Hur man gör glutenfri gravy

Öppna matlagningslektionen

Detta recept gör en klassisk sås som är perfekt för glutenfria semesterbord. Till skillnad från många glutenfria såsrecept som är beroende av stärkelse som förtjockningsmedel, är den här tjock med sött rismjöl vilket ger dig en rik och smaklig sås som ingen skulle gissa är glutenfri.

Glutenfri gravy

Denna sås har tre huvudkomponenter: mjöl, fett och lager. Beståndet och fettet skiljer sig inte från traditionella såsuppskrifter – även om vi delar några bästa metoder på dessa två element här – den stora skillnaden är i mjölet som används för att skapa glutenfri roux som förtär gravy.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Den bästa stärkelsen för en glutenfri Roux

Några traditionella gravier är förtjockade med roux – en blandning av lika delar fett och mjöl. Denna sås följer den traditionen och använder a glutenfri roux till samma effekt. Sött rismjöl är min mjöl för att göra glutenfri sås. Den innehåller något högre stärkelseinnehåll än andra glutenfria mjöl, vilket gör den silkeslen och mjuk. Ännu mer, eftersom det här mjölet är glutenfritt, klumpar det inte lika lätt som vetemjöl. Ingen mer klumpig sås på Thanksgiving!

För att förhindra att såsen smaka av råmjöl, laga rouxen i ca tre minuter, eller tills det blir en ljusgyllenbrun. Under årens lopp har jag funnit att om jag lagar en söt ris mjöl roux till en mörk karamellfärg smakar såsockan bränt. Så jag rekommenderar att stoppa så snart roux blir mycket ljusbrun. Detta skapar i sin tur en blond gravy – men misstas inte för att sakna smak. Det blir lika tillfredsställande när du häller det över potatismos och kalkon.

Flavorful Fat för Glutenfri Gravy

De flesta rouxbaserade gravyr börjar med smör, men den mest smakrika såsen är byggd av kalkonfett. Medan en kalkonbröd, fett – tillsammans med panjuice och köttiga bitar – samlas i botten av stekpannan. Du kan använda detta fett för att göra en rik, smaklig sås. Nackdelen? Du måste vänta tills du har rostat kalkon för att göra såsen.

• Panpiporna borde inte brännas. Om pannan juice bränns, hoppa över kalkonfettet eller du kommer att hamna med en otrevlig smaksatt sås.
• Smaksprutdryckningar för saltnivå. Dropparna från brända fåglar tenderar att göra en salt sås. Smaka dropparna innan du fortsätter. Om du dricker är för salt, använd ett annat fett som smör eller olivolja.

Om dina panprutningar ser bra ut, häll dem i en värmebeständig mätkopp eller fettavskiljare. Mät kalkonfettet (det kommer att sväva ovanför pan-juice) och använda det i din roux. Vad gäller pan juice, kasta inte den dyrbara vätskan! Tillsätt den tillsammans med de köttiga bitarna till den kokta såsen.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Det bästa lagret för glutenfri gravy

Lager är den tredje spelaren i sås. Använd antingen en hemlagad eller godkvalitativ, köpt glutenfri buljong. Om du använder ett kommersiellt lager, se till att det är glutenfritt. Välj ett lager med ingen eller låg natrium. På så sätt kan du justera mängden salt efter eget tycke efter att du gjorde såsen.

Hur du lägger till lager till de glutenfria rouxfrågorna. Om du häller alla lager på en gång tenderar roux att klumpa sig. Istället häll ca en kopp lager i roux medan du piskar hela tiden. Blandningen blir mycket tjock. Sedan, i en långsam och jämn ström, vispa i det återstående lagret.

Före servering, håll såsen varm över låg värme. Rör om och om för att hålla kycklingen från brännhet.