Det bästa sättet att lära dig om ost? Ta detta råd

Jag hör mycket här: “Jag älskar ost men vet ingenting om det, och jag vill ändra det. Vad är det bästa sättet för mig att bli en ostproff?” Jag är inte typiskt så kortfattad – det är inte i min natur, antar jag, men jag har en – verkligen, ett – Tips för dig som delar samma känsla. Mitt förslag – det bästa sättet att börja – är det enda bästa sättet att lära sig om ost, eller åtminstone tror jag det. Det är säkert vad som hänt min karriär igång.

I ett ord: smak. Smak och smak och smak och smak.

Människor jag har pratat tycks tro att det finns ett knep att lära sig om ost, som ett utbildningsprogram som de kan lansera. Att förstå de olika stilernas, mjölktyperna och osttillverkningsprocesserna är naturligtvis viktiga, men den brantaste inlärningskurvan är en som utbildar din smak.

Ost är som vin på detta sätt; Det bästa sättet att förstå de otroliga variationerna bland typerna är att lära dig att skilja mellan variationerna i smakprofilen. Och det enda sättet att göra detta är att försöka (och försök igen). Även om det kan vara bra att veta om ostens minutiae, som de olika rennetyperna, koraserna och mogningsteknikerna, kommer det att vara kunskap om vad en ost smaker På så sätt kan du tjäna dig mest när det gäller att njuta av ost på en djupare sätt.

Det bästa sättet att börja prova är att ha jämförelseprovningar. Du kan behöva investera lite pengar, men köpa små bitar. Börja med vad du vet och gå därifrån. Om du älskar cheddar, till exempel, ta din kärlek längre genom att prova olika cheddars sida vid sida. Du lär dig hur klädda cheddars har variationer mellan producenter och regioner och åldrar, och hur traditionella engelska stilarter är så oerhört annorlunda än otrygga amerikanska cheddars. Gör ett engagemang för dessa tvärkomparativa tutorials och köp enligt stil, land, mjölktyp eller ålder av ost. Det vill säga, försök att hitta ett förenande element i de ostar du försöker för att ge en grund för jämförelse.

Jämförelseprovningar markerar de små saker som gör vissa ostar bättre än andra. Och detta är kanske den mest kritiska kunskapen för alla. Att prova det bästa av vad som är runt gör dig mer känslig för vad som kan vara mindre än stjärnan. (Och förtjänar du inte det mycket godaste?) Med en jämförelsestestning lär du dig mer om hur man kan verbalisera vad du smakar också, eftersom skillnaderna mellan ostarna blir mer uppenbara med fler ostar som du ” re jämförande.

Inse att smaken är ganska annorlunda än mat. Smakning innebär full sysselsättning av alla sinnen (även om det kanske inte hörs). Att röra, lukta och titta på din ost kommer att informera din smak lika mycket som att smaka på sig själv. Ät långsamt. Blunda. Luktar din ost och pontificat. Låt osten stanna kvar på din smak. Svälj och vänta på mål. Gillar du osten? Varför? Är osten som påminner om andra ostar? Och vilka ord kan du använda för att beskriva dess smak? Ju mer du förstår om ostens olika smaker och texturegenskaper, desto mer kommer du att kunna diskriminera och utbildas på en ostdisk.

Viktigast av allt, ju mer du informerar din smak, desto mer förstår du vad du gillar och ogillar. Jag har alltid sagt att veta vad du inte liknande är lika pedagogiskt som att veta vad du do tycka om. Att vara en utbildad konsument är lika bemyndigande som den får.

Fortsätt läsa den här kolumnen och alla de stora ostböckerna runt, men smaka, och mer än en ost i taget! Det är en sällsynt upplevelse att faktiskt smaka med mindfulness, och gör det medan du vet att det är det bäst sak för din personliga ostutbildning gör det till och med den mest otrevliga ostförpackningen lite mer slag.

Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s Chees Shop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för närvarande en assistent TV-kock och matstylist på Martha Stewart Show.

Relaterad: Hur man smakar ost Cheesemonger

(Bild: Nora Singley)