Jesenski recept: rjavi maslo in javor zastekleni repa

Root zelenjava se nikoli ni registrirala na mojem živalskem radarju. Vedno sem ljubil sladki krompir, vendar sem potreboval več časa, da bi cenil vrline korenčka. In če sem iskren, nisem vedel, kaj je bil parsnip do moje zgodnje 20-ih let.

Hvala bogu. Videl sem svetlobo. Zdaj rad imam nove načine za jedo vse moje najljubše srce jesenske zelenjave, od butterut squash do rutabagas in vse vmes. Pražen je očiten način, da jih uživajo, ali pa pire v skromno juho. Če resnično iščem udobje, jih bom pojedel razbito in zadušil z maslom. Ampak ne pozabite na glazirane! Zastekljena korenasta zelenjava je nekaj, kar pogosto vidite na južni mizi za mizo, ali morda na meso-tri, vendar je sramota, da se ne pojavljajo večkrat.

Tukaj sem vzel klasičen recept za vodo, sladkor in maslo ter naredil, kar mislim, da je nekaj še boljšega. Všeč mi je blaga grenkoba repnih korenin – in zdaj se pojavljajo na trgih kmetov v Gruziji – zato sem jih uporabil kot bazo veggie. (Prav tako sem že vrgel korenje, toda ta recept je odličen pri vseh mešanicah korenin.) Potem sem počasi obarvala maslo, dokler ni bila toasten senčnik karamele. Namesto da sem kuhal zelenjavo v navadni stari vodi, sem uporabil nekaj bogatih domačih piščančjih zalog, ki sem jih v mojem zamrzovalniku preletel. Nazadnje, čist javorjev sirup je zamenjal granulirani sladkor, in brizgalo jabolčnega kisa je zaokrožilo vse okuse.

Najboljši del tega recepta je, da pride v samo 20 minut (poleg rezanja), in to je vse roke. Slatka, sirupna glazura in škrobna, grenka repa sta tekma v nebesih. Tudi moj fant, ki ne jedo zelenjave, odobrava! Torej, ali načrtujete svoj dan zahvalni meni, ali samo večerjo zvečer ponoči, da to okusno recept poskusite.

  Vruće svjetlo: Crvene banane

Brown Butter & Maple Glazirana Turnips

Služi 4

  • 1 funt

    repa, olupljena in narezana

  • 1 funt

    korenje, olupljeni in narezani

  • 4 žlice

    (1/2 palica) nesoljeno maslo

  • 3/4 skodelico

    piščanec

  • 1/3 skodelico

    čist javorjev sirup

  • 1 žlica

    jabolčni kis

  • Kosher sol in sveže poper poper

V veliki ponvi ali posodici za vrenje talite maslo nad srednjo toploto. Še vedno kuhajte, dokler se ne začne pena in mehurček ter ima oranžno aromo. Ko maslo začne postati zlato rjav, dodajte repo in korenje in se obrnite na plašč.

Dodajte piščančje staleže, javorjev sirup in jabolčni kis k skledi in pokrovu. Povečajte toploto na visoko in zlijemo zmes v vrenje; kuhajte 10 minut. Odstranite pokrov in nadaljujte kuhati, dokler omaka ni zgoščena in sijoča ​​in zelenjava je nežna približno 7-10 minut. Izklopite toploto. Po okusu zaužijte sol in poper. Okrasite s sveže sesekljano zelenjavo, če želite.

Povezani: Sezonsko kuhanje: zanimive stvari s turnipami

(Slike: Nealey Dozier)