Recept: Asiatisk Kålrulle med Spicy Pork
När snön började dumpa på oss igår morse, skannade jag köket för ingredienser och visste att jag ville slutligen bosätta mig och laga mat från den nyss frigjorda Inte din mors grytor, skriven av min vän och kollega Faith Durand. Genom något mirakel hade jag varorna för flera recept (inget behov av galen ingredienser – eller kondenserad soppa!) – att laga mat från denna volym), så jag valde en kryddig, asiatisk influerad fylld kålkonsol.
Det var den perfekta motgiften mot en våt och slarvig snödag. Jag måste använda min gryta maträtt för att göra något varmt och tröstande, utan att behöva känna mig som en karaktär ur Galna män.
Nästan varje recept i den här boken är mycket anpassningsbar beroende på vad du har i ditt kök. Jag anpassade några bitar för Asian Cabbage Rolls, men inget seriöst. Jag gjorde halv receptet med mark kalkon och den andra hälften med fläsk. Båda var stora, så jag föreslår att du använder allt kött som du råkar ha, om det här är ett snödagsprojekt för dig också.
Jag förpackade också några av rullarna med radicchio; Eftersom de lila bladen är mer runda än napa-kål, är de i allmänhet lättare att lindas och de upprätthåller också en finare färg än den ganska utgått nyans av kokad grönkål. Avvägningen är radicchio löv är mer av en smärta att skilja sig från varandra.
Dessa kålrullar tar mer än en cue från det kryddiga gingered fläsk inuti kinesiska dumplings. De är fyllda med färska smaker av koriander, sojasås, sesam och scallion.
Asiatisk Kålrulle med Spicy Pork
Serverar 4
Tillagningstid: 1 minut
- 1
stort huvud napa kål
- 1 tesked
salt-
- 1/2 pund
slipat fläsk eller kalkon
- 1/2 kopp
kokt vitt ris
- 1/4 pund
shiitake svampar, finhackad
- 1
stort ägg, slagen
- 1 1/2 teskedar
rostat sesamolja
- 2 matskedar
Soja sås
- 1
(1 tum) bit färsk ingefära, skalad och riven
- 3
vitlöksklyftor, riven eller 2 tsk vitlökspasta
-
Nymalen svartpeppar
- 3
skalser, hackade
- 1 kopp
färsk koriander, hackad
- För såsen:
- 2 matskedar
reducerad natrium sojasås
- 2 matskedar
risvinäger
- 1/3 kopp
lågnatrium kycklingbuljong
- 1 matsked
rostat sesamolja
- 1/2 tesked
socker
- 1/2 till 1 tesked
Sriracha eller annan varm chili sås, att smaka (valfritt)
- Utrustning
-
9 × 13-tums bakfat
Förvärm ugnen till 400 ° F. Ta bort 12 stora yttre löv från kålhuvudet. Rulla varje blad med en rullande stift försiktigt för att platta och släta det. Kärn den kvarvarande kålen och hugg det mycket bra. Strö över det med saltet och lägg åt sidan i en kolv.
I en stor skål, blanda fläsk, ris, svamp, slagen ägg, sesamolja, sojasås, ingefära, vitlök och en generös mängd svartpeppar. Rör i scallions och koriander. Tryck och töm eventuellt kvarvarande vatten från saltkålen och rör om kålen också.
Lägg en beredd kålblad ner med stamänden mot dig. Placera ca 2/3 kopp köttblandning i stamkanten av kålbladet. Vik i sidorna och rulla upp bladet, lägg sedan buntet, sömmen nedåt, i en av bagerierna. Torka med resten av kålbladet och köttblandningen, placera 2 rader av 6 rullar i varje maträtt. (Om du har någon kvarvarande blandning kan den rullas i köttbullar och tuckas mellan kålrullarna för att baka dem.)
För att göra såsen, vispa alla ingredienserna i en liten skål och häll den över kålrullarna, dela den mellan de 2 bakrätterna. (Vid denna tidpunkt kan rullarna täcks och kylas i upp till 24 timmar. Du kan också frysa en maträtt för senare användning. Innan du lägger såsen, placera disken i frysen och låt rullarna frysa helt och ta bort från disken tappa rullarna i kylskåpet över natten, lägg i en bageri, häll såsen över dem och baka så som anges nedan.)
Baka i 35 minuter, eller tills en snabbläs termometer införd i en rulle i mitten av en maträtt registrerar 160 ° F. Servera drizzled med pan juice.
Receptanteckningar
Anpassad från Inte din mors grytor av tro Durand.
• På Amazon: Inte din mors grytor av Tro Durand
(Bilder: Sara Kate Gillingham-Ryan)