Hur man gör Tom Kha Gai: Den bästa metoden för de flesta kakor

Tom Kha Gai är förmodligen den näst mest kända thailändska maträtten i Amerika, med Pad Thai som den första. Bokstavligen översatt betyder tom kha gai “kycklinggalangsoppa”. Den är gjord av kyckling lätt pocherad i en silkeslen kokosmjölksbuljong som har blivit infunderad med galangal (kha), citrongräs och makrut eller limeblad. Lyckligtvis för de av oss som gillar denna thailändska soppa på restauranger, är den svåraste delen av att göra Tom Kha Gai hemma helt enkelt spåra galangal, citrongräs och limeflodor. Att jaga på dessa få ingredienser är väl värt den krämiga, salta, kryddiga, söta soppan som resulterar i deras upphandling.

Varför den här metoden är bäst för hemkockar

De flesta livfulla kycklingsoppa är byggda på robusta kycklingsbuljonger, men den här versionen av Tom Kha Gai kräver ingen speciell buljong och val för kycklinglår istället för kycklingbröst. Här är varför.

• En koncentrerad kycklingstock: Denna soppa börjar genom att koncentrera kycklingbuljongen genom att minska den med hälften. Denna teknik innebär att alla hemkockar kan tackla Tom Kha Gai hemma, oavsett om de gör hemlagad kycklingmassa eller köpa butiksköpta buljong.
• Välj kycklinglår: Kycklinglår ersätter kycklingbröst i den här versionen av Tom Kha Gai för att förhindra överkokt kyckling under pocheprocessen. När kycklinglåren pokas i koncentrerad buljong och kokosmjölk, lånar de också lite fett och extra smak åt soppan, vilket gör den rikare och creamier.

Adressera äkthet

Tom Kha Gai började som en enkel skål med braised kyckling, kokosmjölk och galangal. Liksom de andra thailändska curry-stilrätterna som vi älskar, är Tom Kha Gai traditionellt ätit som en entré med ris. En liten bit av kulturell förvirring kan ha lett till att denna maträtt landade i soppkategorin på restaurangmenyer och i kokböcker, som tom yum (en annan thailändsk maträtt) serveras som en soppa.

Recept för tom kha gai visas i thailändska kokböcker så tidigt som 1890 A.D när galangalen, kokosmjölk och en tjock chilipasta kan ha använts för att kompensera köttets skarpa doft i bräda rätter. När thailändsk mat kryssades med grannländerna, mättes maträtten betydligt. Fisksås introducerades till Thailand av kineserna, tillsammans med ris och chili peppar från portugisiska.

Thailändsk mat var inte alltid en av de mest populära köken i Amerika. Faktum är att du skulle ha varit hårt pressad för att hitta en restaurang i USA före 1960-talet. Den första thailändska restaurangen inspelad i staterna öppnade i Denver, Colorado, 1958 som en av de största vågorna av thailändska invandrare anlände i USA efter Vietnamkriget. Vid 1968 var thailändska restauranger en vanlig fixtur i Los Angeles, New York och London.

Handla din soppa – Köp ingredienserna för framgång

Medan kycklingbuljong, lår, kokosmjölk och fisksås finns på många viktiga marknader, beror tom kha gai på att få några svårare att hitta aromater. Att hitta galangal, citrongräs och limebladen blir den mest utmanande delen av att göra denna soppa, men genom att leta efter din lokala asiatiska marknad borde du kunna hitta dessa väsentliga med lätthet.

galangal

Vanligtvis förknippad med ingefära, galangal är en aromatisk rot med en ömt peel och woody kött. Den har höga kryddtoner som liknar ingefära, men också en rik, jordisk smak som ingefära inte kan replikera. Tom kha gai är bara inte tom kha gai utan det. Lyckligtvis bär många asiatiska marknader denna doftande rhizom. Leta efter ung galangal, som har en tunnare skal än de äldre grejerna och är mycket lättare att äta i soppan.

Läs mer: Ingrediens Spotlight: Vad är Galangal?

Citrongräs

Citrongräs är en kulinarisk ört som används i allt från soppa till karry och till och med te. Den har en stark citron arom som dofter varje maträtt som den kommer in. Santmogras har också en citronsmak, men med jordnoter som liknar ingefära. Ofta sålda i bunter, leta efter stenglar som är rena, doftande och fria från mjuka fläckar. Bladen kan vara torra, men stjälken ska inte vara. Du kan frysa hackad citrongräs för framtida bruk, så var inte blyg från att köpa en hel massa trots att du bara behöver en enda stjälk för detta recept. Du kan säkert använda citrongräspasta (som ofta finns i ett rör i produktavdelningen) i en nypa, men det är inte nästan lika doftande som de färska sakerna.

Fler tips här: Hur man väljer och använder citrongräs

Lime Leaves

Kalkblad är kända för deras doft. De kan vara svåra att hitta, men var noga med att fråga din matare, eftersom de ibland säljs frysta. Medan det ofta rapporteras att kalkblad inte helt kan bytas ut i rätter som kräver dem, ersätter jag ofta lime skal i denna soppa när jag inte hittar dem. När du hittar dem, lagra upp och torka eller frysa de färska löven för framtida bruk.

Mer om kalkblad: Inne i Spice Skåp: Lime Leaves

Halm svampar

Dessa svampar är infödda i Kina och visas ofta tillsammans med shiitake och ostron svamp i soppor av denna typ. Konserverade versioner av dessa svampar finns lätt på de flesta marknader och är värda att hålla till hands för att lägga till andra soppor, stekpannor och nudlar.

---

---

Att sätta arbetet på jobbet

Till skillnad från andra soppor i den här serien är Tom Kha Gai mindre engagemang eftersom det är ett shoppingförpliktelse. Köp galangal, citrongräs och kalkblad i bulk och frys dem för att göra denna soppa.

• De galangal kan användas var som helst du kan använda ingefära. Skaka det och tillsätt till en stekpaja, branta den i te eller tillsätt till varm cider för en söt stans smak.
• Citrongräs och kalkblad är också utmärkta för att sippra i andra soppor, inte bara tom kha gai. Jag älskar också att tillfoga citrongräs till hemlagade pickles och lime lämnar till linser (särskilt linser som kommer att vara i kalla sallader).

Så tjäna och äta Tom Kha Gai

Medan denna maträtt skulle serveras med ris på sidan i Thailand, är det lika gott att servera tom kha gai som det är. Ta bara bort kalkblad och citrongräs innan du serverar. Chiles kan också tas bort för att göra en mildare soppa.