Essential Kök Verktyg: En Baksten

Om du inte har turen att ha en tegelhackugn i din bakgård, är en baksten – även kallad en pizza sten – ett viktigt verktyg för oss alla skulle vara bakare!

Dessa stenar mimar villkoren i dessa tegelugnar genom att absorbera värme från din ugn och låter dig baka bröd direkt ovanpå värmekällan. Detta skapar en direkt överföring av värme och säkerställer att dina bröd kokas jämnt.

Den porösa stenen drar också fukt från degen och lämnar ditt bröd med en bakverk-godkänd knäckande skorpa.

De flesta bakstenar är gjorda av en slags avfettad lera som tegel och kan klara de höga temperaturer som är idealiska för brödbakning.

Du kan ställa in ugnsstället med oglaserad stenbrott eller terrakottaplattor från en hårdvaruaffär. Dessa är lite tunnare och är mer benägna att spricka, men de är också billiga och lättillgängliga.

Vi lämnar alltid vår baksten i ugnen hela tiden och konstaterar att även lakan av kakor, grytor och braises drar nytta av jämn värme. Vi föredrar också en rektangulär formad sten istället för en cirkulär, eftersom den har en större yta och är snällare för när vi bakar formade bröd som baguetter och batarder.

Här är några källor för att baka stenar och deras släktingar:

• Pizza Baking Stone från King Arthur Flour, $ 49,95 (godkänd av Cooks Illustrated)

• Sassafras Rectangular Superstone Baksten, 19,00 dollar från Amazon.com

• Old Stone Oven Baking Stone, $ 39,95 från Amazon.com

• Fibrament Baking Stone, $ 50.00 från bakingstone.com

• Quarry Fliser, $ 0.97 vardera från Lowes.com

Användar du en baksten i ugnen?

(Foto Kredit: King Arthur Flour)