Hur man lagar bönor i en elektrisk tryckkokare
Öppna bildspelet
Matlagningstorkade bönor verkar alltid som en sådan karaktär – du måste suga upp bönorna och sedan laga dem lågt och långsamt på spisen i timmar. Medan det här kan vara ett bra projekt för en lågmäld söndag finns det tillfällen när du behöver en burk bönor just nu till middag ikväll och du har inte tid att suga och laga låg och långsam.
Den elektriska tryckkokaren är en bönkökdröm. En “snabb blöt” på bara en minut vid högt tryck eliminerar natten över natten och en genomsnittlig koktid på 10 minuter för de flesta bönor innebär att du kan ha en färsk kruka på mindre än en timme. Så här gör du det.
(Bildkredit: Christine Han)
Val av bönor
Torkade bönor varierar mycket från tillverkare till tillverkare, varför de ofta har ett rykte för att ta evigt att laga. Äldre bönor tar längre tid att laga mat, men åldern på bönorna är svåra att bestämma. Som en sådan kommer köksbönor från en välrenommerad dagligvara att bidra till att säkerställa bönkokning. Kassera torkade bönor som har suttit i ditt skafferi i mer än ett år – eller använd dem för blindbakning.
Bönor är en jordbruksprodukt och, liksom frukter och grönsaker, bör kontrolleras dubbel för skräp och sköljas före matlagning. Små stenar är inte så ovanliga i bagged bönor och kan förstöra även den bästa potten. Sprid bönorna i ett jämnt lager på ett rimmat bakplåt för att snabbt ta bort eventuella brutna bönor eller små bitar av skräp.
Hur man snabbt-suga bönor
Om du har tid att dränera bönor över natten, borde du – resultatet blir creamier bönor med färre splittrade prover – men den elektriska tryckkokarens skönhet är att du kan efterlikna en lång över natten blötläggning genom att snabbt höja potten med bönor i bara en minut. Samma steg kommer att göra en mer konsekvent kruk av bönor (igen krämigare och få delade bönor).
Den andra fördelen med denna snabba blöja är det slags tips mot önskad koktid för din speciella burk med bönor. En riktigt frisk påse torkade kikärter kokades nästan med en minut vid högt tryck, vilket reducerade den faktiska koktiden med två minuter, gjorde en nästan perfekt pott av bönor. Ditto för de svarta bönorna som fortfarande var stenhårda efter den snabba blöjan – några extra minuter kocktid gjorde dem ömma och krämiga under den längre matlagningsperioden.
Att lära sig när man ska justera kocktiden kan verka som tidskrävande och tjänade intuition, men det kommer bara att ta några krukor av bönor för att upptäcka äldre bönor som behöver en längre koktid.
Matlagningstider för bönor i en elektrisk tryckkokare
Dessa koktider är avsedda för elektriska tryckkokare. Elektriska tryckkokare har en lägre PSI än deras stovetop-motsvarigheter och kräver därför vanligtvis en längre koktid.
| bönor | Tillagningstid* | Tryck |
| Svarta bönor | 5 minuter | Hög |
| Svartögda ärter | 5 minuter | Hög |
| Kikärtor | 15 minuter | Hög |
| cannellini | 8 minuter | Hög |
| Njure | 8 minuter | Hög |
| Pinto | 8 minuter | Hög |
* Dessa tider är för bönor som har blivit “snabbt blöt” med hjälp av metod ovan.
För stovetop directons: Så här lagar du bönor i en spishäll
Frisättningsmetod
Tryckkokare har två metoder för att frigöra sitt tryck: naturligt och snabbt. Naturlig frigöring innebär att när ugnen är avstängd lämnas spisen för att släppa sitt tryck naturligt över tiden. Detta är absolut nödvändigt för bönor. Snabbutlösning är när du öppnar tryckventilen helt och snabbt släpper trycket. Se din kokarhandbok för vägledning om naturlig och snabb frisättning.
Läs mer: Vad är skillnaden mellan naturlig frisättning och snabb frisättning?
Felsökningstid
Torkade bönor kan laga mat mycket snabbare eller mycket längre utifrån deras ålder. Torkade bönor som har satt på mataffärshyllan eller i ditt skafferi kan ta betydligt längre tid än nyfyllda bönor, så vissa satser av samma typ av bönor kan ta längre tid att laga mat än andra. I vårt diagram har vi errat på sidan av underkokta bönor och här är varför: Om du efter att ha släppt trycket från din spis är bönorna under färdiga kan du alltid återvända dem till tryck med mer tid. Det går inte att gå tillbaka när bönorna är överkokta. Börja med 2 minuters extra tryck på högt tryck med 5 minuters naturlig frisättning. Det andra alternativet för att skaka underkokta bönor är att vrida grytan på saut och koka bönorna i några minuter – det här fungerar särskilt bra med bönor som bara är lite under färdiga.
