Den hemliga till smidig nacho ostsås … utan bearbetad ost

Ett smärtsamt faktum i livet är att ingen ost smälter i en jämn, krämig nachosås samt bearbetad ost. Men vänta! Folket på modernistiska köket har upptäckt ett enkelt trick för att emulgera din favorit Gruyère eller åldrig cheddar i en slät sås till rivaliserande Velveeta s.

Natriumcitrat, ett emulgerande salt, är allt du behöver för att förvandla ett gott block av äkta ost till en krämig ostsås. Scott Heimendinger, direktören för tillämpad forskning vid modernistiska köket, förklarar processen i videon ovan, som ingår i en ny serie från CHOW som heter MDRN KTCHN. Det är ganska spännande!

→ Få hela receptet: Perfekt smältande ostrecept
→ Mer om serien: Titta på vår nya videoserie MDRN KTCHN! vid CHOW

Skulle du någonsin prova detta recept hemma?

Relaterad: Klar för att smälta: Hur man gör amerikansk ost

(Bild: Albert Michael Cutri / Shutterstock)