Mitä tarkalleen on Koji-riisi?

(Kuva luotto: NaturalBox / Shutterstock)

Kombuchasta ja Kimchista, hapankaaliin ja kefiristä fermentoidut elintarvikkeet ovat yhä yleisempiä ravintoloissa, ruokakaupoissa ja jopa kotikeittiöissä. Mutta sellainen, joka ei ehkä ole kovin tuttu, on joka riisi. Ehkä se johtuu siitä, että se on fermentoitu ruoka, joka piiloutuu toisessa käymistilassa olevaan ruokaan, jota sinulla on juuri nyt!

Mikä on Koji Rice?

Koji-riisi on keitetty riisi, joka on inokuloitu Aspergillus oryzaen kanssa, joka on Japanissa laajalle levinnyt muotti . Muotti vapauttaa entsyymit, jotka fermentoivat riisiä hajottamalla hiilihydraatit ja proteiinit. Tätä prosessia voidaan soveltaa myös muihin jyviin, kuten ohraan, ja palkokasveihin kuten soijapapuihin.

Jotta riisi, viljely lisätään keitettyihin jyviin. Jyvät asetetaan sitten puulaatikkoihin ja jätetään käymään lämpimässä, kosteassa ympäristössä jopa 50 tuntia. Tuloksena on pääasiassa homehtavaa riisiä, mutta sitä ei saa välittömästi siirtää pois.

Mikä tekee niin erikoisesta, että se sulaa tärkkelykset ja proteiinit ja hajottaa ne sokereiksi ja aminohapoiksi. Tämän vuoksi sitä voidaan käyttää aloituspisteinä (aka aine, joka käynnistää käymisprosessin) useille fermentoiduille japanilaisille elintarvikkeille, mukaan lukien mirin, sake, soy sauce ja miso. Esimerkiksi miso valmistetaan, kun riisi sekoitetaan keitettyjen soijapavun, suolan ja veden kanssa, työskentelemällä taikuudella fermentoitua soijapapuja, kunnes seos on paksu, tahnamainen, ja että sulava sekoitus makeaa, suolaista ja suolaista.

Koji-riisin aromit ovat nyt keittiössäsi

Oletko valmis joka riisi kotiruokaanne? Koska kuka on tärkeä osa niin monissa tavallisissa japanilaisissa tuotteissa, todennäköisesti se huuhtelee keittiössäsi juuri tällä hetkellä – se antaa syvyyden makuista keittiön suosikkeihin, kuten miso-liitä ja soijakastiketta. Voit myös kiittää kenkiä siitä, että kulkevat terveyden kannalta hyödyllisiä näihin tuotteisiin, koska se fermentoi niitä ja fermentoitujen elintarvikkeiden sanotaan auttavan immuunijärjestelmää ja parantaa ruoansulatusta.

Kojiä käytetään myös shio kuka tai suola, umami-pakattu mausteen, joka on hiljalleen suosiota kokkien ja kotikokkien keskuudessa. Se on valmistettu yksinkertaisesti yhdistämällä riisin, suolan ja veden ja antamalla seoksen käydä muutaman viikon ajan huoneenlämpötilassa, jotta siitä tulee paksu, hieman karkea tahna, joka on suolaista ja jolla on kevyt miso-maku.

Kuinka käyttää sitä? Mahdollisuudet ovat rajattomat. Sitä voidaan yksinkertaisesti käyttää suolaveden korvikkeena, vaihtaa kahdessa tl: stä shio-kiloa jokaiselle jokaiselle suola-suolaa varten, joka vaaditaan reseptiä. Sitä voidaan käyttää myös marinoitua lihaa, kalaa ja suolakurkkua, tai korvaamaan soijakastiketta.

Vaikka voit ostaa shio-ken, tehdä se itse voi olla paras tapa ottaa DIY käymällä seuraavalle tasolle. Osta pussista, joka riisiä aasialaisessa ruokakaupassa tai verkossa ja kokeile sitä.

Reseptit, jotka vaativat Shio Kojia

  • Shio Koji-Marinoitua sianlihaa pihvejä ruoasta ja viinistä
  • Kumquat ja selleri Tsukemono Pickles, jossa Shio Koji Miso-puusta
  • Shio Koji Kana Karaage La Fuijamäeltä
  • Shio Koji siika ja etikka-haudutettu kale ruoasta ja viinistä