02.06.2023

Hur man bryr sig om en kolstålkniv

Mat 0 Comments

Oavsett om du är en erfaren kock eller bara lär dig dig runt i köket, vet alla kockar att bra knivar är väsentliga för framgång i köket. Och medan knivvalet är ett extremt personligt beslut är en kolstål kniv ett utmärkt val.

Varför ska du välja kolstål?

Även om rostfritt stål är det vanligaste materialet för köksknivar, är kolstål ofta det föredragna valet av kulinariska proffs. Det beror på att ett kolstålblad, när det sköts ordentligt, har en skarp kant bättre än rostfritt stål. Baksidan är att “skötsel” av kolstål innebär lite mer dagligt underhåll.

Rengör medan du lagar mat

Ett av de viktigaste stegen i att ta hand om ditt kolstål är att hålla bladet rent. Det betyder att torka ner kniven medan du lagar mat. Det kan tyckas tråkigt först, men det kommer att hålla ditt blad från rost. Detta gäller speciellt när man arbetar med sura livsmedel, som citroner och tomater, som tenderar att vara särskilt tuffa på kolstål.

Patina vs Rust

Med tiden kommer din kniv att utveckla en gråblå patina. Freak inte! Det finns en skillnad mellan patina och rost. Patina = bra; rost = dålig. En frisk patina skyddar din kniv från rost.

Håll din Knife Honed

Regelbunden honing hjälper till att hålla ditt blad (kolstål eller annat) balanserat vilket gör skärningen enklare. Om du har köpt en uppsättning knivar, kan din uppsättning ha kommit med en honingstav. Om inte, det är lätt att hitta en, som den här, online.

Honing, som väsentligen bara återställer din kniv, kan göras dagligen; skärpa, vilket innebär att du avlägsnar en del av din kniv för att skapa en ny kant, bör göras betydligt mindre ofta (kanske två gånger om året).

Det är också en bra idé att skära på en trä eller plastyta. Hårda ytor, som glas, marmor och till och med hårdare skogar som bambu, kan tråkiga eller krossa ditt blad.