Miten itiöityjä jauhoja valmistetaan: kierros teidän terveydestänne hajotetulle jauhotuotannolle Alabamassa

(Kuva: Erika Tracy)

Kierros: Sinun terveyshyönteisten jauhojen Co.
Mitä: Orgaaninen täysjyväiset itiöt
Missä: Fitzpatrick, Alabama
Lue sarja → Ensimmäinen osa, toinen osa

Aiemmin tällä viikolla esitimme sinulle Peggy Suttonin, joka on sinun terveytesi hedelmällisen jauhotyhtiön perustaja ja omistaja Fitzpatrickissa, Alabamassa. Kymmenen vuotta sitten Peggy alkoi itää ja hiomaan kokojyvät hänen keittiössään. Nykyään hän johtaa kolmea suurta tuotantolaitosta, jotka tuottavat vuosittain yli 3 miljoonaa kiloa itämaisia ​​jyviä, ja jokainen jauhoterä tuodaan vielä tuoretta tilauksesta.

Käymme muutamia viikkoja sitten eräässä Terveydenhuollon laitoksissamme vaiheittaista tarkastelua varten tuotantoprosessissa. Kaikki alkaa viljasta – erityisesti 25 erilaista ei-GMO: ta, kosher-orgaanista jyviä.

(Kuva: Erika Tracy)

Oikeat asiat

Terveydelle tehdään 25 erilaista jyviä ja palkokasveja, mukaan lukien punavalkoinen vehnä, speltti, KAMUT, ruis, musta pavut, maissi, ruskea riisi, ohra, amaranth ja durra. Yhtiö myös jättää jotkut sen itäneet jyvät maatonta ja myy niitä niin.

Suurin osa jyvistä on peräisin Tyynenmeren luoteiselta tai keskilästä Yhdysvalloissa, vaikka Peggy pyrkii luomaan lähteet lähemmäksi kotiinsa.

(Kuva: Erika Tracy)

Vanha idea, nykyaikaiset menetelmät

Aistinkokemus kävellä Your To Health -laitokselle lyö nenänne ensin. Tuoreen leivän pehmeä, mukava tuoksu täyttää ilman, mutta itse asiassa jyvät ovat tuoksua. Näin se toimii:

Prosessi

Vaihe yksi – raa’at jyvät: Ne saapuvat tehtaalle suurissa pusseissa ja odottavat puolestaan ​​siirtyä ensimmäiseen vaiheeseen prosessissa, liotusjaksolla, jossa lisätään vettä ja niiden kosteuspitoisuus kasvaa 12 prosentista 37 prosenttiin.

Vaihe kaksi – Itämisaika: Vesi tyhjennetään ja märät, pumputut jyvät jätetään alkamaan kasvaa. Noin 24 tunnin kuluttua jyvät alkavat “itää”, ja pienet pätkät työntyvät toisesta päästä.

Kolmas vaihe – Kuivaus: Leviämät jyvät kuivataan sitten omalla prosessilla 24 tunnin ajan. Ne lepäävät telineillä, jotka on pinottu telineissä ilmasto-ohjatussa ympäristössä, joka pysäyttää itikkenemisen. “Pidämme lämpötilaa alhaisena tässä osassa, jotta varmistetaan terveiden entsyymien säilyminen. Tämä on tärkeää joillekin asiakkaillemme, jotka haluavat syödä raaka-aineita”, Peggy sanoo.

Vaihe neljä – Hionta: Jauhot, jotka on valmistettu jauhot, kaadetaan kastelijoiden nälkäisille suulle tehtailla, jotka käyttävät kivia hiomaan ne hienoon, pehmeään jauheeseen. “Kivet lisäävät enemmän valvontaa, antavat meille mahdollisuuden pitää lämpötila tasaisena”, Peggy sanoo. Tehtaat kutistuvat kevyesti, kun he tekevät työtä; “whoosh” ilmoittaa, että maapähkinä imeytetään putki, joka kulkee sifterin läpi ennen kuin valmiin jauhon kaadetaan alas tynnyriin.

Viides vaihe – Texture Test: Työntekijät testaavat sitten tekstuurin käsin, tarttuvat kämmenen ja puristavat nähdäkseen, säilyttävätkö sen muodon. Jos se on, se on valmis. Jos se ei sitoudu kunnolla, se lähetetään jälleen tehtaan läpi. Kun se on oikein, se mitataan, pakataan ja lähetetään joko tukkuasiakkaille tai vähittäismarkkinoille.

(Kuva: Erika Tracy)

Haarautuminen

Yritys alkoi vuonna 2006, ja se on kasvanut lähes eksponentiaalisesti sen vuoksi, että se on sitoutunut laatuun sen ainesosissa ja sen menetelmissä. Vuonna 2014 Terveydelle osoittautui miljoona kiloa jauhoja ja odottaa kolminkertaistaa kyseisen määrän tänä vuonna.

Huolimatta tästä ylimitoitetusta kysynnästä To Your Health vielä hioo sen jauhoja tuoreena tilauksena, aivan kuten alussa, ja koko prosessi kestää noin neljä päivää. Yhtiön 31 työntekijää työskentelee kovasti leviävien jyvien ja juurtuneiden jauhojen valmistamiseksi asiakkaille ympäri maata ja ympäri maailmaa, mukaan lukien kansalliset yritykset, kuten Kellogg, joka aikoo käyttää terveyttäsi terveellisiä jyviä uudella Kashi-brändin viljalla.

Useat muut suuret tuotemerkit tuottavat myös jauhoja Teidän Terveydestään. “On hämmästyttävää katsoa konseptin nousta”, Peggy sanoo. “Mutta se vain puhuu ihmisten toiveesta palata perusasiat ja heidän etsiessään parempaa makua.”