En guide till att köpa Cheddar i mataffären
När det gäller att köpa ost i mataffären verkar ett block av cheddar som en enkel nog, fråga? En snabb promenad framför mejeripartiet ost fallet föreslår snabbt annars. Cheddar är inte bara cheddar – det finns ett överraskande antal alternativ. Och om dechiffrering av alla villkor på dessa etiketter känns lite förvirrande, lita på mig att du inte är ensam.
Jag är här för att svara på de frågor du har och avkoda dessa etiketter på ditt urval av mataffär cheddar, så du kan bara köpa rätt ost för dig.
Bara för nu, glöm alla de cheddars du har sett på Trader Joe’s; att ostfallet är ett eget djur. I den här guiden koncentrerar vi oss på cheddarsen du hittar i din lokala mataffär.
1. Färg: Vit vs Gul Cheddar
Det är sant! När det gäller cheddar är färg inte en smakindikator. Cheddarost är naturligt vit till blek gul i färg och de mörkgula blocken och påsarna (som faktiskt ser orange) är resultatet av färgning. Annatto är tillsatsen som oftast används för att ge naturligt vit cheddar en djup gul-orange tips.
Vad ska man köpa: Det kommer verkligen ner till personliga preferenser, eftersom de smakar detsamma.
2. Ålder
Åldrande är processen som påverkar cheddarens smak. Ju längre en ost är äldre, desto mer uttalad och skarp är dess smak. Det här skiljer skillnaden mellan mild cheddar (vanligtvis i åldern bara några månader, med en smidig, inte alltför distinkt smak) från mer smakrik, uttalad skarp cheddar (ålder upp till ett år eller längre).
En typ av åldrig cheddar vi älskar är Alpine. Du är mest sannolikt att se den såld som ett block från den populära cheesemaker Cabot. Det är en nutty, skarpsmakande, laktosfri cheddar med en smak som bara kan påminna dig om schweizisk eller parmesan och en konsistens som den senare. Alpine är ett bra alternativ för ostbrädor, eller någon gång du vill ha något lite snyggare än din vanliga skarpa cheddar.
Proffstips: Du är mest sannolikt att hitta åldrig cheddar som säljs i block, inte pre-shredded påsar. Cabot är ett pålitligt livsmedelsbutik varumärke med några alternativ av åldrig cheddar tillgänglig av tegelstenen. Förvänta sig att det har en uttalad, skarp smak och, beroende på åldern, finns även några av de härliga kristaller som vanligtvis finns i parmesan.
(Bildkredit: Christine Gallary)
3. Skärpa: Mild, Medium, Skarp och Extra-Skarp
Oavsett vilken form av cheddar du köper, kommer du att se den märkt med en av dessa fyra klassificeringar. De en indikator på hur mycket tid osten var åldrad, vilket påverkar ostens övergripande smak och struktur. Cheddar utvecklar en mer distinkt och skarp smak och innehåller en lägre fukthalt ju längre den är åldrad. Exakt timing varierar från varumärke till varumärke, men mild cheddar är åldrad i kortast möjliga tid och extra skarp den längsta.
- Mild cheddar: Aldrig för kortast möjliga tid har mild cheddar en krämig, subtil smak med en relativt hög fuktighet, vilket ger en jämn textur som inte smuler lätt. Det är lätt att skära och smälter mycket bra.
- Medium cheddar: Åldrat något längre än mild cheddar, det är lite mer smakfullt, även om det saknar den distinkta biten av skarp cheddar. Det är också mycket bra för smältning och skivning.
- Sharp cheddar: En längre åldringsprocess lämnar denna ost med en distinkt och framträdande smak. Den har en lägre fuktighet, och medan den smälter väl behöver det mer värme att göra det.
- Extra skarp cheddar: Den mest assertiva smaken bland dessa klassificeringar, med en mycket uttalad, skarp smak och sannolikt att smulas eller bryts när den skivas. Extra skarp cheddar är bäst för att äta ur hand.
Vad ska man köpa: För att äta cheddar som det är, gå med den sort som smakar bäst för dig. Ju mer äldre osten är, desto mindre fukt innehåller den och desto mer värme krävs för att smälta den. Så när det gäller matlagning är milda, medelstora och skarpa cheddars bäst för smältning, medan extraskarpa och åldrade cheddars inte smälter lika bra.
Läs mer: Vad är överenskommelsen med Sharp Cheddarost??
(Bildkredit: Kelli Foster)
4. Plats: New York-Style vs Vermont
Två andra vanliga etiketter som du sannolikt kommer att upptäcka i ostfallet är Cheddar i New York-stil och Vermont Cheddar. Trots deras närhet erbjuder dessa två nordöstra grannar två distinkta osttyper. Cheddar i New York-stil är kända för sin långa åldrande, vilket innebär att den kommer med en mycket framträdande, extraskarp smak, som ofta beskrivs som skarp och bitter. Till skillnad från traditionell extra-skarp cheddar, har den vanligen en konsistens som liknar mild cheddar.
Vermont-stil cheddar har å andra sidan ingenting att göra med ostens skärpa eller ens där den producerades. Istället hänvisar den här etiketten till vit, naturligt färgad cheddar, producerad i Vermont och på andra ställen.
(Bildkredit: Emma Christensen)
5. Form: Block Cheddar vs Pre-Shredded
Medan det inte finns lika många val som att köpa block av cheddar, kommer du sannolikt att hitta påsar av pre-shredded cheddar som är milda, skarpa, gula, vita eller en blandning av ostar. Dessa väskor är bekväma, men lite pricier än att köpa en lika stor mängd blockcheddar. Den strimlade versionen innehåller också tillsatser som hindrar osten från att klumpa ihop i påsen, vilket också betyder att det inte smälter ganska på samma sätt som ny riven ost.
Vad ska man köpa: Jag kommer alltid rekommendera ett block av riven ost över de pre-shredded sakerna. Men om du vill ha bekvämlighet kommer pre-shredded cheddar att få jobbet gjort.
Vad är ditt favoritmärke av mataffären Cheddar?