Ord av mun: Pumpernickel

pumpernickel, substantiv – Ett otroligt tätt och starkt smakat mörkt bröd gjord med en blandning av grovt och fint rågmjöl med ursprung i Tyskland.

Vi älskar hjärtat och djup, nästan bitter smak av pumpernickelbröd, speciellt med en liten skarp ost smält över toppen! Att göra en äkta fläsk av pumpernickel är ett av våra vintermål, plus vi tycker att det skulle vara vackert på vårt tacksägelsetabell!

Gillar du pumpernickelbröd? Har någonsin gjort det själv?

Autentiskt pumpernickelbröd tillverkas med hjälp av en råg surdejstart och mycket liten eller ingen ytterligare jäst. Bröd bakas sedan till mycket låg temperatur tills de blir mörka mörkbruna – ibland även upp till 24 timmar! Denna långa matlagning karamelliserar långsamt alla sockerarter och ger brödenna deras distinkta jordnära, bittersjuka smak. Det här är maillardreaktionen som bäst!

Men om vi inte tycker om att sväva nära våra ugnar under en hel dag finns det några genvägar. Många moderniserade recept använder ingredienser som melass, bryggt kaffe och kakaopulver för att approximera färgen och smaken hos de långsamt bakade brödena.

Något som helt enkelt duplicerar tangen av äkta surdeg. En av våra favoritbrödsböcker, Lokala bröd av Daniel Leader, har ett bra recept på rågsurdräktstartare som vi tror att vi ska försöka.

Och vet du var namnet “pumpernickel” kommer ifrån? Tydligen var det här brödet i hjärtat som orsakade en hel del tarmlidor, eftersom det vi förstår namnet kommer från de tyska orden pumpern, med hänvisning till “tarmvind” och nickel, betyder “demon eller sprite”.

Har du någonsin gjort pumpernickelbröd? Några råd?

Relaterad: Vad är skillnaden? Light Rye, Dark Rye, Pumpernickel, och marmorerade

(Bild: King Arthur Flour)