Hur man gör Miso-soppa: Den bästa metoden för de flesta kakor

Öppna matlagningslektionen

Om du är ny för att arbeta med de smaker som ofta finns i japansk mat, men behöver en plats att börja, överväga miso-soppa gatewayen. Ingredienslistan är kort men full av några av de vanligaste ingredienserna som används i japansk matlagning.

Att göra miso soppa kommer också att lära dig en tidlös och universell lektion om soppa: En smaklig buljong är ryggraden i alla stora soppor. Ännu mer, du kan använda miso soppa essentiella ingredienser – som alla är vegetarianer i detta recept – i din vardagliga matlagning eller framtida utforskning av japanska köket.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Varför den här metoden är bäst för de flesta kakor

Miso soppa är en otroligt salig, brothy soppa serveras vanligtvis med små kuber av mjuka tofu och snipped scallions. Ångande, doftande – det är den klassiska som börjar med en sushi-måltid, men det är också en av de enklaste och mest tröstande stilarna av asiatisk soppa att göra hemma.

Oavsett var du söker efter recept på misosoppa hittar du en kort ingredienslista. Det beror på att varje element i misosoppa har en kraftfull och distinkt smak som, när de kombineras tillsammans, resulterar i en slutlig maträtt som är både minimalistisk och komplex.

De flesta klassiska miso-sopprecepten – medan de är korta – är inte vegetarianer; De är baserade på en enkel buljong gjord av torkad fisk och tång. Det är, om du stör om att göra din egen buljong alls; du kan hitta miso soppa startpaket en massa på asiatiska livsmedel och i de internationella matgångarna på din lokala stormarknad.

Så vad gör den här metoden som vi rekommenderar för de flesta hemkockar? Varför inte bara göra en mer klassisk buljong eller gå super lättväg och starta din soppa från ett paket?

1. Hemlagad buljong är mer tillfredsställande och näringsrik: Soup-starter paket för miso soppa är ofta höga i natrium och MSG och saknar kroppen av kombu-baserade dashi buljonger. Kombu buljong, basen för vår vegetariska miso soppa, har många rapporterade hälsofördelar som ett matsmältningsstöd samt en bra källa till järn och kalcium.
2. Hemlagad buljong är lättare att göra till en fullständig måltid: Detta återställer verkligen punkten ovan, men värt att räkna ut: Om du beställer misosoppa på en restaurang är det ofta en liten starter. Men hemma om du ska göra en soppa från grunden vill du att det ska vara en måltid. Hemlagad buljong är mer tillfredsställande och mer näringsrik – bättre att bygga på för en fullständig måltid.
3. En vegetarisk buljong är mer universell: Många hemkockar är vegetarianer eller lagar mat till en vegetarian, och i fallet med miso-soppa kände vi efter vår forskning att en snabbkokande, men intensiv vegetarisk buljong är den mest användbara och smarta vägen för en hemkock för att starta sin miso soppa.

Denna metod bygger på dessa två antaganden. Så låt oss börja med buljong – den mest läckra vegetariska vi vet.

Börja med en vegetarisk buljong

Denna juxtaposition av intensitet och fasthållning är en egenskap som ofta finns i japansk matlagning och en kvalitet vi arbetade för att fånga i receptet vi delar här. För att göra så började vi där alla goda soppor börjar: med en smaklig buljong.

Broth-making är en kärnkunnighet för hemkockar. Men lektionerna är ofta skevda i tjänsten att göra buljong från kött. Vårt recept på misosoppa erbjuder en alternativ lektion – den växtbaserade buljongens konst. Denna buljong har ingen avsikt att imitera smaken av kött, samtidigt som den erbjuder smaklig tillfredsställelse.

Denna miso-soppa börjar med kombu (en torkad tång), torkad shiitake-svamp och en lektion om att göra en vegetarisk dashi. Därifrån tar vi in ​​namnet på denna soppa – miso pasta – och alla övriga ingredienser hjälper till att göra den buljong du har skapat i den soppa du längtar efter.

Vad gör Miso Soup Authentic?

Miso soppa är så allestädes närvarande mot amerikanska ätare som vi ofta glömmer att miso och miso soppa har en historia över 1000 år rik. Medan historiker håller med om att miso är en kinesisk uppfinning, miso soppa är helt krediterad till japanen.

Miso tillverkning började i Amerika redan 1907, men det blev inte populärt i USA fram till 1960 och 70-talet när miso blev erkänd som hälsovård för sina makrobiotiska egenskaper. Sushi blev också i popularitet under denna tid, och miso soppa blev vanlig på amerikanska sushi leder. Med ökningen av miso-centrerad matlagning blev miso-sopprecept rikligt i tidningar och kokböcker från både japanska och amerikanska författare.

Liksom de flesta recept som rymmer historisk och kulturell betydelse, är äkta softsupplevelse nyanserad och komplex. Kitchns första förlag till miso-sopptillverkning är i huvudsak vad du skulle hitta på någon sushi- eller hibachi-restaurang i USA. Japanska misosoppa har hundratals (om inte tusentals) iterationer, ingen mindre autentiska än den sista. Dashi-buljongen kan innehålla sardiner eller svampar, eller det kan komma från ett paket; Miso kan vara röd eller vit.

Vårt mål är att dela en vegetarisk misosoppa som undervisar grunderna i dashi, samtidigt som man respekterar misosoppa arv.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Handla din soppa – Köp ingredienserna för framgång

Ofta när vi tänker på att göra asiatiska soppor hemma, antar vi att vi måste gå till en asiatisk marknad för att hitta ingredienserna. Medan detta gäller för mer komplexa soppor som ramen, där du verkligen vill satsa på att jaga ner stora nudlar, kan misosoppa ingredienser typiskt hittas i regelbundna kedjens livsmedelsbutiker. Detta beror i stor utsträckning på populariteten av miso som en ingrediens för hemkockar.

Den internationella matgången gången kommer att ha torkat kombu (torkad kelp) och torkade shiitake svamp för att göra dashi buljong. Miso pasta och silke tofu finns i produktionen sektion – ta några gröna lök medan du är där.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Miso Broth Basics

Dashi-buljong

Tänk på dashi som en delikat grönsaksbuljong. Den primära ingrediensen är kombu, havsborr som har torkats och skurits i lakan och ansvarar för miso-soppens djupa umami-smaker.

De flesta miso soppa dashi innehåller också bonito flingor. Bonito flingor kallas också katsuobushi, och är gjorda av torkad bonito fisk.

För detta recept föreslår vi att du gör vegetarisk kombu-buljong, som har en djupare smak än traditionell japansk dashi, eftersom bonito ersätts med torkade shiitake svampar. Båda alternativen anges nedan.

Dashi görs mycket gingerly genom att suga i kombu i vatten över natten eller försiktigt föra kelp och vatten till en simmer. Båda metoderna avlägsnar kombus glutaminsyra, som visas på kombu som fina vita kristaller. Soaking över natten mjukar också kombu betydligt mer än att simma, vilket gör kombu lättare att hugga och lägga till miso soppa för att äta.

miso

Miso är fermenterad sojabönpasta. Det görs genom att blanda sojabönor med vatten och a koji korn (typiskt ris eller korn) som har ympats med mögelsporer. Sojabönorna fermenter i några veckor eller år innan de blir tjocka pastaer berömda för sina djupa, smakliga smaker och probiotiska egenskaper.

Miso kommer i tre huvudvarianter, var och en med sina egna distinkta egenskaper.

• Vit miso är vanligtvis sötare och lättare, med den kortaste jäsningsperioden för de tre.
• Gul miso är jäst minst ett år, med en balanserad blandning av sötma, surhet och brådska.
• Röd miso är den mörkaste av de tre med ett komplext djup av smak som produceras av en längre jäsning.

Det finns ingen fel miso för att göra miso soppa. Börja med en 50/50 blandning av gul och vit gör en lätt och söt miso soppa, som är perfekt för parning med andra rätter. En miso-soppa helt av röd miso är helt tillfredsställande på egen hand; Det är den typ av snabba skålen du vill sluka på vintern.

För detta recept väljer vi att bara använda röda miso. Den röda miso intensiteten parar väl med svampen och ger vegetarisk soppa en köttig smak sans kött. Röd miso kan vara lite salt, men buljongen kommer att temperera sin smakfulla profil.

Läs mer: Vad är den bästa typen av Miso för Miso-soppa?

(Bildkredit: Lauren Volo)

Hur man äter miso soppa

Miso soppa kan ätas till frukost eller lunch på egen hand eller, som japanerna tycker om det, som en del av en större måltid. Servera soppen direkt för att undvika separation av miso från dashi.

Miso soppa behöver inte en sked som ska avnjutas, men skålen kan höjas direkt till munnen för att sippa soppan och ätpinnar kan styra tofu och svamp till munnen.

Så här sätter du din soppa på soppa

dashi: När du väl har behärskat dashi-buljongkonstens konst, vill du göra större partier och frysa buljongen för framtida användning, precis som om du skulle kycklingbestånd. Utöver miso-soppa är dashi idealisk för att poppa fisk eller räkor, göra andra soppor eller för att marinera fisk, tofu eller fjäderfä. Dashi kan också avnjutas varmt som en sår för ont i halsen eller upprörda buk under kall och influensasäsong.

Kombu: Kombu har a lång hållbarhet, så det är frestande att hålla hand om strängt för sopptillverkning, men det har andra matlagningsapplikationer. Lägg några få snipsar av torkad kombu i en kruka med basiska bönor för dess smakrika smak, men också för dess förmåga att tenderera bönorna och göra dem lättare att smälta. Rehydrerad och kokad kombu kan sättas till stekpannor och risrätter eller läggas till långbräda fläsk eller kyckling.

Miso-pasta: Miso pasta är en ingrediens du använder regelbundet bortom miso soppa, så håll en mängd till hands. Lägg till miso-pasta i salladsdressingar, använd det som smakämne i andra soppor, gnid det på fisk eller kyckling innan du lagar mat, eller lägg den till morgonen havremjöl.

Ännu fler idéer här: 5 Fler sätt att använda Miso Pasta