Recept: Chicken Empanadas
(Bildkredit: Karla Conrad)
Kycklingens mångsidighet har tjänat det en plats på bordet minst en gång i veckan. Och medan en gyllene grillad kyckling alltid kommer att bli en klassisk favorit, och kycklingbröst behåller sitt krav på att lätta, hjärtligare skärningar som kycklinglår och blank-canvasalternativ som mark kyckling gör att vi kan göra ännu mer med fågeln. Att göra mer omfattar nu att göra dessa hjärtliga empanadas.
(Bildkredit: Karla Conrad)
Detta recept på kyckling empanadas drar från empanadas som finns i Latinamerika, Spanien och Portugal, där den gröna biten av oliver är kopplad med varmare kryddor, som kummin och rökig paprika.
För att undvika torr fyllning är det bäst att söka efter kyckling från mörkt kött. I de flesta fall betyder det att du måste ha en trevlig chatt med din slaktare, som borde kunna mala köttet till din specifika förfrågan. Det är sådana som gör de tjänster köttbänken kan erbjuda helt undervärderad.
Detta recept kommer att lämna dig med lite kvarvarande fyllning, vilket fryser vackert för framtida empanada strävanden. Bakade empanadas kan kylas, täckas i plastfolie och frysas i upp till 3 månader. värm upp dem i ugns- eller brödrostugnen tills de är uppvärmda.
Kyckling Empanadas
Gör 16
- För fyllningen:
- 2 koppar
skalade och medelstora russetpotatis
-
Kosher salt
- 2 matskedar
vegetabilisk olja
- 1 pund
slipad kyckling, helst mörkt kött
- 1 kopp
liten kakad gullök
- 1 matsked
rökt paprika
- 1 tesked
malda kummin
- 3 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1/2 kopp
torrt vitt vin
- 1 kopp
lågnatrium kycklingbuljong
- 1/2 kopp
grovhackade färska persilja löv
- 1/3 kopp
tärningar gröna oliver
- 1/3 kopp
kapris
- För empanadadegenen:
- 3 koppar
allmjölksmjöl, plus mer för dammning
- 2 teskedar
kosher salt
- 2 teaspons
strösocker
- 1/2 kopp
vegetabilisk förkortning eller svamp
- 1
stort ägg
- 1/2 kopp
isvatten
- 1 matsked
destillerad vit vinäger
- Att avsluta:
- 2
stora ägg
Ta en stor kastrull med saltat vatten till koka över medelhög värme. Tillsätt potatisen och koka tills det är bara ömt, 5 till 10 minuter. Dränera.
Värm oljan i en nederländsk ugn eller stor, tungbottnad kruka över medelhög värme. Tillsätt kycklingen och en liberal klyv salt och koka tills den är brunad, vilket ger en enstaka rörelse för att försäkra att den kokar jämnt, 4 till 5 minuter. Tillsätt lök, paprikan, kummin och en annan bra nypa salt till den brunade kycklingen och fortsätt tillagning tills löken är genomskinliga och aromatiska, 3 till 4 minuter. Tillsätt vitlök och laga mat i 1 minut.
Tillsätt vinet, skrapa botten av pannan med en träsked för att släppa de bruna bitarna och koka tills vinet sänks med hälften. Rör i de kokta potatisarna och kycklingsbuljongen och låt dem simma i 15 minuter.
Avlägsna från värmen och rör i oliverna, kapren och persilja. Överför till en stor skål och kyla tills det är kallt, minst 1 timme. Under tiden gör empanada degen.
Placera 3 koppar mjöl, salt och socker i en matprocessor utrustad med knivfäste och puls tills jämnt kombinerat. Skär förkortningen i små bitar, lägg den till matberedaren och puls tills blandningen har konsistens av sand.
Vispa ägg, vatten och ättika i en liten skål tills den kombineras. Sätt på matberedaren och häll långsamt i äggblandningen. Fortsätt blanda tills blandningen liknar grova smulor.
Töm blandningen på en lättmjölkad arbetsyta och använd händerna för att forma den i en grov boll. Använd dina händers klackar försiktigt och gör degen försiktigt i en slät, elastisk boll. Vik degen i plastfolie och kyl i 1 timme.
Lätt mjöl en ren, stor arbetsyta och en rullpinne. Rul degen ut till ca 1/8 tum tjock. Använd en 4-tums konditorivaror, skär cirklarna från degen. (Alternativt använd en kniv och spåra runt en 4-tums platta för att bilda cirklarna.)
Samla degen skräp och bilda till en boll igen. Rulla ut degen och skär fler cirklar. (Om degen springer tillbaka och är svår att rulla ut, låt den vila innan du rullar igen.) Gör cirka 16 degcirklar.
Linje 2 bakplåtar med perkamentpapper. Slå de 2 äggen i en liten skål tills de är brutna upp.
Ta 1 av de skurna cirklarna och sätt 2 hälls matskedar av fyllningen i mitten. Borsta kanterna på empanaden med det slagna ägget. Vik cirkeln halvt för att bilda en halvmåne och tät kanterna tillsammans med en gaffel eller nypa med fingrarna. (Var försiktig när du förseglar för att klämma ut några luftfickor.) Placera på bakplåten. Upprepa med de återstående degcirklarna, avstånd mellan de bildade empanadorna några inches från varandra.
Chill de bildade empanadorna i 20 minuter innan du bakar. Under tiden arrangera 2 rack för att dela ugnen i tredjedelar och värma till 375 ° F.
Placera båda arken i ugnen och baka i 10 minuter. Vrid arken fram och bak och upp och ner, och fortsätt att baka tills empanadorna är guldbruna, ca 10 minuter mer. Låt svalna några minuter före servering.
Receptanteckningar
Recept av Nicholas Lomba