26.04.2023

Hur man gör gelédunkor (Sufganiyot)

Öppna bildspelet

Sufganiyot är israeliska gelédoughnuts som är vanlig Hanukkah-semesterpris. Kris på utsidan, fluffigt och ömt och spränger med gelé, färska munkar är en gudomlig behandling du kan göra hemma när du vill spendera en eftermiddagsbakning.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Hanukkah och stekt mat

Stekt mat, särskilt de som stekas i olivolja, är traditionella för Hanukkah på grund av den viktigaste delen oljan spelar i semesterns historia (judarna kunde återta sitt centrala tempel i Jerusalem, men det fanns bara tillräckligt med olja för att tända ljusen för en dag, men det varade en mirakulös åtta dagar).

För judar över hela världen, stekta livsmedel överflödar denna årstid, men tolkningarna varierar mycket. I Östeuropa och Ryssland var potatispannkakor eller latkes vanliga och de har förblev semesterpris i USA under det senaste århundradet. Latkes äts i Israel, men jelly donuts, otroligt, stjäl showen.

Vad är Sufganiyot?

Dessa gelédunnar har en unik historia och ger en titt på olika sätt att göra gelédroppar. Sufganiyot var sannolikt transporterad till Israel av invandrarbagare kanske för ett århundrade sedan. Europeiska judar hade ingen signifikant tradition att äta söta stekt mat för Hanukkah, men judar från Mellanöstern och Medelhavet och andra avlägsna områden åt i stort sett friterade godis för Hanukkah.

När dessa traditioner kom i Israel utvecklades sedeln att äta gelédunkor och integrerades i alla judiska kulturer där. För ungefär fyra årtionden fängslades amerikanska judar av sufganiyots krispiga och söta charm och idag serveras sufganiyot gemensamt tillsammans med latkes för semestern.

Börjar med deg

Degen för dessa munkar är mycket som en bröddeg. Det kommer att fungera vackert i en mixer, men inte alls med en handhållen elektrisk mixer. Om du inte har något emot att använda ett litet armbågsfett, kan du försöka knådas med den här degen för hand, men en mixer är ditt bästa alternativ.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Hur man steker på munkar

Att stekta berikade deg kan vara utmanande, även för mycket erfarna kockar. Suckarna kan karamellisera på utsidan, vilket gör degen mörk innan de berikade inuti kockarna.

Det finns två saker inbyggda i detta recept för att hjälpa dig. För det första är degen egentligen bara delvis provbeständig varje gång så det blir mest poof och våren när det träffar värmen och kommer att vara väldigt lätt och fluffigt inuti, så det kan laga mat med lätthet.

För det andra är värmen lite lägre än de flesta stek recepten – inte tillräckligt låg för att vara fet eller att absorbera en stor mängd olja, men inte tillräckligt hög för att överbruna utsidan. Nu betyder det att du måste vara vaksam om oljetemperaturen och kontrollera den hela tiden och öka eller minska värmen efter behov. Det är inte enkelt, jag vet, men det kommer att ge bästa resultat.

Krukan som användes för detta recept var en belagd gruvpott av sex kvartartonger, ca 10 tum bred och fem tum djup och oljan var ungefär två och en halv inches djup. Det var nog för att steka fyra munkar åt gången utan att någon av dem rörde, och lämnade fortfarande gott om utrymme för att vända dem. Gjutjärn håller värmen oerhört bra och bra för stekning. Du kan använda en större, bredare kruka, upp till sju och en halv quarts, men se till att du använder tillräckligt med olja för att komma minst två och en halv tum upp på potten och att du kan steka fem i taget.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Fyllning av gelédroppar

Några sufganiyot-beslutsfattare fyller sina munkar Berliner-stil – två tunna skivor med en flaska gelé däremellan. Expertbagare kan essa denna stil, men uppriktigt sagt, jag går inte dit. Problemet är att skivorna tenderar att läcka, och om ens en liten bit av gelén kommer in i den heta oljan kommer den att brinna och du behöver ny olja för efterföljande satser, för att inte tala om att du ska ta itu med heta, nu- yucky olja. Jag ser till att min sufganiyot bara är garanterad att lyckas. Jag fyller en konditoriväska med gelé, koka munkarna med sin skarpa spets och pressa gelén in i stekt munk. Att göra sufganiyot fungerar enkelt med denna mindre traditionella teknik.

Bevisa jästen: Placera vattnet och jästen i skålen av en stativblandare som är utrustad med paddelfästet. Blanda på låg hastighet tills de kombineras, 3 eller 4 varv. Låt sitta tills det är skummigt, skumt och luktar starkt av jäst, 5 till 7 minuter.

Bevis the yeast: Place the water and yeast in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Mix on low speed just until combined, 3 or 4 turns. Let sit until it's bubbly, foamy, and smells strongly of yeast, 5 to 7 minutes.

Smooth & Citrusy Winter Cocktail Recept: Orange Old Fashioned

Knåda the dough: With the machine running at low to medium-low speed, knead the dough until it is shiny, very smooth, soft but not mushy, and noticeably elastic, 6 to 7 minutes. This is a tacky dough, and it will wrap around the dough hook and clear the side of the mixer bowl, but it will stick to the bottom.

Inte din lokala get: Capricho De Cabra

Upprepa making more doughnuts: Roll and cut the second piece of dough, saving the excess in the same plastic bag in the refrigerator as the first batch. Repeat rising and frying the second batch. Turn the heat off after frying the last doughnut.