Jesenski recept: rjavi maslo in javor zastekleni repa

Root zelenjava se nikoli ni registrirala na mojem živalskem radarju. Vedno sem ljubil sladki krompir, vendar sem potreboval več časa, da bi cenil vrline korenčka. In če sem iskren, nisem vedel, kaj je bil parsnip do moje zgodnje 20-ih let.

Hvala bogu. Videl sem svetlobo. Zdaj rad imam nove načine za jedo vse moje najljubše srce jesenske zelenjave, od butterut squash do rutabagas in vse vmes. Pražen je očiten način, da jih uživajo, ali pa pire v skromno juho. Če resnično iščem udobje, jih bom pojedel razbito in zadušil z maslom. Ampak ne pozabite na glazirane! Zastekljena korenasta zelenjava je nekaj, kar pogosto vidite na južni mizi za mizo, ali morda na meso-tri, vendar je sramota, da se ne pojavljajo večkrat.

Tukaj sem vzel klasičen recept za vodo, sladkor in maslo ter naredil, kar mislim, da je nekaj še boljšega. Všeč mi je blaga grenkoba repnih korenin – in zdaj se pojavljajo na trgih kmetov v Gruziji – zato sem jih uporabil kot bazo veggie. (Prav tako sem že vrgel korenje, toda ta recept je odličen pri vseh mešanicah korenin.) Potem sem počasi obarvala maslo, dokler ni bila toasten senčnik karamele. Namesto da sem kuhal zelenjavo v navadni stari vodi, sem uporabil nekaj bogatih domačih piščančjih zalog, ki sem jih v mojem zamrzovalniku preletel. Nazadnje, čist javorjev sirup je zamenjal granulirani sladkor, in brizgalo jabolčnega kisa je zaokrožilo vse okuse.

Najboljši del tega recepta je, da pride v samo 20 minut (poleg rezanja), in to je vse roke. Slatka, sirupna glazura in škrobna, grenka repa sta tekma v nebesih. Tudi moj fant, ki ne jedo zelenjave, odobrava! Torej, ali načrtujete svoj dan zahvalni meni, ali samo večerjo zvečer ponoči, da to okusno recept poskusite.

Povezani: Sezonsko kuhanje: zanimive stvari s turnipami

(Slike: Nealey Dozier)