Resep: Raspberry-Coconut French Macarons
(Kredit gambar: Tessa Huff)
Kebanyakan hari dihabiskan dengan berjalan-jalan di antara kerja dan tugas, menyatukan makan malam bersama di menit terakhir, dan mencambuk adonan satu mangkuk cepat atau mengobati jika waktu memungkinkan. Tetapi beberapa hari khusus disediakan untuk proyek pembuatan kue, eksperimen dapur, dan kue-kue mewah. Macaron Perancis pasti jatuh ke kategori terakhir.
Dengan Hari Ibu sebentar lagi, Macarons Prancis Raspberry-Kelapa ini adalah makanan yang sempurna. Habiskan waktu berkualitas dan kemudian berbagi dengan orang yang Anda cintai.
(Kredit gambar: Tessa Huff)
Saya suka ide makanan sebagai hadiah yang dapat dimakan. Baik itu membuat sejumlah besar selai musiman atau permen buatan sendiri, menyenangkan untuk menghabiskan waktu memasak dan mengemas barang untuk dibagikan dengan orang lain. Macarons Prancis itu sendiri seperti permata kecil, menjadikannya sebagai hadiah ukuran gigitan yang paling sempurna.
Menghabiskan seluruh sore membuat puluhan macarons mungkin tampak seperti banyak waktu hanya agar mereka dapat melahap gigitan atau dua, tetapi memberi mereka sebagai hadiah pasti akan membiarkan seseorang tahu betapa istimewanya Anda berpikir mereka. Dan hei, orang spesial itu bahkan bisa menjadi dirimu sendiri. Saat Anda menggigit cangkang yang keras namun kenyal dan menjadi isi yang lezat, pastikan untuk menikmati momen sebelum memberi tepukan pada punggung Anda untuk pekerjaan yang dilakukan dengan baik..
(Kredit gambar: Tessa Huff)
Cangkang merah muda macaron ini tidak hanya cantik tapi juga beraroma. Saya telah menambahkan ragi yang sudah ditumbuk halus dan dikeringkan kering ke tepung almond untuk rasa manis dan warna. Rasa raspberrynya halus, tetapi berpasir dengan indah dengan isian kelapa.
Saat kita menuju musim panas, kombinasi halus dari raspberry dan kelapa adalah pasangan yang sangat ringan untuk dinikmati tepat sebelum puncak musim berry. Sajikan di akhir musim semi, dengan teh sore dan percakapan yang baik, atau untuk Hari Ibu.
Pernah membuat macarons sebelumnya? Pastikan untuk memeriksa kiat dan tutorial bermanfaat ini sebelum memulai:
- Macarons Made Easy: 10 Mitos Sepenuhnya Dibuang
- Jadikan Macarons Seperti Pro: 10 Aturan untuk Cookies Sempurna
- Percobaan Dapur: Percobaan Pertama di Macarons
- Proyek Akhir Pekan: Buat Macarons
Raspberry-Coconut French Macarons
Membuat sekitar 48 macaron
- Untuk cangkang:
- 120 gram
tepung almond bubuk
- 228 gram
gula bubuk, diayak
- 2 sendok teh
buah raspberry kering beku, ditumbuk halus
- 140 gram
putih telur
- 70 gram
gula pasir
-
Pinch cream of tartar
-
Pewarna makanan gel pink (opsional)
- Untuk mengisi:
- 280 gram
coklat putih yang bagus, dicincang
- 1/2 cangkir
santan sepenuh lemak
- 1 sendok teh
ekstrak kelapa atau emulsi (opsional)
Potong secarik kertas perkamen agar muat di dalam loyang dan gambar lingkaran 1 1/2 hingga 2 inci pada perkamen. Balik kertas sehingga tinta atau pensil tidak berada di permukaan memasak, tetapi masih terlihat melalui kertas. Atau, tutup perkamen dengan Silpat, tetapi pastikan Anda masih bisa melihat lingkaran melalui Silpat.
Saring tepung almond bubuk, bubuk gula, dan bubuk raspberry kering dalam mangkuk besar.
Tempatkan putih telur di mangkuk mixer berdiri sesuai dengan lampiran pengocok. Mulailah mencambuk putih telur dengan kecepatan sedang sampai mulai berbusa. Tambahkan gula pasir dan putar mixer hingga kecepatan sedang-tinggi selama sekitar 5 menit. Setelah putih telur cukup mengembang, tambahkan krim tartar dan putar ke kecepatan tinggi. Lanjutkan selama beberapa menit lagi sampai putih telur menahan kaku, tetapi tidak kering, puncak. (Lihat posting ini untuk rincian lebih lanjut tentang whipping putih telur.) Pastikan untuk tidak overmix atau meringue akan mulai rusak. Tambahkan pewarna makanan selama menit terakhir pencampuran.
Tambahkan separuh meringue ke dalam campuran kering. Menggunakan spatula karet, berikan campuran sekitar 5 lipatan besar (lihat posting ini untuk detail lebih lanjut tentang pelipatan). Tambahkan sisa meringue dan terus lipat. Mulai menghaluskan adonan dengan menekan campuran di sekitar sisi mangkuk pencampuran Anda sambil memutar mangkuk dan mengetuk sedikit udara keluar dari meringue. Terus lipat adonan ke atas dan ke bawah dari bagian bawah mangkuk, pastikan tidak ada gumpalan kering yang tertinggal. Aduk hingga adonan menghasilkan pita yang tebal, seperti lava. Jangan terlalu banyak campur.
Sesuaikan tas kue dengan ujung pipih bulat (selebar 1/2 inci). Isi tas kue dengan adonan dan dengan hati-hati, tempelkan adonan adonan ke perkamen, gunakan lingkaran sebagai panduan ukuran. Setelah satu nampan penuh, sisihkan kantong pastry. Rap loyang terhadap permukaan kerja 2 hingga 3 kali untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap.
Biarkan macarons beristirahat selama sekitar 20 menit, atau sampai puncak putaran kering dan tidak lengket saat disentuh. Sementara itu, panaskan oven hingga 325 ° F. Panggang macarons selama 9 hingga 10 menit. Periksa untuk melihat apakah mereka dilakukan dengan menggoyangkan cangkang atas dengan lembut. Jika cangkangnya terasa menempel, itu sudah selesai. Jika tidak, panggang selama 1 hingga 2 menit lebih lama. Biarkan dingin sedikit sebelum mengeluarkan dari perkamen atau Silpat. Cocokkan cangkang berukuran serupa dan sisihkan.
Taruh cokelat putih cincang di mangkuk panas-aman. Panaskan santan dalam panci kecil di atas api sedang-rendah. Bawa santan secukupnya lalu tuangkan cokelat. Diamkan selama 15 hingga 30 detik sebelum mengaduk; santan yang hangat akan melelehkan cokelat. Tambahkan ekstrak kelapa, dan aduk hingga halus.
Biarkan mengentalkan pada suhu kamar atau dinginkan di kulkas. Setelah mengisi dingin, pindahkan ke tas kue kecil yang dilengkapi dengan ujung bulat kecil. Pipa mengisi setengah bagian cangkang. Isi atas dengan shell kedua.
Catatan Resep
Cara paling akurat untuk membuat macarons adalah dengan mengukur berat. Bubuk raspberry sangat ringan, dan mungkin tidak dijemput dengan baik oleh semua sisik dapur, sehingga diukur dalam sendok teh.
Pastikan oven Anda dikalibrasi atau Anda menggunakan termometer oven. Suhu oven sangat penting untuk memanggang kali.
Saat mencampur adonan, selalu lebih baik untuk mengujinya lebih awal daripada setelah sudah overmix. Ketika adonan lembut namun masih tebal, ambil spatula dan buat sedikit puncak di adonan. Goyangkan mangkuk dan lihat apakah mereka jatuh kembali ke dalam adonan. Jika mereka masih berdiri, maka adonannya kurang. Jika mereka mundur perlahan, adonan itu tepat. Jika mereka menghilang dengan segera, maka adonan Anda overmix.
Jika cangkang agak terlalu panas, jangan khawatir. Isi cangkang dan simpan dalam wadah kedap udara semalam. Rasa akan matang dan pengisian dengan bantuan melunakkan cangkang. Bahkan, beberapa merekomendasikan proses pematangan ini untuk semua macarons. Kembalikan ke suhu kamar sebelum disajikan.