Det enklaste sättet att öka smak av ris och korn

Från tuff farro till en enkel rispipa går knappt en dag med att vi inte lagar mat eller konsumerar någon sorts korn. Liksom med alla häftklammer kan vi bli trötta av samma gamla smaker dag in och dag ut. Finns det inte ett enkelt sätt att skaka saker upp i spannmålspotet? Något som inte innebär mer chopping eller fancy ingredienser? Du vet att det finns!

Det är allt i vätskan

Svaret är enkelt: Byt ut hela eller en del av vattnet för en annan vätska! Det är rätt. Du behöver inte alltid använda vanligt olvatt för att laga dina korn. Prova att lägga till te, buljong eller till och med morot eller tomatjuice i potten för en stor smakuppgång utan mycket extra insats.

Det finns några saker att tänka på när du utför denna kulinariska switcheroo. Det första är att du kanske vill behålla minst en del av vattnet, speciellt när du använder grönsaksjuice eller buljonger som är särskilt starka eller salta. Vätskan kommer att laga mat och bli koncentrerad i spannmålen, så för mycket smak eller salt kan bli överväldigande.

Det är också viktigt att matcha smaken av din alternativa vätska med den maträtt du gör. Apelsinjuice till couscous skulle gå vackert med kyckling och mint pesto, till exempel medan kombu buljong kan vara lite för fiskig att servera med en lammrätt.

Morot eller annat grönsaksjuice

Cookbook författare Eric Gower ersätter 1/3 av vattnet med morotsjuice när man lagar ris. “Det lägger till en härlig rödaktig-orange nyans till riset, och ger den en ojämförlig kropp och hint av sötma”, förklarar han. Nu när många människor har en hempressare, är det inte svårt att experimentera med den här metoden med andra grönsaker som rosetter (söt!) Eller selleri. Eric gillar också att laga röda linser i morotsjuice med samma förhållande.

Fruktjuice

Fruktjuice kan användas för att laga korn, särskilt apelsinjuice eftersom det har en fin söt sur syrabalans och apelsin är en naturlig mating med många salta rätter. Couscous, Bulgur och Farro gör det bra med apelsinjuice. Matlagning gröt havre i äppeljuice är också ganska vanligt.

Lager och buljonger

Att använda lager och buljonger är ett försökt sätt att lägga smak på dina korn – tänk på klassisk pilaf, till exempel, paella eller risotto. Du kan använda hemlagad buljong eller till och med en lager kub, men om din buljong är särskilt salt eller smakfull, kanske du vill klippa den med lite vatten.

Kombu

Slipa en bit kombu (tång) i potten när du lagar ris är ett underbart sätt att lägga till en “touch of the sea” och rik umami djup till både bruna och vita sorter. Det fungerar också med andra korn, såsom spräckt vete. Många människor pekar på hälsofördelen av blötläggning och matlagning av korn med kombu, vilket rapporteras minska syrahalten.

Te

Traditionellt svart och grönt te, liksom rooibos och ört, är alla utmärkta val för matlagning av korn. Ljust och gräsgrönt grönt te och matcha går bra med ris; rooibos med röd quinoa; rökig lapsang souchong med farro eller vildt ris. Numi gör en rad kryddiga teer som skulle tillföra ytterligare smaker till korn (se deras hemsida för recept med quinoa och knäckt vete för tabbouleh.)

Kryddor och andra aromatiska ämnen

Kanske är det enda du har till hands vanlig olja, men det betyder inte att potentialen för extra smak går förlorad. Prova att smaka i hela kryddor som kanel, fräsch ingefära, pepparkorn eller allspice. Eller skär en liten lök i hälften och lägg den till potten. Några hela vitlöksklyftor och en gren av färsk timjan eller rosmarin skulle också fungera. Alla dessa objekt borde tas bort innan de serveras, men att hålla dem hela kommer att göra den uppgiften super lätt.

Vin eller öl

Medan matlagningskorn uteslutande i vin eller öl kan vara lite mycket, kan ett stänk eller två i matlagningsvattnet lägga ett gott och komplext djup i dina korn. När du använder vin, kom ihåg att rött vin kommer att ge din maträtt en purpurfärgad nyans, vilket kanske inte är önskvärt. Öl bör vara av den lättare variationen, eftersom mörka, djupt hoppade bryggor kan vara för självförståelse.

Kokosmjölk

Ris är ett klassiskt korn att laga med en kombination av kokosmjölk och vatten, men visste du att quinoa också är utsökt när den kokas i denna härligt krämiga vätska? Använd ett förhållande mellan 1/2 vatten och 1/2 konserverad kokosmjölk för bästa resultat.