Allt om fläskkotlett: Hur man köper det och kockar det till perfektion

Pork tenderloin är det magra stycket av kött du behöver veta om du verkligen är i fläskkotletter. Som namnet antyder är fläskfilé det mest ömma snittet av fläsk, och det kokar upp i en mjukt smakad huvud på under 30 minuter. Från att köpa fläskfilé till prep och matlagning som händer innan det träffar ditt bord, här är vad du behöver veta för att behärska denna köttskära.

Vad är Pork tenderloin, och varför ska du laga det?

Pork tenderloin är en mager köttfri kött som kommer från länden, som löper från höften till svinens axel (det är också samma plats som fläskkoteletter är från). Du kan också se denna snitt märkt som fläskfilé eller fläskmjölk; Det säljs alltid hela, i genomsnitt ca ett pund. Och som namnet antyder är detta det mest ömma snittet av fläsk.

Om fläskkoteletter har en speciell plats i ditt hjärta (och måltidsplan) är det dags att gräva ut till fläskfilé. Det är en super-magert skärning, med en delikat, mildmättad smak. Också, som fläskkotletter, är det snabbkokning och perfekt för nattnätter.

Köpa och lagra fläskbärslök

Här är vad du behöver veta om att köpa fläskfilé och vad man ska göra med det när du kommer hem.

Vet att fläskfilé är annorlunda än fläsklinne.

Medan dessa nedskärningar delar några likheter, är de ganska annorlunda (de skärs även från olika delar av djuret!). Fläskfilé är betydligt mindre än länden och fördelar med snabbkokning över hög värme. Eftersom de varierar i storlek och matlagningsmetod, bör inte fläskfilé ersättas med fläsklinne och vice versa.

Läs mer: Vad är skillnaden mellan fläskfilé och fläskkötta?

Välj en fläskfilé med rosa-röd färg.

För att du ska ta hem en bra bit kött, använd visuella ledtrådar för att hjälpa dig att köpa fläskfilé. Leta efter en törlur som är rosafärgad med lite marinering i köttet (kom ihåg: fett är lika med smak!). Undvik kött som är blekt i färg eller har mörka fläckar på fettet. Pork tenderloin kommer i genomsnitt ca ett kilo i vikt, även om det kan sträcka sig från 3/4 till 1 1/2 pounds.

Förvara färsk fläskfilé i kylskåpet i upp till två till tre dagar innan du lagar mat.

Det är bäst att laga fläskfilé snart efter att ha köpt det, även om det kommer att hålla i två till tre dagar i kylskåpet. Längre än tre dagar och det är bäst att lagra det i frysen, där det kommer att hålla i upp till sex månader. Planera att ge fläskfilén ungefär 12 till 14 timmar för att tina i kylskåpet innan du lagar mat.

Matlagning Pork tenderloin

Fläskfilé är super mångsidig och ganska lätt att laga mat. Det här är de viktigaste sakerna att veta för att få det rätt varje gång.

Använd en torr gnugga eller marinaden för mer smak.

Eftersom det är så lutat, får smörgås med en mycket mild smak och kan dra nytta av krydd- eller örtgnid eller till och med en snabb marinade. Det går bra med nästan vilken smakprofil som helst. Prova en blandning med chilipulver och kummin, en kinesisk fem-kryddblandning, garam masala eller en skarp gnid av malet vitlök och ingefära.

Bli inspirerad: Southwestern-Spiced Pork Tenderloin

Koka inte fläskfilé direkt från kylskåpet.

Istället för att laga fläskfilé direkt från kylskåpet, låt det sitta vid rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du börjar. Att ge köttet en chans att värma upp säkerställer jämnare matlagning.

När du sårar, börja med en skrikande hette.

För den seared skorpan som gör rostad fläskfilé så oemotståndlig, börja alltid med en superhett stekpanna. Placera stekpannan i ugnen när den förvärmer i 10 till 20 minuter innan du börjar laga mat.

Läs mer: Hur man gör rostat fläskkotlett

Den lagar på under 30 minuter.

En del av skönheten hos denna ultramoderna snitt är hur snabbt och enkelt det går till bordet. Oavsett om du stekar det, sår det eller stekar det, är fläskfilé ett kött att luta sig på för enkla 30-minuters måltider.

Oroa dig inte för mycket om rosa kött.

Ja, trots det du kanske har fått höra, är lite rosa helt bra. För fläskfilé, som med allt kött, är den inre temperaturen (inte färg) den bästa indikatorn för doneness.

Koka fläskfilé till 145 ° F.

Mätning av inre temperatur med en sondtermometer är det bästa sättet att mäta smaken av fläskfilé. Kokt till 145 ° F, köttet är ömt, saftigt och bara en snyggrosa.

Läs mer: Rätt inre temperatur för kokt fläsk

5 viktiga sätt att laga fläskkotlett

Fläskfilé är en mager skära, med mycket lite fett. Det är perfekt för nattnätter, eftersom det är snabbmatlagning och lämpar sig för en mängd olika matlagningsmetoder.

1. Skaka den i ugnen.

Detta är go-to-metoden för matlagning, saftigt fläskfilé med en underbart seared skorpa. Det börjar med en snabb sear på alla sidor, i en superhett stekpanna på stovetoppen, och sedan smälter in i ugnen tills köttet kokas genom.

2. Vik i bacon.

En riff på vår klassiska grillat fläskfilé, den här versionen uppför ante med en baconfilé försiktigt fastsatt runt köttet innan du lagar mat. Det extra fettet ger den övergripande smaken en stor ökning. Denna veckodagsvänliga metod börjar med en sear på stovetoppen och kokas sedan i ugnen.

Få ett recept: Bacon-Brown Sockervinska

3. Koka den på spisen.

Skivas i runda medaljonger eller skärs i bitar, kan fläskfilé också seared och kokas helt på spisen.

Få ett recept: Fläskkotlett i Tangy Tomatillo sås

4. Smörj det.

På grund av sin magra, snabbkokande natur, utmärker fläskfilé sig till stekpärlor. Börja med att skära in malet i 1/2-tums rundor, och skar sedan varje bit i två till tre remsor.

Proffstips: Byt skivad fläskfilé för friterande recept som kallar fläskkoteletter eller kotletter.

Få ett recept: Pork Stir-Fry med Asparges och Sugar Snap Peas

5. Grilla det.

Pork tenderloin utmärker sig också när den lagas på grillen. Kokad över medelhög värme, den här metoden tar bara sex till åtta minuter per sida.