Hur man gör röda bönor och ris i en elektrisk tryckkokare

Öppna bildspelet

“Röda bönor och ris på måndag” är en av de pålitliga arbetsdagens hörnstenar i New Orleans-köket, en stark maträtt som är rotad i stadens 300-åriga historia. Ursprungligen en genial, lågt underhållande sätt att mata ett hus på maskinens tvättdag, “rödbönor och ris” arbetade in i klassisk status genom regionens hem-, restaurang- och lunchrummeny.

Som lycka skulle ha det, när jag flyttade till New Orleans 2001, letade jag efter ett sätt att mata en massa människor. En ny transplantation till staden, jag hade ärft min mormors köksbord – en hulking, Formica-toppad bit av lönn som fungerade som en av centrum för vår familjs emotionella universum. Två generationer av min mammas familj växte upp runt det bordet, så fyllde det en gång i veckan med kladd och mat som det som var rätt att göra.

Min måndag-natt röda bönor & ris tradition

Jag anpassade måndagskvällens röda bönartradition och fyllde bordet med en ständigt föränderlig grupp av vänner, familj, vänner-vänner, resenärer och andra ne’er-do-brunnar. På 15 år har det aldrig varit samma grupp två gånger, men samtalen och energiprojektet driver oss genom veckan.

Enkel mat, enkla regler – Röda bönor och majsbröd på menyn, kom avslappnad, ta whatchawannadrink, inga telefoner vid bordet, whisky till efterrätt – arbetar varje gång på en vanligtvis otrevlig måndagskväll. Alla vill äta gott och dricka vin efter en dag tillbaka på jobbet. Den magiska är i enkelheten och kismet i det stora bordet.

Efter ett tag började gästerna begära en version i sina hemstäder (“Vill du komma och göra det på min plats?”). Vänner i restaurangbranschen (många av de kockar som arbetade i New Orleans eller älskade staden) frivilliga sina rum och Red Beans Roadshow tog väg till 2015.

Det är allt inriktat på samma elementära ritual: god mat, bra samtal och minimala distraktioner. Det är en chans att dela ett skratt över en skål röda bönor och dela lite New Orleans innan tisdagsmorgonen rullar runt.

Så här tar du hem till ditt hem.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Välj rätt bönor

I en så enkel skål, rätt böna (och i det här fallet där är ett korrekt val) kan göra hela skillnaden. I årtionden har New Orleans-mormor konsekvent använt torkade njurbönor märkta med en stor röd blomma – Camellia Brand – som deras go-to brand.

“Camellias” inspirerar hård lojalitet bland traditionella New Orleans kockar på grund av deras kända höga standarder (Camellia-familjen har en FDS “bättre än A” -kategori som kallas efter dem), konsekvent smakprofil och överkomliga priser. Och eftersom alla köper dem, lagerförvaringar cyklar genom ofta, eliminerar banan av den torkade bönakocken – gamla, gamla bönor som aldrig är helt “grädde ut” och håller sig knackiga även efter timmars matlagning.

Använd egentligen äkta-till-gud Andouille korv

Även om en köttig hambon är det traditionella sättet att lägga porky godhet till maträtten, vänder jag vanligtvis till andouille från Jacobs världsberömda Andouille i Laplace, Louisiana, strax utanför New Orleans. Jacobs gör sin särpräglade andouille i traditionell stil – bitar av fläskkulder helt enkelt kryddad med salt, paprika, cayenne och vitlök och sedan rökt i timmar över ek eller pecan trä. Denna teknik ger en otroligt smakfull, chunky korv som är som den kryddiga kärnan i Guds egen påskskinka.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Lägg till lite Cajun Spice

Och talar om “Cajun kryddor”, använder nästan alla Louisiana kockar en förblandad kryddblandning för att bygga lager av smak under den första aromatiska sautén av “Holy Trinity” – lök, grön paprika, selleri och vitlök. Det finns massor av sorter av Louisiana / Cajun / Creole kryddor som finns i den moderna livsmedelsbutiken, men min go-to har alltid varit Tony Chachers (uttalad SHASH-er-eez), en häftklammer i de flesta södra Louisiana hushållskök.