Äta allt: Från stam till blad

En av fördelarna med att shoppa på böndernas marknader är att råvaran inte avlägsnas från sina läckra blad. Ta broccoliet ovanför, till exempel. Du skulle vara hårt pressad för att hitta den här mycket stjälken med bladet i de flesta livsmedelsbutikens avdelningar. Detta gäller också för många andra grönsaker, inklusive betor, rovor, selleri, rädisor och blomkål. Och ändå är löven ofta lika ätbara och läckra och näringsrika som själva grönsaken!

Jag är inte säker på varför många livsmedelsbutiker hugger av grönsaksblad och toppar. Kanske, eftersom bladen tenderar att vana, gör det därför svårt att visa för länge på mataffärshyllor. Eller kanske har det att göra med matlagningstrender, och människor lagar mindre med betor och rödblad. Tack och lov som förändras!

I fallet med denna broccoli är stalken utsökt och bör inte avvisas för de mer populära blommorna. Gå så mycket som möjligt när du köper din broccoli. Jag älskar att snacka på dem råa, bara skalla och skiva och du har en söt, crunchy behandling. Inget dopp behövs! Bladen är också läckra och kan behandlas som kale. De är också bra råa, men kanske lite starka för vissa, så försök att lägga dem till en rörelsefrysta

Min nya favorit uppfinning är att baka dem som du skulle för kale chips. Bara skära av bladen, kasta med lite olivolja och havsalt och stek i en 375 graders ugn (jag gjorde brickan ovanför i min brödrost ugn) tills de börjar skarpa. Börja kontrollera dem efter 4 eller 5 minuter eller när du börjar höra poppljud. Titta noga eftersom de kan bli för bruna ganska snabbt (lite brunt runt kanterna är bra, men). Du kan behöva ta bort de små bladen först och lämna panelen till ugnen för att de större bladen ska sluta. Bladen är krispiga och söta, med enstaka slag av broccoli-esque bitter. Utsökt!

Relaterad: Hur man lagar broccoli

(Bilder: Dana Velden)