Hur man gör klassiska franska Madeleines

Madeleines. Den lilla franska smörkakan som de flesta (icke-franska) människor tycker om mer som en kaka. De har ett klassiskt litterärt rykte, som har fungerat som Prousts muse i hans berömda Påminnelse om saker tidigare. Liksom de flesta musser ser det ut som om madeleinerna är enkla men faktiskt kräver en hel del tålamod och noggrann följd av instruktionerna. Till slut belönas du med en riktigt unik liten tårta, brunad och krispig på utsidan och svampig och mjuk på insidan. Ett perfekt ackompanjemang till din eftermiddags kopp te.

Jag tror inte madeleines är för den oerfarna kocken. De är lite knepiga och behöver en hel del förtroende för att visa sig rätt. Med detta sagt har jag försökt att täcka alla små detaljer i detta recept så även om du är en ganska ny kock kan du säkert ge dem ett försök.

I det här klassiska receptet brukar du normalt bruna smöret något för att lägga till nuttiness. Men brunande smör precis rätt kan vara utmanande eftersom det snabbt kan vända sig från nutty till bränt. Om du inte är säker på denna färdighet smälter du smöret och hoppar över brundelen. Din madeleines kommer fortfarande vara läcker.

Ett annat hinder för att göra madeleines är att du behöver särskild utrustning, nämligen kammusslans skalpannor att baka dem, vilket är något som de flesta nyare kockar vanligtvis inte har runt. Det är värt att kolla med dina vänner och familj för att se om någon har kokkärl att låna. Du kan också hämta dem i garageförsäljning och de är tillgängliga online men ställen som Amazon och Sur le Table. Försök få två eftersom de flesta recepten kommer att göra 2 dussin och det är ett drag att behöva tvätta och rebuttera kokkärlarna mellan bakningstiderna. Det hjälper också verkligen att ha en bakverkborste för att belägga pannorna med smör och mjölblandningen.

Jag erbjuder de klassiska citron-doftande madeleinerna här, men de kommer i många smaker. Choklad, ros, vanilj, lavendel och apelsin är alla populära versioner. Vissa människor lägger till chokladchips och vissa människor lägger till en glasyr, men jag föredrar dem enkelt och enkelt.

Madeleines är läckra när de ätas bara från ugnen och kyles tills de är knappt varma. De kommer att hålla en dag eller två i en lufttät behållare, men kommer att börja förlora den snygga skarpa konsistensen efter ett tag. Det är inte världens ände om det händer, men det finns en anledning att de fina restaurangerna brukade skicka människor hem med fräscha madeleiner från färskt: de är helt enkelt bäst när de är supera färskt.

Många recept säger att ju kallare dugen hålls, ju mer sannolikt är det att madeleinen kommer att bilda den klassiska “bumpen” på baksidan. Jag experimenterade med att frysa en bakplåt och inte frysa den andra, och fann att madeleinerna bakade på det frysta facket hade en betydligt mindre bump. Så om den här funktionen är viktig för dig, var noga med att frysa pannorna och sedan få de fyllda pannorna i ugnen direkt. Du kan till och med gå så långt som att frysa de redan fyllda pannorna i ca 10 minuter innan du placerar dem direkt i ugnen.

Receptet nedan är löst baserat på en från Julia Child. Liksom många madeleine recept, det tar en något ovanlig tillvägagångssätt genom att du blandar mjöl, socker och ägg först och lägger smält smör sist. (I de flesta balering smöres smöret vanligtvis med sockret, sedan läggs ägget och mjölet rörs i sista.) Smeten behöver också vila i kylskåp i minst en timme för att kyla och hydrera de fyra. Du kan lämna det längre än det, även över natten.