Recept: Broiled Sardiner med Gremolata

Trots att jag var ett picky barn älskade jag sardiner när jag var liten. Min mamma skulle ge dem åt mig saltkakor, hud, ben och alla, och jag skulle sluka dem. Första gången jag försökte färska i en restaurang blev jag blåst iväg. Sedan jag lärde mig att rengöra dem köper jag dem när jag ser dem på marknaden.

Förutom det faktum att sardiner är läckra finns det cirka en zillion andra stora anledningar att äta dem: Hela California-fisket kollapsade på 1940-talet, men nu anses det välskött, de är lokala för oss på västkusten (vanligtvis fångad i Centrala Kalifornien), de är låga i livsmedelskedjan och därför låga toxiner som pcbs och kvicksilver, de är riktigt höga i friska omega-3 och de är galen billiga. Du kan mata två personer (färsk fisk!) På några dollar.

Broiled Fresh Sardines med Gremolata
du behöver 1/2 – 3/4 av ett pund sardiner per person

Först den yucky delen: Du måste städa dem och det är inte söt:

• Ta en matt knivs matt kant och skrapa eventuella lösa vågar bort.
• Ta tag i fiskens huvud och dra. De flesta tarmarna kommer ut med huvudet.
• Med dina naglar eller en skarp paringkniv, skära ner magen längs, skölj bort eventuell kvarvarande viskos.
• Ta tag i toppfinen mellan pekfingret och tummen och dra kraftigt mot huvudet. Det borde gå lätt ut. Dra nu ut ett litet ben som löper över fiskens topp.
• För att ta bort ryggkotorna, öppna försiktigt fisken platt från magen och exponera hela ryggraden. Långsamt arbeta ditt pekfinger under ryggraden, separera det från köttet och arbeta dig stadigt mot svansen. Dra kraftigt och ta svansen med dig. Du borde ha en platt, benfri dubbelfilé av sardin
• Skölj och torka sardinerna en gång till

Det som följer är inte riktigt ett recept. Blanda bara ingredienserna för både marinaden och gremolaten tillsammans för att smaka, med så mycket som du behöver för att täcka mängden fisk du använder.

För marinaden: Vispa tillsammans mer eller mindre lika delar olivolja och citronsaft (om Meyers är tillgängliga använder dem). Du vill ha tillräckligt med att täcka fisken. Lägg till en generös mängd hackad vitlök och persilja. Marinera fisk i minst 30 minuter och upp till 2 timmar.

För gremolata: Blanda zest från citronerna (igen Meyers är perfekta), finhackad persilja, hackad vitlök, brödsmulor och sköljda och hackade saltade kapslar (tillval). Tillsätt lite olivolja tills blandningen klumpar ihop.

Ta bort sardinerna från marinaden och föruppvärla köttet. Lägg sardinerna i ett enda skikt i en bageri. Strö dem jämnt med gremolaten. Placera dem under köttet och bröd i 2-3 minuter eller tills de är kokta igenom.

Servera dem helt enkelt med sallad och rostad potatis och du blir väldigt glad. De är fantastiska med rosé

För mer sardinkärlek, kolla in Bretts blogg, In Praise of Sardines.