5 Komfortmatrecept från Alana Chernila

När Kitchn berättade för mig att de ville kombinera en veckas middagar från och inspireras av Det hemlagade köket, Jag kunde inte vänta med att se vad de skulle välja. Det är en av mina favoritdelar i bokprocessen för att se vilka recept som ringer till olika människor, och vilka tekniker och smaker som läsarna är dragna för att försöka först. Rätterna redaktörerna valde är några av mina favoriter. Det här är en vecka med varm och näringskostmat, perfekt för just nu.

Smarta sätt att använda upp Leftovers

De tre salta rätterna kommer alla från ett kapitel från min bok som heter “Använd dina skrotor”. Dessa är alla rätter som kommer ut ur behovet av att använda upp bitar och ändar av grönsaker, korn, bröd och andra skrot i ditt kylskåp eller skafferi. Jag vill inte att du måste köpa massor av nya ingredienser för dessa recept. I stället försöker jag ge dig en känsla av de oändliga möjliga variationerna inom varje recept.

Jag älskar att spacka min vinterkvash med hirs, chorizo, äpplen och purjolök, men om du har kvar ris, några skivor bacon, päron och en lök, kommer den här kombinationen vara lika underbar. Det är bara början. Vi har också en soppa som kommer att utnyttja alla dina skrapor (och komma ihop för att vara så mycket mer än summan av dess delar) och en salig brödpudding som är en gång djupt tröstande och finare nog för en speciell måltid.

Enkla dagliga efterrätter

Du får också två kakor i denna vecka av måltider, för vad är en veckovis måltidsplan utan en liten efterrätt blandad i? Dessa två kakor är både vad jag älskar att kalla vardagliga kakor. De kommer snabbt ihop, är inte så söta, och de är läckra i några dagar på disken. Päron pepparkakan är en av mina favoriter för just nu – det är kryddigt och fuktigt och perfekt för sena årstidspäron. Chokladkakan är enkel och djupt choklad-y, och det är en bra för barn som vill hoppa in och göra efterrätt.

Vad alla dessa recept delar är enkelhet, faller smaker och en förmåga att byta och byta till att inkludera vad du vill använda i ditt kök. De gör alla bra rester, så du måste också ha några bra luncher.

3 mångsidiga komfortmiddagar (plus 2 enkla efterrätter)

Måltid 1: Swiss Chard och porslinpudding

Måltid 2: Fylld Vinter Squash

Måltid 3: Minestrone, med crusty bröd

Dessert 1: Päron pepparkaka

Dessert 2: En skål Chokladkaka

Recepten

Din måltidsplan

Vad ska man göra på lördag eller söndag:

Om du vill komma lite före matchen för veckan är här några saker du kan göra:

• Brödet för brödpudding kan vara kubad en dag eller två framåt och förvaras i en lufttät behållare.
• Om du gör en kruka med korn i början av veckan, kan dessa korn användas i både den stoppade vinterns squash och minestrone.
• Squashen för den fyllda vinterns squash kan stekas upp till tre dagar i förväg.
• Hela receptet på fylld squash kan göras upp till två dagar i förväg. Sprinka bara med ost, täck skålen med folie och värm squashskålen i en ugn med 375 ° F.
• Minestronen kan göras upp till tre dagar framåt och kylas eller frysta i upp till en månad.
• Gör päron pepparkaka att ha som efterrätt för de närmaste nätterna; det blir bättre som det sitter.

Uppgiftslista:

Måltid 1: Swiss Chard och Porslinpudding

• Låt brödet blötläggas i mjölken medan ugnen förvärmer och du förbereder resten av påfyllningen.
• Koka korven och sätt i kakan.
• Laga allt tillsammans och baka.

Måltid 2: Fylld Vinter Squash

• Medan squashen rostar (det kan till och med ske några timmar framåt), gör påfyllningen. För att förkorta squashkoktiden kan du istället mikrovågsugna den.

Måltid 3: Minestrone och en skål Chokladkaka

• Blanda och baka chokladkakan. Låt ugnen vara på efter att kakan är klar.
• Medan kakans bakning, börja sautéeing löken. Medan det lagar mat, bereda resten av dina örter och grönsaker. Om du planerar att lägga till pasta i soppen, laga den i en separat kruka och lägg den i soppan i sista minuten.
• Medan soppan simmar, värm upp lite kräftigt bröd i ugnen om du serverar det med soppan.

Din inköpslista

Denna lista speglar bara ingredienserna för huvudrätterna; Se individuella recept för ingredienserna för eventuella extra rätter.

Att köpa i butiken:

• 1 pounds kokt kyckling äppelkorv
• 6 oz chorizo ​​eller söt italiensk korv
• 2 Bosc päron
• 1 äpple eller päron för fylld squash
• 2 ekollon, delikatabas, dumpling eller karnevalskorv
• 2 morötter (valfritt)
• 2 selleri stjälkar (tillval)
• 8 koppar schweizisk chard (från 1 till 2 bunches)
• 2 koppar anbud gröna (som spenat, tatsoi, kale, schweiziska chard)
• Vilken kombination av: kaklat purjolök (1 stort), stärkt gröna eller kål, vinterkvash (ca 1/2 liten butternut), courgette, gröna eller gula bönor (detta är för minestronen)
• 1 liten purjolök
• 2 koppar rostade tomater, 2 koppar hackade konserverade tomater, eller 2 medelstora färska tomater, kärnad och tärnad
• 2 vitlöksklyftor
• 4 färska salvia bladen
• Färsk basilika (för minestron, valfritt)
• 1 tsk torkad eller liten handfull hackad färsk örter, som timjan, rosmarin, salvia eller marjoram
• 1 kopp vanlig helmjölk yoghurt
• 1 kopp fullmjölk ricottaost
• 1/2 kopp risparmesanost
• Parmesanskål eller prosciutto ände (tillval)
• 1/2 kopp riven cheddarost
• 1 pund lätt rågbröd (råg surdeg är särskilt trevligt här)
• Krustigt bröd, för servering med minestrone (valfritt)
• 1 quart kyckling eller vegetabiliskt lager eller vassla

Från ditt skafferi (kontrollera att du har tillräckligt):

• 11 matskedar osaltat smör
• 4 stora ägg
• 3 koppar helmjölk
• 3 koppar allmjölksmjöl
• 1/2 kopp Lyle s Golden Sirap eller honung
• 1/2 kopp packat ljusbrunt socker
• 1/2 kopp osötad kakaopulver
• 3/4 kopp granulärt socker
• Pulveriserat socker, för att dammas (valfritt)
• 1 1/2 tsk natron
• 1/4 tsk bakpulver
• 1 tsk jord kanel
• 1/4 tesked riven muskotnöt
• 1/2 tsk jordnötter
• 2 msk jord ingefära
• 1 tesked cider vinäger
• Tillräcklig hirs, ris eller quinoa för att göra 2 koppar kokta
• Kokade bönor, pasta eller korn (för minestronen – valfritt)
• 3 lökar
• 1 laurblad
• 1/3 kopp safflor eller annan neutral smakande olja
• Olivolja
• Kosher salt
• Svartpeppar

Hitta Alanas bok:

→ Den hemlagade köket: Recept för matlagning med nöje av Alana Chernila