Aquafaba, Penggantian Telur Paling Ajaib (dan Cara Menggunakannya)

Cairan yang bersembunyi di dalam kaleng buncis Anda adalah telur ajaib pengganti vegan dan non-vegan sama-sama menggila. Aquafaba, cairan kacang yang dikeringkan dalam kaleng atau panci kacang matang, dapat dikocok seperti putih telur ke dalam meringue atau ditukar dengan telur seluruhnya dalam makanan yang dipanggang.

Jadi bagaimana cara menggunakannya? Anda hanya perlu tahu rumus sederhana untuk menukar satu bahan tak terduga dengan yang lain.

Cara Menggunakan Aquafaba sebagai Pengganti Telur

Anda dapat menggunakan aquafaba untuk menggantikan telur dalam berbagai bentuk. Terkadang digunakan untuk menggantikan putih telur; terkadang seluruh telur masuk, katakanlah, quiche. Inilah yang perlu Anda ketahui untuk menggunakan aquafaba sebagai pengganti telur.

Pertama, tiriskan dan cadangan cairan dari sekaleng buncis. Simpan buncis untuk penggunaan lain dan pindahkan cairan ke mangkuk mixer berdiri atau mangkuk logam besar jika menggunakan mixer tangan.

Jika Anda menggunakan aquafaba sebagai pengikat, Anda harus dengan ringan mencambuk cairan sampai berbusa – tidak dicambuk. Sebagai meringue, untuk membuat saus marshmallow-style, atau membuat marshmallow, Anda harus mencambuknya antara 10 hingga 15 menit..

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Resep Itu Menggunakan Aquafaba

  • Chickpea Nuggets
  • Chickpea Blondies
  • Sandwich Selai Kacang & Marshmallow

(Kredit gambar: Gina Eykemans)

Formula

Tiga sendok makan aquafaba setara dengan satu butir telur utuh, sementara dua sendok makan aquafaba setara dengan sekitar satu putih telur. Perlu diingat bahwa sekaleng buncis menghasilkan sekitar 1/2 hingga 3/4 cangkir cairan ini, jadi sekitar delapan hingga 12 sendok makan.

Aquafaba idealnya harus konsisten sama putih telur berfungsi sebagai pengganti telur yang tepat. Jika kelihatannya sangat berair, Anda bisa mengentalkannya sedikit dengan mendidihkannya di panci kecil di atas kompor sampai berkurang sekitar seperempatnya..

1 butir telur = 3 sendok makan aquafaba
1 putih telur = 2 sendok makan aquafaba