03.06.2023

Hur man blancherar grönsaker

Blanchering kan användas för att bevara färg och konsistens, förbereda ingredienser före tid och förbereda grönsaker för frysning.

blanche may be used to preserve color and texture, to prepare ingredients ahead of time, and to prepare vegetables for freezing.

Ha ready a large bowl of ice water (known as an ice bath), a slotted spoon, and a plate lined with a cloth or paper towel.

Föra a large pot of water to boil over high heat.

Under tiden, prepare the vegetables. Doing this just before blanching prevents oxidation. Cut them into uniform pieces to ensure even cooking.

Bara before blanching the vegetables, add couple of tablespoons of salt to the boiling water. Salt helps to maintain color and improve flavor, but it may be omitted if you wish.

Lägg till the vegetables to the pot in small batches so that the water continues to boil. (Do not cover the pot.) If blanching more than one type of vegetable, blanch each one separately and blanch lighter colored ones first, as darker colored ones will tinge the water and subsequent vegetables.

Efter about 30 seconds, test for doneness. Remove one piece, dip it into the bowl of ice water, and taste. Keep tasting every 30-60 seconds until the vegetables are cooked to your liking. Most vegetables take between 2-5 minutes.

När the vegetables are done, quickly remove them from the boiling water with a slotted spoon and plunge them into the ice bath to stop the cooking process. (This is called "shocking.")

När the vegetables are completely cool, remove them from the ice bath and drain on the towel-lined plate.

Tillsammans med ångkokning är blanchering av grönsaker en grundläggande teknik som varje kock borde veta. Korta kokade och sedan i isvatten, kan dessa ljusa och ömma skarpa grönsaker användas i crudité-tallrikar, sallader, sushi-rullar, och rör om frites, eller kylt eller fryst för senare användning. Bara om någon grönsak kan blancheras. Här är hur…

Vad du behöver

Ingredienser
Grönsaker
Vatten
Is
Salt

Verktyg
Stor skål
Slitsad sked
Platta fodrad med en trasa eller pappershandduk
Stor kruka
Skärbräda och kniv

Instruktioner

1. Förbered en stor skål isvatten (kallat isbad), en skivad sked och en platta fodrad med en trasa eller pappershandduk.

2. Ta en stor kruka med vatten för att koka över hög värme.

3. Under tiden förbereda grönsakerna. Att göra detta strax före blanchering förhindrar oxidation. Skär dem i enhetliga bitar för att garantera jämn matlagning.

4. Strax före blanchering av grönsakerna, lägg till några matskedar salt till kokande vatten. Salt hjälper till att behålla färg och förbättra smak, men det kan utelämnas om du vill.

5. Lägg grönsakerna i grytan i små satser så att vattnet fortsätter att koka. Om du blancherar mer än en typ av grönsaker, blanchera var och en separat och blanchera ljusare färgade först, som mörkare färgade kommer att tippa vattnet och efterföljande grönsaker.

6. Efter ca 30 sekunder, testa för doneness. Ta bort en bit, doppa den i isvattenskålen och smaka på. Fortsätt prova varje 30-60 sekunder tills grönsakerna är kokta efter eget tycke. De flesta grönsaker tar mellan 2-5 minuter.

Vad handlar det om att dricka alkohol under påsken?

7. När grönsakerna är färdiga, ta dem snabbt bort från kokande vatten med en skedsked och kasta dem i isbadet för att stoppa matlagningen. (Detta kallas “chockerande”.)

8. När grönsakerna är helt svala, ta bort dem från isbadet och dränera på handduksfodrad tallrik.

Ytterligare anmärkningar:
• Att täcka eller inte täcka potten? Se Blanchering Veggies med locket På eller Av: Gör det en skillnad?

Vill ha mer smarta handledning för att få saker gjort runt hemmet?
Se mer Så här postar du
Vi letar efter bra exempel på din egen hushållsunderrättelse också!
Skicka in dina egna handledningar eller idéer här!

(Bilder: Emily Ho)

Hur man blancherar grönsaker

Vad du behöver

Instruktioner

Leave a Reply Cancel reply