5 sätt att äta mer aubergine

Åh, äggplantor, du välluggrönsaker. Kort, lång, rund, smal och naturligtvis den klassiskt stora botten – du kommer i så många former. Men du kommer också i så många färger. Vissa äggplanter är djupa och aubergine. Vissa är lekfullt strierade som en tigerung. Åh, äggplantor, du formar, du färgspektrumutmanare, din världsresenär, din matmakare, du. Älskar jag aubergine? Ja verkligen.

Nu är äggplantor alla ljuvliga att titta på och härliga att se, men att laga dem är när de kommer att verkligen visa sina saker. Från denna äkta älskare av aubergine är det fem sätt att hjälpa dig att bli kär i den här säsongen.

1. Salta det först och tacka mig senare.

Jag är en aubergine-saltare. Jag skivar aubergine, tar bort huden och lägger den i ett enda lager på kylskåp ställs över ett rimmat bakplåt och belägger det med salt. Jag låter den sitta i ca 15 minuter tills vätskan kommer ut, så tvättar jag dem och klappar dem väldigt bra med pappershanddukar. Tanken med saltning är att dra ut bitterhet. Jag får veta att äggplantor nu är uppfödda för att inte ha bitterhet, men jag har fortfarande, nyligen, haft några som är. Livet kan ha bittera kanter, men jag vill inte ha det i min aubergine. Tänk på saltning som försäkring som din maträtt är utsökt varje gång.

2. Stekt aubergine lång och långsam.

Äggplanter rostas ofta hela eller halveras med utsökta resultat. Det känsliga köttet, krämigt och fint, kan skopas ut och läggas till tahini för luscious baba ghanoush, omröras i andra generöst rostade grönsaker för en rostad auberginekaviar, eller badas i söt, salt miso. Prova att rosta en halverad aubergine, drizzling med tahini och granatäpple melass, och servera med yoghurt och färska örter som en lyxig entré. Ett köksspets: Se till att kaka auberginen med en gaffel mycket bra innan du lagar den. Jag täcker det ofta med folie medan du lagar mat. Rostningens lock är smak, utan tvekan, men dess lätthet är otvetydigt övertygande.

Få ett recept: Fyllda äggplanter med Herbed Bulgur

3. Pair aubergine med tomater så ofta du kan.

Tomater och aubergine är en klassisk kombinationsruta – och med god anledning. Tomater är tårta, söta och saftiga; Aubergine kan inte vänta med att suga upp det och tillsammans erbjuder de otaliga möjligheter att freestyle för att skapa något nytt.

Du behöver inte ens ett formellt recept att göra det: Börja grytan med klassiska aromatiska ämnen: lök, selleri, morötter. Lägg till några söta paprikor – New Orleans-stil eller heta paprika – lägg sedan till salt och peppar och kanske ett streck av din favorit het sås och laga, rör om, över hög värme. Lägg till gott om fräscha tomater, kubad (för saltad) aubergine och sänk värmen till låg. Täck och låt det laga sig tills allt är mjukt, ca 10 minuter. Från polbönor och skalade kohlrabi till fänkål till okra, använd upp dessa grönsaker. Koka tills aubergine är helt mjuk och övriga grönsaker är mjuka. Lägg till en handfull hackad basilika och persilja, eller prova lite mynt eller dragon. Rör, smaka på salt och peppar, och borta går du. Jag serverar det med quinoa, couscous, ångad ris eller orzo tillsammans med några extra örter och heta såser.

Få ett recept: Slow-Cooker Ratatouille

4. Servera det varmt eller kallt.

Aubergine är super mångsidig. Det är tolerant och mildt, så det har ingen roll att serveras varm, kall eller vid rumstemperatur. Hur tillmötesgående. Varm soppa? Säker. Kokad aubergine lägger till tjocklek och konsistens. Det är lätt att lägga till nästan vilken soppa eller gryta som det spelar bra med smakerna på så många ställen i världen, från en sommarminestrone till miso soppa. Jag barnar dig inte, du kan till och med lägga till det till clam chowders. Kall är också fantastiskt också. Prova det kastade i en jordnöts satay sås över nudlar. Caponata är en klassisk sommar aubergine maträtt från södra Italien som jag gör många gånger varje år.

Få ett recept: Aubergine Caponata smörgåsar med Mozzarella & Basil

5. Stek aubergine på nytt.

Krisen på utsidan, öm på insidan är inte bara för kyckling. Ingen anledning att vara trött på olens stekt aubergine heller. Vad sägs om att lägga kikärmjöl till vanligt vetemjöl? Eller något stavat eller rågmjöl? Äggplantor kan stå upp till det, och det kommer att känna sig nytt igen.

Få ett recept: Bakade Auberginefries (Prova stekning istället för att baka och se dem skarpa!)