5 misstag att undvika när du lagar lax
(Bildkredit: Christine Gallary)
När det gäller matlagning lax, regerar mångsidigheten. Detta är en fisk som arbetar med ett stort antal olika smakkombinationer, och du kan välja mellan matlagningsmetod. Klä upp det för en middagsfest med en långsam stek, eller håll den avslappnad för en mid-week måltid med en snabb sear för en spannmålskål. Hur som helst kan du få lax på bordet ganska snabbt. Men innan du slår på värmen, låt inte dessa blundrar komma i vägen för din perfekta laxmiddag.
1. Ta inte bort benbenen.
Det här är ett enkelt steg att glömma, speciellt eftersom benbenet går osynt – tills du får en obehaglig fast i halsen. Det är alltför lätt att se en god laxmiddag gå galen, eftersom stiftben läggs in genom filén.
Följ detta tips: Pin-ben är luddiga och ofta svåra att upptäcka, men det är värt att ta några extra minuter att köra handen över fileten för att lokalisera och försiktigt ta bort dem innan de lagas. Pincett är ett praktiskt verktyg för att få det här jobbet gjort. Eller ännu bättre, om du planerar att köpa färsk lax, fråga din fiskare för att ta bort pinbenet för dig.
2. Krydda fisken för tidigt innan du lagar mat.
Krydda fisken med salt och peppar innan du lagar mat är ett måste för bra smak, men lika viktigt är det när du säsongen. När kryddat för tidigt innan du lagar mat, börjar saltet bryta ner proteinerna i laxen och dra fukt ur fisken.
Följ detta tips: Oavsett matlagningsmetoden, krydda fisken precis innan den träffar pannan, går i ugnen eller på grillen.
3. Ta bort laxskinnet innan du lagar mat (med ett undantag).
Om du poaching lax, ja, det är okej att fortsätta och ta bort huden – det här är ditt enda undantag. Annars, om du bakar, rostar, smäller, panar eller grillar, är den hårda, feta huden ett av de bästa verktygen mot överkokning.
Följ detta tips: Om du inte poachar laxen, lämna huden på. Det fungerar som en skyddande barriär mellan det känsliga köttet och en hetpanna, bakplåt eller grill. Plus, crispy lax hud kan bara bli en favorit behandla när du har gjort det gjort rätt.
4. Tillagning av fiskens hud uppåt.
Det spelar ingen roll hur du placerar fisken i pannan, eller hur? Fel! Det här är stor tid och kan vara skillnaden mellan en välkokt och överkokt bit fisk.
Följ detta tips: Oavsett om du panar, rostar eller grillar, börja alltid med att laga laxens helsida neråt. Huden arbetar för att skydda det mer känsliga köttet från överkokning. Och beroende på matlagningsmetoden kommer de flesta, om inte alla, matlagningen att ske på det här sättet.
5. Länger fisken på värmen för länge.
Gör det här felet och telltale tecknen kommer att vara i ditt ansikte – den superfiskiga aromen, torr, fläckig konsistens och vitalbumen som suger ut sidorna. Overcooked är helt enkelt inte roligt, men den goda nyheten är att du enkelt kan undvika det.
Följ detta tips: Medan kokkonsttiden för lax varierar beroende på fiskens storlek och matlagningsmetoden är den ideala nivån för smör för lax medellång sällan till medium, där köttet är ömt och fortfarande behåller en del av den mörkare orange färgen vid Centrum. USDA rekommenderar en minsta inre temperatur på 145 ° F, mätt vid den tjockaste delen av fisken. Din bästa satsning är att ta bort den från spishällen, ugnen eller grillen när den når ca 140 ° F, eftersom det blir lite matlagning och det kommer att stiga till temperaturen när den ligger.