Recept: Honeyed Aubergine och Polenta Tårta med Orange Mascarpone Frosting

Honungad Aubergine och Polenta Tårta med Orange Mascarpone Frosting

Serverar 6 till 8

För auberginepuréen:
4 matskedar (1/2 sticka) osaltat smör

1 pund aubergine, skalad och skärs i 1/2-tums tärning (ca 4 koppar)

1/4 tsk fint salt

1/4 kopp vatten

1/4 kopp honung

1 tsk vanilj extrakt

1/8 tsk jordnötspad

1 tsk balsamvinäger

För polenta kakan:
8 matskedar (1 sticka) osaltat smör, vid rumstemperatur, plus mer för att smörja pannan

1 kopp allmjölksmjöl, plus mer för att dammar pannan

2/3 kopp polenta

2 tsk bakpulver

1/2 tsk fint salt

1 kopp granulärt socker

2 stora ägg vid rumstemperatur

1 tsk vanilj extrakt

1/2 kopp helmjölk

För frostning:
8 ounce mascarponeost vid rumstemperatur

1 tesked finskivad apelsinskal

1/4 kopp pulveriserat socker

1/4 tsk vanilj extrakt

Gör auberginepuréen: Smält smöret i en medelstora kastrull över medelvärme. När det börjar skumma, lägg till äggplantan och saltet; Vrid värmen upp till medelhög; och koka, omrör ofta tills aubergine börjar mjukna och blir gyllene på kanterna, ca 3 minuter.

Lägg till vattnet, honung, vanilj och muskotnöt. minska värmen till medium; och koka, rör om ibland tills aubergine är mjuk och karamelliserad, ca 6 minuter. Tillsätt balsamvinägerna och fortsätt att laga mat, rör om ofta tills aubergine är helt mjuk och en djup guldbrun, 3 till 5 minuter mer.

Överför aubergine till en matprocessor som är utrustad med bladfästet och blanda, skrapa ner skålens sidor efter behov, tills det är helt jämnt. Lägg åt sidan och låt svalna.

Gör polenta kakan: Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 350 ° F. Lätt smör och mjöl sidan och botten av en 9-tums rund kakspanna, se till att skaka ut överflödigt mjöl. (En runda pergamentpapper kan också användas längst ner, men var noga med smör och mjöl på sidan av pannan.)

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, polenta, bakpulver och salt för att kombinera; avsätta.

I en stor skål med hjälp av en handhållen elektrisk mixer (eller i skålen med en stativblandare med paddelfästet), slå ihop smöret och sockret, börja med låg hastighet och öka till medelhögt tills det är vispadt och fluffigt , ca 1 minut.

Tillsätt ägg, en i taget, piskar på medellång hastighet efter varje tillägg. Tillsätt vanilj och äggplanta puré och slå tills den bara har införlivats. Alternativt i 3 rundor, tillsätt de torra ingredienserna och mjölken, slå bra mellan varje tillsättning tills de bara kombineras. Var försiktig så att du inte överskattar smeten. Häll smeten i den beredda pannan med en gummispatel för att sprida den jämnt och släta ut toppen.

Baka tills kakan bara börjar dra från pannan och toppen är guldbrun överallt och är bara fast vid beröring, men ändå öm, 40 till 45 minuter.

Överför kakan, fortfarande i pannan, till en trådkylare och låt svalna i 15 minuter. Vänd kakan på racket för att lossa den, ta bort pannan och låt kakan svalna helt.

Medan kakan svalnar, gör frosten: Placera mascarpone-ost i en stor skål och slå den med en elektrisk mixer med medelhastighet (eller med en visp) tills det inte finns några fler klumpar (övermix inte det). Rör i apelsinplåten.

Sifta det pulveriserade sockret (två gånger om det behövs för att det inte finns några klumpar) och lägg det till mascarpone långsamt och slår kontinuerligt tills det är mjukt och krämigt. (Om det finns klumpar, använd baksidan av en sked för att göra åtta rörelser, tryck på skeden mot skålens sida.) Rör in vanilj tills den bara kombineras. Frost toppen av den kylda tårtan och servera.

Receptanteckningar

• Gör framåt: Auberginepuréen kan göras upp till 1 dag i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.
• Lagring: Kakan kommer att behållas, lagras i en lufttät behållare vid rumstemperatur, i 1 dag.

Reprinted med tillstånd från Grönsaksslagaren: Hur man väljer, förbereda, skiva, tärningar och mästerligt laga grönsaker från kronärtskockor till ketchup av Cara Mangini, upphovsrätt (c) 2016. Publicerad av Workman Publishing Company.