Ingrediens Spotlight: Wood Ear Svamp

Kanske har du märkt dessa tunna, bruna skarvar av krispiga, pipiga svampar i varm och sur soppa eller i stekpannor. Kallade träörsvampar, de är lättare att hitta i torkad form, men färska kan ibland hittas på asiatiska marknader. Och som deras namn säger, växer de på träd och de ser också ut som öron!

Denna svamp är också känd som trädsvamp, gelésvamp, judarnas öra och Judas ‘öra. De finns vanligtvis i asiatisk mat. De har inte mycket smak, men deras knirkiga konsistens är intressant. Om du köper i torkad form, kan du bara rekonstruera i lite varmt vatten. Om du köpte färska sköljer du dem under kallt vatten för att avlägsna smuts. Haka upp dem och lägg dem till soppor och rörfries.

Relaterad:
Hur jagar på morel svampar (plus ett recept)
Seasonal Spotlight: Abalone-svampar
Seasonal Spotlight: Vin Cap Svampar

(Bild: Kathryn Hill)