Resep: Spaghetti Squash Pad Thai
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Saya selalu melihat spaghetti squash – dengan interiornya yang cerdas dan mirip mie – sebagai trik pesta yang menyenangkan, selalu mengejutkan baik karena kemampuannya untuk meniru pasta secara wajar dan seberapa memuaskan hasilnya. Ini bagus, pasti, tapi itu juga tidak pernah benar-benar memiliki momen “wow” bagi saya.
Sekarang, izinkan saya memperkenalkan Anda pada pad Thai ini. Hidangan ini “wow” tertulis di atasnya. Ini terasa tajam dan gurih di semua tempat yang tepat; itu renyah dan kenyal dan lembut, bersama-sama. Ini memiliki semua keunggulan dari pad Thai favorit Anda – kecuali spaghetti squash noodles yang menjadi bintang acara.
Spaghetti Squash Pad Thai: Tonton Video
Saya pertama kali mulai berpikir tentang bagaimana saya bisa membuat pad Thai dari labu spageti ketika saya menyadari bahwa mie squash sebenarnya lebih dekat dengan sohun dan mie kaca daripada pasta Italia yang dibuat dengan telur. Mie squash yang dimasak sangat tipis dan lentur, tetapi mereka hanya memiliki sentuhan crunch, yang kadang-kadang bisa sedikit menggelegar di piring pasta yang kental. Namun, dalam tumisan mie, mereka sempurna.
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Aduk-goreng seperti pad Thai telah begitu banyak terjadi sehingga sedikit renyah mie labu hanya masuk ke dalam campuran. Ketika Anda memiliki kubik yang berisi tahu goreng, bawang dan daun bawang yang lembut, kacang renyah, dan saus lezat untuk menyatukannya, siapa yang akan memperhatikan apakah mie lebih rapuh daripada biasanya? Anda kehilangan sebagian dari kenyal mie beras, tapi jujur, ketika piring kukus berada di depan saya, saya hampir tidak memperhatikan.
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Mari kita bicara tentang saus untuk pad Thai ini sebentar. Mulailah dengan proporsi pasta asam, kecap ikan, dan gula aren yang saya berikan di sini, tetapi saat pertama kali Anda membuatnya, Anda mungkin ingin mencicipinya dan menyesuaikannya. Saus harus lebih kuat dari yang Anda ingin makan sendiri, tetapi tidak begitu kuat sehingga tidak terasa enak lagi. Saya juga menemukan bahwa beberapa jenis pasta asam lebih kuat daripada yang lain, dan juga bahwa beberapa orang menyukai pad Thai lebih ringan dibandingkan yang lain. Ini hanyalah salah satu hal yang harus Anda coba beberapa kali dan sesuaikan sampai persis sesuai dengan keinginan Anda.
Jika Anda memiliki sebuah wajan, sekaranglah waktunya untuk menggunakannya. Panas yang tinggi dan keajaiban memasak wajan yang khusus memberi sayuran tekstur yang renyah-empuk dan seluruh cawan memiliki sedikit smokiness. Anda pasti bisa memasaknya di wajan yang lebih luas, tapi ada sesuatu tentang wajan di sini yang menurut saya membuat hidangan itu istimewa.
Jika Anda bertanya-tanya apakah Anda bisa memasukkan mie beras untuk spaghetti squash dalam resep ini, jawabannya adalah “ya.” Jika hasil akhirnya adalah makan malam yang Anda harapkan untuk makan dan membuat, saya katakan pergi untuk itu, tidak peduli apa pun mie yang Anda gunakan.
Spaghetti Squash Pad Thai
Berfungsi 2 hingga 4 (murah hati untuk 2; baik dengan sisi untuk 4)
- Untuk saus pad Thailand:
- 2 sendok makan
pasta asam (atau cuka anggur beras, lihat Catatan Resep)
- 2 sendok makan
saus ikan
- 2 sendok makan
gula aren atau gula merah
- 2 hingga 4 sendok makan
air, sampai tipis
- Untuk pad Thai:
- 1/2
spaghetti squash menengah (dari labu 3 pon)
- 2 1/2 sendok makan
minyak kacang
- 8 ons
Tahu ekstra keras, potong dadu
- 2 sendok makan
kanji dr tepung jagung
- 1/2
bawang kuning sedang, diiris tipis
- 2
telur besar, diaduk
- 2 cengkeh
Bawang putih, cincang
- 4
daun bawang, potong menjadi 1 hingga 2 inci
- 1/2 cangkir
tauge, ditambah lagi untuk disajikan
- 2 sendok makan
kacang cincang, untuk disajikan
-
Jeruk nipis, untuk melayani
-
Cilantro, untuk melayani
-
Serpihan paprika merah, untuk disajikan
Kocok bersama pasta asam, saus ikan, dan gula aren untuk saus. Tambahkan 2 sendok makan air, untuk mengencerkan saus. Microwave dengan api besar selama 30 detik dan aduk sampai semuanya digabungkan menjadi saus tipis. Saus harus terasa sangat kuat, tetapi masih enak; tambahkan lebih banyak air jika diperlukan untuk mencapai keseimbangan tartness dan pungency yang baik. Ukur sekitar 1/4 cangkir yang akan digunakan untuk resep ini; Saus yang tersisa akan disimpan dalam lemari es selama beberapa minggu.
Potong labu menjadi dua; simpan satu setengah untuk tujuan lain. Siapkan setengah lainnya, baik dalam microwave (15 menit) atau di oven (30 hingga 45 menit). Saat dimasak, hancurkan bagian dalam dengan garpu dan sisihkan. Anda harus memiliki 3 hingga 4 cangkir spaghetti squash sulur.
Aduk tahu dalam tepung maizena sampai semua kubus secara merata dilapisi dengan lapisan gummy dari tepung maizena. Sisihkan sambil menyiapkan sisa bahan; pastikan semua bahan sudah disiapkan sebelum Anda mulai memasak. Tempatkan piring makan besar di samping kompor untuk memegang bahan saat mereka keluar dari wajan.
Panaskan wajan atau wajan besar di atas api besar sampai kibasan air larut hampir seketika di permukaan. Tambahkan satu sendok makan minyak kacang dan cepat putar panci untuk melapisi. Tambahkan tahu dan tumis sampai keemasan di semua sisi, 2 hingga 3 menit. Pindahkan tahu yang sudah dimasak ke piring. (Sesuaikan panas yang diperlukan jika panci Anda mulai merokok.)
Hangatkan setengah sendok makan minyak kacang lagi di dalam panci dan tambahkan bawang. Masak sampai bawang mulai melunak dan menunjukkan warna keemasan, 3 hingga 4 menit. Pindahkan ke piring dengan tahu. (Sesuaikan panas yang diperlukan jika panci Anda mulai merokok.)
Hangatkan setengah sendok makan minyak kacang lainnya di panci dan aduk untuk melapisi bagian bawahnya. Kocok telur sekali lagi dan tuangkan ke bagian bawah panci. Masak, miringkan panci untuk membuat telur dadar yang sangat tipis. Ketika telur sudah diatur, mulailah menyenggol dan potong dengan spatula untuk membuat dadih besar. Pindahkan telur yang sudah matang ke piring dengan tahu dan bawang. (Sesuaikan panas yang diperlukan jika panci Anda mulai merokok.)
Hangatkan setengah sendok makan minyak kacang terakhir dalam panci dan tambahkan bawang putih. Goreng sampai bawang putih harum dan keemasan, sekitar 10 detik. Tambahkan semua spaghetti squash dan sebarkan ke satu lapisan. Masak selama 30 detik atau lebih, kemudian aduk labu dan lebarkan kembali. Ulangi beberapa kali hingga labu dihangatkan dan mulai menunjukkan warna keemasan, panggang.
Taburkan 2 sendok makan pad Thai saus di sekitar tepi luar panci, kemudian aduk ke dalam labu. Lanjutkan mengaduk hingga saus merata melapisi seluruh labu. Beri rasa cepat dan tambahkan hingga 2 sendok makan saus tambahan jika diperlukan.
Tambahkan daun bawang dan taoge ke dalam panci dengan labu, dan aduk untuk menggabungkan. Tambahkan tahu, bawang, dan telur kembali ke panci dan aduk untuk digabungkan. Cicipi lagi, tambahkan saus tambahan jika diperlukan.
Pindahkan pad Thai ke piring saji besar dan atas dengan kacang cincang, daun ketumbar, cabai merah, dan irisan jeruk nipis. Sajikan segera selagi masih sangat panas. Sisa makanan panaskan dengan baik dan akan disimpan hingga seminggu di lemari es.
Catatan Resep
Pengganti asam jawa: Jika Anda tidak dapat menemukan pasta asam (atau sangat membutuhkan pad Thai setelah toko ditutup), Anda dapat mengganti cuka anggur beras. Hidangan ini tidak memiliki kepedasan atau pizzazz yang sama, tetapi dalam keadaan darurat, ini bekerja.