Lunchrecept: Golden Quinoa-sallad med citron, dill och avokado

Mat 0 Comments

Det tog mig lång tid att värma upp till quinoa. Jag kände mig som att jag var den enda som inte var på den super-korniga (det är-inte-riktigt-en-korn-men-vem-cares) -vagnen. Men mina försök på quinoa hade alla visat sig klibbiga och svagt bittera, en hälsokost att kväva ner. Så hur fick jag härifrån till här, till denna citronduftiga gyllene sallad med knäckiga bitar av gurka, rädisa och mandel? (Det finns datum, dill och parmesan där också plus en hemlig ingrediens som verkligen gör det sjunga.) Det tar bara en quinoa maträtt, det visar sig att göra skillnad.

Passande nog kom min vändpunkt med quinoa i min direkta linje för The Kitchn. När jag besökte och sköt Lilians underbara solbelysta kök förra året, matade hon mig en jätte grön sallad med quinoa kastade överallt. Men det var inte quinoa jag visste (och avskyvärd, svagt). Kornen var ömma och pärla, som couscous men mycket mer delikat och läcker, utan att ens vara en bitterhet. Smaken och strukturen var både perfektion.

Jag frågade Lilian hur hon fick henne quinoa så läckra, och hon beskrev hur hon sköljde även förvasket quinoa i flera minuter för att ta bort alla spår av den bittra beläggningen. Hon kokade också quinoa i lite mindre flytande än vad jag vanligtvis gjorde. (Hitta Lilian sallad här: Quinoa arugula sallad på kinesisk mormor.)

Efter den erfarenheten var jag knuten! Jag började tvätta min quinoa mycket mer noggrant och fann att det gjorde skillnad både i textur och smak. Jag fann också att smak av quinoa förbättras starkt genom att laga mat i buljong, och quinoa kokta i kycklingbuljong är nu en häftning på våra nattnätter.

  De 5 bästa typerna av fisk för grillning

Det utgör också basen av denna sallad, som gjordes av savory quinoa och crunchy bites av sommargrönsaker, med skalot, dill och citron som aromater, och nötter och datum för att runda den ut i en tillfredsställande lunchrätt. Jag har gjort det här om och om igen i sommar, och det blir aldrig gammalt.

Den hemliga ingrediensen, förutom välkokta quinoa, är rök. Bara en ledtråd av rök i förbandet drar allt ihop och gör det sjungande. Första gången jag gjorde detta använde jag rökt olivolja, som om du har mycket bra jobb. Men det är dyrt, så jag försökte också detta med ett streck av naturlig flytande rök, och det hade samma effekt. Prova det – salladen smakar inte rökig, bara lite djupare och fylligare.


Golden Quinoa-sallad med Radish, Dill & Avocado

Serverar 4 till 6 som sidovägg

  • 1 kopp

    gyllene quinoa

  • 1 3/4 koppar

    kyckling eller grönsaksbuljong

  • 8

    små röda rädisor, väl rengjorda och toppar avlägsnas

  • 1/3

    fröslös engelsk gurka, ca 1/4 pund, ospeglad

  • 1

    stor skalot

  • 2/3

    lätt fyllda kopp dill fronds, utan stjälkar

  • 1/2

    citron, zested och juiced, ca 1 1/2 matskedar

  • 3 matskedar

    extra virgin olivolja

  • 1/2 matsked

    balsamvinäger

  • 1/8 tesked

    flytande rök (se Recept Note)

  • 1/2 kopp

    skivad rå mandel

  • 1/2 kopp

    pitted datum, grovhackad

  • 1/2 kopp

    riven parmesanost (utelämna en vegansk anpassning)

  • Fläckigt havsalt och nybakad svartpeppar

  • 1

    mogen avokado, att tjäna

Skölj quinoa i 2 till 3 minuter i en fin mesh-sil, gnugga kraftigt. Dränera. Värm en 2-kvarts gryta över medelhög värme och tillsätt en oljaolja. När oljan är het, tillsätt quinoa och koka, rör om i 1 minut. Häll i buljongen, koka, täck och vrid värmen ner till låg. Koka i 15 minuter. Stäng av värme och låt sitta, täckt, i 5 minuter.

Lina ett stort bakplåt med pergament och sprida den kokta quinoa över det i ett jämnt lager. Låt svalna när du förbereder grönsakerna.

Tärna rädisarna fint – ca 1/4 tum till en sida. Gör detsamma med gurka. Fin tärning skaloten. Skaka dillfrönna fint. Kasta med quinoa i en stor skål.

Krydd citronen in i skålen och lägg i kanten. Juice citronhalvan och vispa saften tillsammans med olivoljan, balsamvinäger och flytande rök tills emulgerad och tjock. Kasta detta med quinoa.

Vik i mandlarna, hackade datum och Parmesan. Smak och krydda med salt och peppar. När du är redo att servera, topp med hackad avokado.

Receptanteckningar

1 matsked rökt olivolja, som den röka olivens Sonoma-olja, kan ersättas med flytande rök och 1 matsked regelbunden olivolja.

Relaterad: Hur man lagar Quinoa

(Bilder: Tro Durand)