Recept: Den ultimata Croque Madame
En croque madame, den ikoniska franska smörgåsinnehållet permanent bosättning på brasseries och café menyer, är redan en uppgraderad skinka och ostsmörgås, särskilt med ett lager av broiled krämig béchamel sås och det fräscha stekta ägget på toppen.
Vi tar på gaffel-och-knivaffären gör det ännu ostigare och sprödare genom att lägga till ett extra lag ost på utsidan av brödet, där det träffar pannan och blir allt nutty och frico-liknande. Croque Madame har precis fått den ultimata ostsmacken – är du redo?
(Bildkredit: Christine Han)
Den bästa osten för Croque Madame smörgåsar
Nötaktig Gruyèreost är vår ost av val när du gör croque madames, och det tjänar två syften. Det första är det läckra limet som håller vår smörgås tillsammans, varför jag gillar att se till att ost är i kontakt med både brödskivorna och skinkan på insidan av smörgåsen. Det andra är att det extra lagret av ost på utsidan av brödet spricker upp vackert i pannan för att bilda ett knäckt, ostlikt lager av smak.
Att göra den franska vita såsen, kallad en béchamel, är inte något jag vill göra när croque madame craving träffar, och jag brukar inte heller tid att både laga smörgåsen på spisen och brilla den. Sandwichen är redan rik nog, så jag hoppar över béchamel. För att efterlikna en del av den krämiga smaken, lägger den till smörgåsen, jag sprider muskotmassad lungad majonnäs på utsidan av brödet i stället för smör. Substitutionen är fortfarande smakfull, och jag brukar inte ha förvirring att ha mjukat smör men alltid ha en burk mayonnaise i kylskåpet.
Detta recept gör två stora smörgåsar, vilket är en ganska rik måltid när man tar hänsyn till att det också finns ett stekt ägg på toppen. För mindre aptit, servera en halv smörgås, men stek extra ägg så att varje person får sitt eget krispiga ägg.
(Bildkredit: Christine Han)
Äggcelliga ägget
Trött på att laga ägg på samma sätt om och om igen? Denna proteinfyllda och ekonomiska häftklammer kan tillagas på otaliga sätt med utsökta resultat. I veckan delar vi roligt, nya sätt att servera ägg till frukost, lunch, middag och till och med vid mellanmål. Stash en extra kartong med ägg i din korg nästa gång du är i affären och ge dessa recept en virvel.
Den ultimata Croque Madame
1/4 kopp majonnäs
1/4 tesked nykt riven muskotnöt
1 1/2 koppar grovt riven Gruyère-ost (från en 6-ounce bit), uppdelad
4 uns tunt skivad deli skinka
1 matsked grönsak eller olivolja
2 stora ägg
Salt
Nymalen svartpeppar
Skär 4 stycken (1/2-tum tjock) skivor från mitten av brödloven (reservera det återstående brödet för en annan användning) och lägg på en arbetsyta. Blanda majonnäs och muskatmos i en liten skål. Sprid mayonnaisblandningen jämnt på brödskivorna. Stänk 1/2 kopp av osten över brödskivorna och tryck med fingrarna för att försiktigt hålla sig fast vid mayonnaisen.
Flip 2 av brödskivorna över. Stänk 1/2 kopp av osten över dessa brödskivor, dela sedan skinken jämnt över osten. Stänk resterande 1/2 kopp ost över skinkan, stäng sedan varje smörgås med ett kvarvarande brödskivor, se till att det är ostasidan upp.
Värm en stor stekpanna eller gjutjärnspanna över medium värme tills det är varmt, ca 4 minuter. Överför smörgåsarna i pannan med en platt spatel. Täck och koka tills guldbrun och osten är smält, 4 till 5 minuter per sida. Överför varje smörgås till en tallrik.
Tillsätt oljan på pannan. Tillsätt ägg, krydda med salt och peppar och koka tills de vita är inställda, 3 till 4 minuter för rinnande äggulor, längre om det är önskvärt att fasta ojämnheter. Tillsätt varje smörgås med ett stekt ägg och servera omedelbart.
Receptanteckningar
- Lagring: Vi rekommenderar endast att göra denna smörgås när du är redo att äta, eftersom den inte håller sig bra.
- Brödbyte: Använd skivad brioche för en ännu rikare smörgås eller om du inte hittar en brödbunke.