Hur man gör Juiciest Burger Patties

Säg adjö till de torra, tråkiga, överkokta hamburgarna som du brukade servera. Bäva farväl för att undra vilket nötkött som ska ge dig legitimt välsmakande hamburgare. Det finns en ny hamburgare i stan, och det är den enda burgerens patty som styr dem alla. Se, smörburken.

Det är rätt – det är riven smör i dessa burgerpatties. Det är fortfarande ett sätt att blåsa mitt sinne varje gång jag tänker på det, men lägger lite fett i nötköttet, bildar dem i patties och kryddat med salt är vår smarta (och enkla) nya teknik för bättre hamburgare hemma. De små smörsträngarna kommer att hindra dig från att stressa över vilket nötkött du ska köpa, och du behöver inte ens bli besviken när din svärfar frågar efter sin burger bra gjort (det kommer fortfarande att vara gott). Dessa burgerpatties har förnyat min kärlek till grillade hamburgare.

The Juiciest Burger Patties: Titta på videon

Ja, lägg till smör till ditt nötkött för bättre burgare

I höstas köpte jag en lokal köttandel, som lämnade mig med 37 pund nötkött. Medan det är otroligt smakfullt, är det inte märkt som lurar eller chuck (två typer av nötkött som värderas för att göra hamburgare) – det är bara märkt “nötkött”. Den typ av nötkött du använder för hamburgare är viktigt, eftersom lårbenet har en biffig smak, medan marken har en massa fett för att hålla burgarna saftiga.

Men du vet lika bra som jag gör det ibland, din slaktare har en eller inte den andra, eller bara har nötkött (speciellt om du letar efter gräsmatad nötkött). Lösningen? Tillsätt det fett du söker direkt till köttet. Smör är lättillgänglig, prisvärd och bidrar till fukt och fett till nötkött – gör för en öm, saftig burger.

Viktiga steg för Juicy Burger Patties

• Använd kallt smör och riv det. Den viktigaste delen om att tillsätta smör till dina hamburgare är att se till att det är en liknande form och temperatur på markbiffen. Kubad och skivat smör lämnade till exempel djupa fickor i nötköttet när det kokades ut, men jag fann att kallt, riven smör gör den perfekta smöriga smaken och konsistensen.
• Var försiktig när du blandar och formar. Användning av kallt smör och nötkött gör hanteringen av nötköttet lite enklare, men du vill ändå undvika att blanda över eller vara för grov när du formar pattiesna.
• Salt burgarna efter formning. I stället för att inkorporera saltet i burgerens patties, som kan dra fukt och göra pattiesna torra, krydda utsidan av pattiesna före grillning.

Grillning och servering Smörburgare

Koka burgarna över medium värme (vi fann att hög värme kan orsaka flare ups). Smöret på pattyytans yta orsakar utsidan för att bilda en utsökt skarp ödskorpa, samtidigt som de håller dem saftiga på insidan. Servera dessa med alla klassiska fixeringar: rostat bröd, skivad tomat, ost, rödlök och sallad.