En guide till matlagning med hela korn och bakning med fullkornsmjöl

Med höst precis runt hörnet, nu är det dags att lagra ditt skafferi med starka, hälsosamma helkorn! Från amarant till vildt ris får du den mager på helkornsredienser och helkornsmjöl nedanför.

Snabbguider till hela korn

Amaranth – En liten vallmo-kornad korn. Malt, gräsmattig smak. (Bladen av amarantväxter är också goda att äta.) Glutenfri.

Korn, skrov och pärla – Tjuvmjuka korn. Särskilt bra i soppa.

Brunt ris – Ris med skrovet fortfarande delvis på. Högre i protein och fiber.

Bovete – Kallas också kasha. Små blomma frön med mycket toasty, nästan bitter smak. Glutenfri.

Bulgurvete – Torkade, förkokta partiklar av vete.

Farro – Tjockt korn som liknar veteber och spelt.

Hirs – Mildt sött och nutty och mycket små korn. Används ofta som fågelsås. Glutenfri.

Havre – Säljs som stålskär eller irländska havre (hela havregryn, eller spannmål), eller rullas till snabbare matlagningsflingor. Tekniskt glutenfri men ofta förorenad med gluten, och vissa GF-folk tycker att de inte kan smälta havre väl.

quinoa – Antikens korn i Sydamerika. Komplett protein och glutenfri.

Durra – Viktig torka resistent gröda i Centralafrika. Glutenfri, med mild söt smak. Kan poppas som popcorn!

spelt – En art av vete som lagar upp sött och hjärtligt.

Vete bär – Fullkornsversionen av hela vetemjöl! Bra i risotto, soppor och grytor.

Vildris – Ett intakt korn, inklusive kli, endosperm och bakterie, och en avlägsen kusin av vita risvarianter.

Hur man lagar hela korn

• Hur man lagar brun ris
• Hur man lagar fluffig, välsmakande Quinoa
• En No-Fuss Metod för att laga nästan alla hela korn
• Hur man lagar ris på eldstaden
• Hur man lagar perfekt Stålskärda Havre
• Hur man lagar Stål-Cut havre för frukost natten innan
• Hur man springer korn
• Bäst av båda världarna: En metod för att göra bättre helkornsrisotto

Snabbguider till helkornsmjöl

• Kornmjöl
• Bovete mjöl
• Havremjöl
• Sorghum Flour
• Spillt mjöl
• Vit hela vete mjöl
• Whole Pastry Flour

Baka med fullkornsmjöl

• Baking Tips: Blöt helkornsmjölk över natten
• Färska mjöl: Slipande hela korn hemma
• Hur man gör mjukare och mjukare hela hvetebröd
• Vad man ska göra med hela vete konditorivaror?
• God fråga: Att ersätta vit hela vete mjöl?
• Kök Förvaring: Det bästa stället att hålla mjöl
• Inte ett fläkt av hela vete? Prova spelt mjöl!
• Vad är skillnaden? Kakmjöl, konditorivaror, allmjölksmjöl och brödmjöl
• Hur man förhindrar och blir av med Grain Weevils
• Hela Kornet, Helt Vete, Multigrain: Vad är skillnaden?

Vilka är dina favoritkorn för matlagning och bakning? Några speciella tips eller bra idéer du återvänder till?

(Bilder: Elena Schweitzer / Shutterstock; Faith Durand; Emma Christensen)