa till frukost och lunch nästa dag, och middag natten efter det. Sedan dess har jag gjort detta recept otaliga gånger, vilket är galet eftersom jag är väldigt mycket en enfärdig kock, alltid vidare till nästa stora sak. (Så det säger något!)

Vad jag tycker mest om det här receptet är att det aldrig är ute av räckhåll. Jag håller tortellini och italiensk korv i frysen (de är fantastiska häftklamrar för alla slags måltider), så jag kan alltid piska upp denna soppa i fluga. Och till skillnad från en chili eller gumbo, som verkligen behöver mycket tid på spisen, smakar det bra på bara 30 minuter eller så. Det fortsätter att bli bättre med tiden, men så gärna låt det sjuda en stund om du har tid. Jag är säker på att det fryser bra också, men jag har aldrig blivit om det eftersom jag vill äta allt direkt. Gilla seriöst, just nu.

Och medan soppan ensam är mer än tillräcklig för att tillfredsställa min hunger, om jag försöker vara ordentlig, lägger jag till en sallad bredvid, vanligtvis gjord med spenatrester från soppan och kastas med min favorit butikshandlade vitlök dressing – säkerligen jag kunde göra min egen dressing, men ibland kan vi även kockar hemma använda en paus!