Hur man gör Kombu buljong (Vegetarisk Dashi)

Öppna matlagningslektionen

Kombu buljong, eller dashi, är lika känslig för japanska matlagning som kycklingbuljong är till amerikanska kockar. Ingredienserna är otroligt enkla, och tekniken för att göra dashi är mycket lättare än någon annan buljong du kan göra.

Kombu är nyckeln

Japanska dashi är alltid gjord med kombu, som är en torkad kelp full av glutaminsyror. Den kombu ger dashi och varje maträtt gjord av det en rik umami smak. Kombu finns på asiatiska marknader och några kedjens livsmedelsbutiker. Leta efter kombu med massor av de molniga vita kristallerna över ytan.

En hybridiserad metod

Många recept för dashi insisterar på att kombu aldrig får kokas och hävdar att det blir bitt eller slimigt.

Sanningsvis gör japanska kockar två primära versioner av dashi. Den första är otroligt ömtålig och försiktigt simmrar kombu utan att koka den; en andra dashi kan göras från samma bit av kombu, och denna andra dashi kokas så länge som 20 minuter.

Receptet nedan kräver en hybrid av de två metoderna. Blötläggning av kombu över natten släpper ut nästan hela kombus smak utan att koncentrera den, samtidigt som kokanvattnet kokas ut släpper några av kombus förtjockningskraft. Resultatet är en hjärtligare kombu buljong, perfekt för vegetariska soppor.

Läs mer: Ingredient Spotlight: Torkad Kombu

För Vegetarisk Dashi: Svamp, Inte Bonito

En annan viktig ingrediens för traditionell dashi är torkad bonito. Bonito är en torkad fisk som kan hittas hela (mestadels i Japan) eller i flingform, och det ger en massa salt jordisk smak för dashi – men det är inte vegan eller vegetarisk.

Du kan helt enkelt lämna ut bonito och göra en riktig kombu-buljong, eller du kan ersätta bonito med något lika smakligt och jordiskt – som torkade shiitake-svampar. En bonus för att använda torkade svampar för att göra kombu buljong är att svamparna kan ätas efter att ha gjort buljongen. Haka dem och lägg dem till miso-soppa, rör-frites eller till och med pasta.

Läs mer: Varför torkade Shiitake-svampar borde vara i din skafferi

Använda Kombubuljong i vegetarisk Miso-soppa

Denna vegetariska kombujongbuljong var utformad för att vrida enkel miso-soppa – ofta serverad som en maträtt – till en fristående måltid. Spara svampen från att göra denna buljong och tillsätt dem med salig röd miso och silken tofu för att göra en rikare, hjärtligare version av miso soppa.

Vegetarisk misosoppa: Hur man gör Miso-soppa: Den bästa metoden för de flesta kakor

Och för dem som föredrar en lättare soppa, men vill ändå hålla saker vegetarianer, använd denna buljong med en kombination av vit och gul miso i klassisk miso soppa.

Klassisk miso soppa: Hur man gör Miso-soppa