5 misstag att undvika med mark Turkiet
(Bildkredit: Kimberley Hasselbrink)
Jordkalkon är en mångsidig ingrediens som kan rullas i köttbullar, formad till hamburgare och köttfärs och smulas i såser. Och i rätt form visar det sig att det är ett litet, lättare alternativ till köttfärs. Den har potential att göra en god smak, så länge den används korrekt.
1. Använd markkalkon med fel fettinnehåll.
Jordkalkon kan vara ökänd för sin torra konsistens och intetsägande smak, men precis som nötkött kan marken kalkon köpas med olika förhållanden mellan kött och fett. Tänk på vad du lagar mat innan du bestämmer om förhållandet som är rätt för receptet.
Följ detta tips: Var noga med att ta en titt på etiketten eller prata med din slaktare innan du köper. Malt kalkonbröst är mest mager, medan marken lår och trummor innehåller mörkt kött och har en fet procent som ligger närmare nötköttet. Paket som helt enkelt är märkta med “jordalkalkon” kan vara en blandning av både vita och mörka kött. Mager kött fungerar bra i såser, medan mörkare kött är bäst för hamburgare och köttbullar. Tveka inte att fråga din slaktare att nyslipa en blandning av bröst och lår för att skapa en föredragen blandning.
2. kryddar inte köttet tillräckligt.
Krydda köttbrunnen är ett måste när du lagar mat med kalkon. Smalareförhållandena med markkalkon saknas på smakförstärkningen med högre fetthalt, så de behöver lite extra hjälp i smakavdelningen. Utan ett gott strö av salt och peppar (eller andra örter och kryddor), malkar kalkon kalkig och smaklös.
Följ detta tips: Kryddor är särskilt viktigt när kalkon är stjärnan på plattan, som med hamburgare, köttbullar och köttfärs. Innan du börjar laga mat, var noga med att krydda markkalkonen med salt och peppar. Också överväga att inkludera torkade örter och kryddor för extra smak. Om du lagar köttbullar eller köttfärs, kläm av en del av den krydda blandningen och koka den i en stekpanna till smak. Justera krydda i enlighet med detta.
3. Hantera köttet för mycket.
Oavsett om du gör hamburgare, köttbullar eller köttfärs, är det bäst att hålla kötthanteringen till ett minimum. Det har en direkt inverkan på det färdiga receptets konsistens: När det är överhanterat, köttet komprimeras och resultatet är en tuff färdig produkt.
Följ detta tips: När du blandar ingredienserna och formar köttfärs, hamburgare och köttbullar, hantera köttet så lite som möjligt. Lätt oljade händer och en mjuk beröring är allt du behöver för att förhindra att du sticker eller trycker för mycket luft ut ur blandningen. Du kommer att bli belönad med en mer ömt bett.
4. Kokar köttet för länge.
På grund av dess låga fettinnehåll, är jordkalkon inte särskilt förlåtande när den kokas i några minuter för lång. När kokt kalkon snabbt blir torrt och smuligt, förlorar det sin smak.
Följ detta tips: Håll ögonen på tiden när du lagar mat och behåll en snabbläs termometer. För att förhindra torrt kött, koka jordkalkon tills det når en inre temperatur på 165 ° F.
5. Underkokande markkalkon.
Medan vissa livsmedel tillagade med nötkött – särskilt hamburgare – är helt utsökta när de serveras medel sällsynt, gäller detsamma inte med mark kalkon. Detta är ett kött som måste kokas hela vägen.
Följ detta tips: Vid tillagning med markkalkon ska den alltid kokas genom tills den når en inre temperatur på 165 ° F.