Hur man gör en dragkedja Rugelach Ring
Öppna bildspelet
Rugelach är en rullad bakad godis som lagar mat som en kaka, men smakar som ett bakverk. Den är skarp och söt på utsidan, och så delikat och ömt på insidan att det smälter i munnen. Denna cirkelformiga ryggsäck är en charmig dekorativ variant – ännu en annan tar på sig en konfekt som har haft många versioner. Om du gör rugelach ofta, kommer du märka att den här degen är lite starkare och håller sin form lite bättre än andra rugelackdegar. Det är fortfarande den överdådiga, smörrika kakan vi alla känner och längtar efter.
(Bildkrediter: Laren Volo)
Varför ska du göra Rugelach i en ring
För den traditionella rugelackformade behandlingen rullas degen i en cirkel, skärs som en paj, fylld, och sedan rullas varje bit upp, vilket skapar individuella croissantliknande former. Men den här metoden kan vara en känsla av utmaning när du vill churn ut några dussin av dessa cookies. Så i stället vänder vi oss till en ringpresentation som produceras med hjälp av rörtekniken, en metod som lånas från en mycket nära kusin av rugelach som kallas schenecken. I detta recept rullas degen i en rektangel, fylls, rullas upp och skärs ihop i degen i spiraler och fyller för en snabb slutprodukt som du kan sätta på en dessertspridning för en fantastisk effekt.
Uppfinningen av gräddostdeg
Rugelach började ganska annorlunda än vi ser dem idag i USA. Degen gjordes och gjordes ofta i den överdådigt smörjiga, laminerade danska degen. När bagerar omfamnade den otroliga nytta och lätthet av amerikansk gräddost, föddes en ny kaka. Cremeost och smör med mjöl, socker, bakpulver och ett ägg började visas i rugelach recept i kokböcker för omkring 75 år sedan. Det unika receptet gör en deg som smakar på ett märkligt sätt som ett bakverkets fläckiga skikt.
(Bildkrediter: Laren Volo)
Chill Din Cookie Dough Twice
Att kyla degen två gånger är viktigt för att göra detta inte bara läckert, men också bildvärt. Kylningen hjälper till att förhindra överdriven spridning. Om du inte kan passa pannan i ditt kylskåp lyfter du försiktigt upp rugelkretsen på en stor bit nonstickfolie eller pergamentpapper och plasten, linda väl och kyl så.
Fylla på din Rugelach
Det sista du vill ha är fyllningen för den här rugelachringen som slår ut överallt, så några försiktighetsåtgärder finns på plats för att förhindra att.
- Så länge allting är vid rumstemperatur kommer blandningen samman utan problem. Om du monterade påfyllningen före tid och lagrade den i kylskåpet, ta ut den och låt den stå på disken i 30 minuter innan du sprider den över degen.
- Välj en mjuk spatel eller offset spatel för att sprida. Det här hjälper dig att få ett fint jämnt lager och säkerställer att det inte finns några tårar eller tårar i degen.
- Egentligen kan du använda Nutella eller någon annan chokladspridning än blandningen som ingår i detta recept, men de kommer att resultera i en oljigare kaka. Av samma anledning är det klokt att undvika att mutter smälter samman.
Hur man gör en dragkedja Rugelach Ring
Vad du behöver
Ingredienser
För degen:
6 matskedar osaltat smör (3 ounces), vid rumstemperatur
3 uns cream cheese, vid rumstemperatur
1/3 kopp granulärt socker
1 stort ägg
2 tsk vanilj extrakt
1 2/3 koppar allmjölk, plus ca 1/4 kopp för dammning
3/4 tesked bakpulver
1/2 tsk fint salt
Matlagningsspray
1 stor äggula
1 tsk vatten
För fyllningen:
1 1/2 matskedar osaltat smör, vid rumstemperatur
1 1/2 tsk osläckt naturligt kakaopulver
1/4 kopp pulveriserat socker
1/8 tsk fint salt
1/4 tsk jord kanel
1/3 kopp mycket finhackad semisweet eller mörk choklad (ca 2 uns)
Turbinado eller annat grovt socker, för ströning
Utrustning
Måttkoppar och skedar
Ställ mixer eller handhållen elektrisk mixer och blandningsskål
Gummi spatel
Blanda skålar
Plastfolie
Rullstift
Rimmat bakplåt
Bakplåtspapper
Pastry scraper
Liten skarp kniv
Brödpensel
Instruktioner
- Blanda smör, gräddeost och socker: I en stativblandare som är utrustad med paddelfästet, eller med en handhållen elektrisk mixer och stor skål, slå smöret, gräddeost och socker på medellång hastighet till mycket mjuk, helt jämn och ljusare i färg och konsistens, 3 1 / 2 till 4 minuter. Stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel.
- Tillsätt ägg och vanilj: Tillsätt ägget och vanilj och slå på medium-låg hastighet tills de kombineras. Stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor med gummipackeln igen.
- Tillsätt mjölblandningen: Vispa mjölet, bakpulveret och salta ihop i en medium skål tills den kombineras. Med mixern på låg hastighet, slå mjölet i smörblandningen tills den är helt införd, stoppa mixern och skrapa skålens sidor en gång. Detta är en klibbig deg som kommer att samlas runt padden. Ta bort paddeln eller beatern och rör om 2-3 gånger med hand med gummispateln för att se till att gräddeost och smörblandning är helt införlivad och det finns inga streck.
- Form och kyla degen: Överför degen till en stor bit plastplast. Forma och klistra in den i en 6×8 tum rektangel. Vikta det tätt i plasten och kyl det tills det är ordentligt kyldt, ca 1 timme.
- Gör påfyllningen: Blanda smöret, kakaopulver, socker, salt och kanel i en liten skål och blanda med en sked tills den är jämn och väl införlivad. Skydda med plastfolie och lägg åt sidan.
- Förbered att baka: Belägga ett rimmat bakplåt med matlagningsspray, linja det med pergamentpapper och lägg åt sidan.
- Förbered dig på att rulla: Drizzle ca 1/2 tsk vatten på en arbetsyta och lägg en bit av pergamentpapper ovanpå. (Vattnet sätter fast papperet så att det inte rör sig mycket, men det torkar som du jobbar, vilket gör att pergamentet kan hjälpa dig att forma degen.) Stoft dammsuget och en rullpinne med mjöl. Placera degen på det och damm toppen med lite mjöl.
- Rul degen: Rul degen i en 8×12 tum rektangel, mellan 1 / 8- och 1/4 tum tjock.
- Lägg till påfyllningen: Sprid fyllnadsblandningen med gummispateln över rektangeln och lämna en 1 / 2- till 3/4-tums kant på långsidorna. Sprid choklad jämnt över toppen.
- Rulla upp rugelaket: Börja med en av de långa sidorna, rulla degen och över fyllningen, jelly-roll stil, för att bilda ett rör, med hjälp av pergamentpapper för att hjälpa dig efter behov. Lägg till lite mer mjöl under vilket område som helst. Damma av allt överskott av mjöl på utsidan, särskilt vid sömmen och de öppna kanterna i ändarna.
- Flytta Rugelach-röret till bakplåten: Lyft försiktigt rugelbagsröret på det tillagade bakplåten och placera det med sömmar ner.
- Kyl degen: Täck pannan med plastfolie och kyld tills degen är kyld, ca 30 minuter.
- Delvis skuren ryggsäcken: Avlägsna rugelaket och förvara plastfolien. Använd en vass kniv genom att klippa klyftan i tvärsnitt, gör skär som är 2 / 3- till 3/4-tums från varandra och 3/4 av vägen genom stocken, skär hela vägen till botten, men lämnar en gräns på ungefär 1/2-tums oklippt på den andra långsidan, så att rugelackrullen fortfarande är en enda enhet med en mycket tjock frans. Du borde ha 16 snedstreck.
- Forma det snittiga röret i en ringform: Böj det snittade röret i en ring, se till att de utsatta ändarna rör varandra och klistra dem försiktigt försiktigt. Damma av allt överskott mjöl med en bakverk pensel.
- Sprid kakorna från varandra: Sprid försiktigt de skarpa delarna ca 1/4 till 1/2 tum från varandra så att de inte rör varandra.
- Kyl den fyllda, skurna ringen: Täck rugelaket igen med den reserverade plastfolien och kyl den tills den är kyld, ca 30 minuter. Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 350 ° F.
- Coat med äggtvätt: Vispa äggulan och och 1 tesked vatten tillsammans i en liten skål. Pensla äggtvättet över rugelakringen och mellan de klippta bitarna. Stänk turbinado socker jämnt över toppen.
- Baka rugelaket: Baka i 20 minuter. Rotera pannan från baksida till baksidan och baka tills ringen är en varm guldbrun, 8 till 10 minuter mer. Kyl helt på bakplåten, ca 1 timme. Överför försiktigt till en stor serveringsfack eller maträtt och servera.
Receptanteckningar
- Lagring: Dragspackelbaggen kommer att behållas, lätt täckt, vid rumstemperatur i ca 2 dagar, men blir mjukare på utsidan över tiden.